蒜苗炒擳瓜雞絲-水煮雞、拜拜雞肉 料理


蒜苗炒擳瓜雞絲 是我常做的拜拜雞肉料理,除了剝雞絲一樣,每次拌炒味道幾乎都不同,醬油炒、加豆瓣醬、加蒜苗、加青蔥,或是加一點蔬菜,免得家人吃膩了。不過相同的是作法很簡單,10分鐘內可上桌。

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這次用的雞肉是冰凍過,置入冷藏退冰一日再取出準備。

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材料:二選一
(1)水煮雞半隻、擳瓜1條、蒜頭3瓣、大蒜1根(或青蔥2根)、醬油2大匙、鹽1/2小匙、油1大匙、水100cc
(2)水煮雞半隻、蒜頭2瓣、薑2片、青蔥3根、醬油3大匙、鹽1/4小匙、油1大匙、水50-80cc

做法(1)

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雞肉用刀劃開取下雞腿,扭轉雞翅關節取下雞翅膀

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拉下雞胸肉去除雞骨,所有雞肉分別剝下肉塊撕成雞絲
雞皮內不可能有油脂,我會先用刀背刮除,少吃一點油。雞皮可手絲或刀切寬條

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擳瓜洗淨,切除頭尾,斜切片狀再切條

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大蒜去除頭尾,洗淨切片
蒜頭去皮切末

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炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香
改中火加擳瓜拌炒,加水煮開,依喜愛熟軟度煮1-2分鐘

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雞絲、大蒜下鍋,加醬油、鹽
雞肉絲是熟食只需加熱

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快速拌炒大蒜熟透即可起鍋

附註:
加了櫛瓜不希望變嘿,這道調味上需注意醬油量不要太多

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做法(2)過年在娘家做過這道,不過忘記拍照
雞肉用刀劃開取下雞腿,扭轉雞翅關節取下雞翅膀,拉下雞胸肉去除雞骨,所有雞肉分別剝下肉塊撕成雞絲

青蔥去除頭尾洗淨。蔥白切末,蔥綠切段
蒜頭去皮切末
薑切末

炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香
加水約50cc、醬油煮開
雞絲下鍋,加鹽

快速拌炒均勻
加蔥綠炒熟透即可起鍋

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