蒜苗炒擳瓜雞絲 是我常做的拜拜雞肉料理，除了剝雞絲一樣，每次拌炒味道幾乎都不同，醬油炒、加豆瓣醬、加蒜苗、加青蔥，或是加一點蔬菜，免得家人吃膩了。不過相同的是作法很簡單，10分鐘內可上桌。
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這次用的雞肉是冰凍過，置入冷藏退冰一日再取出準備。
材料:二選一
(1)水煮雞半隻、擳瓜1條、蒜頭3瓣、大蒜1根(或青蔥2根)、醬油2大匙、鹽1/2小匙、油1大匙、水100cc
(2)水煮雞半隻、蒜頭2瓣、薑2片、青蔥3根、醬油3大匙、鹽1/4小匙、油1大匙、水50-80cc
做法(1)
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雞肉用刀劃開取下雞腿，扭轉雞翅關節取下雞翅膀
拉下雞胸肉去除雞骨，所有雞肉分別剝下肉塊撕成雞絲
雞皮內不可能有油脂，我會先用刀背刮除，少吃一點油。雞皮可手絲或刀切寬條
擳瓜洗淨，切除頭尾，斜切片狀再切條
大蒜去除頭尾，洗淨切片
蒜頭去皮切末
炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
改中火加擳瓜拌炒，加水煮開，依喜愛熟軟度煮1-2分鐘
雞絲、大蒜下鍋，加醬油、鹽
雞肉絲是熟食只需加熱
快速拌炒大蒜熟透即可起鍋
附註:
加了櫛瓜不希望變嘿，這道調味上需注意醬油量不要太多
做法(2)過年在娘家做過這道，不過忘記拍照
雞肉用刀劃開取下雞腿，扭轉雞翅關節取下雞翅膀，拉下雞胸肉去除雞骨，所有雞肉分別剝下肉塊撕成雞絲
青蔥去除頭尾洗淨。蔥白切末，蔥綠切段
蒜頭去皮切末
薑切末
炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
加水約50cc、醬油煮開
雞絲下鍋，加鹽
快速拌炒均勻
加蔥綠炒熟透即可起鍋
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