紫米發糕、米發糕


年節必吃的發糕,自己動手做真的不難,除了100%米穀粉,只要微量速發酵母,低糖吃來健康也沒負擔。市售發糕大多用麵粉,但是米穀粉也能做發糕,選用一般食用米(蓬萊米或在來米,不能用糯米),今年就自己動手做健康美味的紫米發糕吧?

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章節 標題

材料:二選一
(1)100%含米量黑米粉1杯(約120g)、100%含米量白米粉1杯(約120g)、速發酵母粉1/2小匙(約2g)、砂糖40g、水200-220cc

(2)100%含米量黑米粉1杯(約120g)、100%含米量白米粉1/2杯(約60g)、低筋麵粉1/2杯(約60g)、速發酵母粉1/2小匙(約2g)、砂糖40g、水200-220cc

附註:
我的瓦斯爐火不穩定,蒸了三次左邊的發糕都來不及裂開就整個歪一邊。

作法:
黑米粉、白米粉、速發酵母、乾拌均勻。(糖不要先加,酵母會無法運作)

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水分批加入成較軟米糰約200cc水。

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水不要一次到位加太多,後續比例拿捏會比較難計算。

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加入砂糖拌勻,再分批加水,米糊有足夠濃稠度,用筷子撈起緩慢流下即可。

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盆子上蓋布巾或保鮮膜保溫,等候約1-2.5小時發酵。(視天氣溫度而定)
冬天可蓋厚一些,或擺在溫暖處加快發酵。
發酵膨脹約一倍高度,用刮勺攪拌出氣泡成光亮米糊。
分別填裝入紙杯9分滿。

爐火蒸發糕

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準備有蓋蒸籠,鍋裡須加足夠水。
蒸籠預先上爐火加熱煮開,發糕米漿擺入,鍋蓋蓋實,持續中大火讓水保持大滾。

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如果用磁碗蒸發糕,碗一同擺進蒸籠蒸熱,再填裝米糊。

蒸的時間15-16分鐘,中間不要掀開鍋蓋,確實計時,時間到關火,開一小縫隙透氣2分鐘,再掀開。
可用細竹籤刺入中心點確認米糊熟透,這跟蛋糕不同,竹籤一樣會沾染少量麵糊,不過是熟透。

電鍋蒸發糕

電鍋外鍋加水1杯,置放蒸架,按下開關煮開
擺進發糕麵糊,持續蒸到開關跳起,續燜5分鐘
掀開一小縫隙散熱,再整個鍋蓋打開

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如果用紙杯加瓷器杯或鐵杯,須立即取出降溫。
發糕需涼透再吃否則會吃到軟爛口感,而不是QQ的喔。


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