杏仁瓦片是失敗率很低的烘焙甜點，烘烤時間也快速，它又稱為杏仁酥片，不僅口感香酥而且整片幾乎都是杏仁薄片。我不希望奶油香味蓋過杏仁香氣，這次添加的是酪梨油，完成的杏仁酥帶著油的香氣，更棒的還是完全沒有蛋腥味。
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冷壓初榨酪梨油不會有酸味，味道會有非常淡很溫和的奶油香。
材料:
杏仁片120g、蛋白3顆、低筋麵粉45g、酪梨油10g、細砂糖20-30g、鹽1/5小匙
附註:
杏仁片請到烘焙材料行購買。
20g糖是微甜風味，喜歡吃得到甜味可再增加10g。
杏仁瓦片、杏仁酥片麵糊
作法：
雞蛋洗淨，去殼取蛋白。
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蛋白加細砂糖、油順時鐘攪拌溶化。
麵粉過篩加入攪拌，建議用打蛋器同方向繞圈拌，沿著鍋底輕拌避免跑出太多氣泡。麵糊是有點稀不會太稠。
杏仁片、鹽加入麵糊，輕輕拌勻。
麵糊擺入冷藏室30分鐘，麵糊會更黏稠比較容易處理。
冷藏後的杏仁麵糊略為凝固
取烤盤同等大小烘焙紙，取杏仁麵糊一份1大匙，用手指推開攤平，手指可沾少量水會更好推開麵糊。
盡可能把麵糊推薄，杏仁片略為交疊但是不要整片重疊。須注意不要有縫隙沒有麵糊或是沒有杏仁片，烘烤好才不會有空洞。
爐溫烘烤方式(1)
(1)烤箱上下火全開140度預熱10分鐘
杏仁麵糊擺入中層，140度烤15分鐘，表面呈淡金黃色
拉出烤盤轉個方向，140度再烤10分鐘。表面呈淡咖啡色澤。
烤箱跳停先不取出杏仁酥片，留在烤箱內燜8分鐘再取出放涼。(不用開火)
爐溫烘烤方式(2)
烤箱上下火全開+旋風，140度預熱10分鐘
140度烤20分鐘，表面呈淡金黃色
杏仁酥片留在烤箱內再燜8分鐘。(不用開火)
甜點
小烤箱烘焙-黑芝麻餅乾
小烤箱烘焙-杏仁杯子蛋糕
芝麻戚風蛋糕-高鈣、天然、低糖、低油
超濃咖啡戚風蛋糕-低糖、低油、無泡打粉
杏仁果乾杯子蛋糕-用好油、少油、低糖更健康
紅茶戚風蛋糕-低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚
香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉
蝶豆杯子蛋糕-米蛋糕- 無泡打粉、無麩質、低糖、低油
