小烤箱烘焙,杏仁瓦片,杏仁酥,杏仁酥片,杏仁餅,烤箱烘焙,烤箱甜點 @Amanda生活美食料理

烤箱烘焙-杏仁瓦片、杏仁酥片

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杏仁瓦片是失敗率很低的烘焙甜點,烘烤時間也快速,它又稱為杏仁酥片,不僅口感香酥而且整片幾乎都是杏仁薄片。我不希望奶油香味蓋過杏仁香氣,這次添加的是酪梨油,完成的杏仁酥帶著油的香氣,更棒的還是完全沒有蛋腥味。

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文章目錄:

冷壓初榨酪梨油不會有酸味,味道會有非常淡很溫和的奶油香。

材料:
杏仁片120g、蛋白3顆、低筋麵粉45g、酪梨油10g、細砂糖20-30g、鹽1/5小匙

附註:
杏仁片請到烘焙材料行購買。
20g糖是微甜風味,喜歡吃得到甜味可再增加10g。

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杏仁瓦片、杏仁酥片麵糊

作法:
雞蛋洗淨,去殼取蛋白。

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蛋白加細砂糖、油順時鐘攪拌溶化。

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麵粉過篩加入攪拌,建議用打蛋器同方向繞圈拌,沿著鍋底輕拌避免跑出太多氣泡。麵糊是有點稀不會太稠。

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杏仁片、鹽加入麵糊,輕輕拌勻。

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麵糊擺入冷藏室30分鐘,麵糊會更黏稠比較容易處理。

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冷藏後的杏仁麵糊略為凝固

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取烤盤同等大小烘焙紙,取杏仁麵糊一份1大匙,用手指推開攤平,手指可沾少量水會更好推開麵糊。
盡可能把麵糊推薄,杏仁片略為交疊但是不要整片重疊。須注意不要有縫隙沒有麵糊或是沒有杏仁片,烘烤好才不會有空洞。

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爐溫烘烤方式(1)

(1)烤箱上下火全開140度預熱10分鐘
杏仁麵糊擺入中層,140度烤15分鐘,表面呈淡金黃色

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拉出烤盤轉個方向,140度再烤10分鐘。表面呈淡咖啡色澤。
烤箱跳停先不取出杏仁酥片,留在烤箱內燜8分鐘再取出放涼。(不用開火)

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爐溫烘烤方式(2)

烤箱上下火全開+旋風,140度預熱10分鐘
140度烤20分鐘,表面呈淡金黃色
杏仁酥片留在烤箱內再燜8分鐘。(不用開火)

 

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