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沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩

2018-01-31
火鍋,砂鍋,砂鍋魚頭,草魚,鮭魚,鰱魚 @Amanda生活美食料理
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沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩 ,砂鍋魚頭是冬天我最常做的鍋物之一 ,老公除了愛吃肉還特別鍾愛魚料理,不管是清蒸、煮湯或是砂鍋魚頭,他可以吃完休息一兩個小時再來吃第二輪,非得把裡面的魚都啃光才肯罷休,吃魚總比吃肉還要健康,我當然樂意為他煮魚料理。

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沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩

材料:3人份
魚頭一個(鮭魚、草魚或鰱魚頭)大白菜一顆、蛤蜊300g、豬肉片少許、金針菇1把、綠豆冬粉2-3把、豆腐一塊或凍豆腐、炸豆皮、大蒜三根、香菜、薑一塊、醬油2大匙、米酒2大匙、鹽、自製柴魚粉、油

 

沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩 砂鍋魚頭 (3)

砂鍋魚頭必備大白菜、大蒜,還有凍豆腐、豆皮。

喜愛火鍋料或丸子也可以添加。

豆皮最好先用溫水清洗泡過去油脂。

砂鍋魚頭 (7)

作法:
魚頭對切開,清理乾淨,瀝乾水分,抹上醬油與米酒浸漬20分鐘。

沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩 砂鍋魚頭 (2)

冬粉洗淨泡水30分鐘,取出瀝乾
蛤蜊泡鹽水吐沙至少兩小時
大白菜去梗,洗淨切大塊
大蒜去根,洗淨切斜片
香菜去根洗淨,切末
金針去根洗淨
薑洗淨切片
豆腐切厚片

偶爾我會買梅花肉塊,自己切肉片,肉片會比市售品後約0.1cm。

砂鍋魚頭 (5)

平底鑄鐵鍋開中火燒熱,加入約5大匙油。

兩片魚頭擺入油煎,單面煎出香氣並且上色。

砂鍋魚頭 (4)

翻面再煎約一分鐘改小火,免得溫度過高醬油燒焦。

附註:市面販售都會沾裹一層乾麵粉再作油炸,我不愛油炸也不愛裹粉,但是要注意火侯控制免得醬油燒焦。

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砂鍋魚頭 (6)

舖上大白菜,滾煮5分鐘,不要煮太久,加入魚頭上桌會再滾煮,大白菜就更軟爛。

砂鍋魚頭 (8)

加入薑片,舖上煎或炸好的魚頭。

附註:用的是可用在IH的土鍋,因此在瓦斯爐上煮開即熄火。把鍋具附上的鐵片塞入鍋底,就可以擺放IH爐上使用。

砂鍋魚頭 (10)

大白菜煮熟透,再加蛤蜊煮開。

砂鍋魚頭 (9)

金針菇、豆腐、火鍋料或丸子、鹽、柴魚粉、灑上大蒜、香菜。

冬粉建議等湯汁味道濃郁再加入,吸收高湯甜味會更好吃。

沾醬:
辣豆辦醬或沙茶醬

蔥花、蒜泥、辣椒、手工醬油

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本文使用日本『大葉貓頭鷹IH土鍋』9號鍋

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舊文重整,原始發文時間,2009/1/22

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 齁~~這嘉義有~~很好吃~~
    可惜我不會自己煮~~
    祝~新春如意~~Happy 牛 Year!!!
    版主回覆:(02/02/2009 02:20:25 AM)
    你說的那家事不是美食節目常介紹啊
    自己吃不需要加那麼多食材,一樣能煮得很美味

  2. 沙鍋魚頭大菜呢
    不過做一鍋可以吃很久真划算
    版主回覆:(02/02/2009 02:14:33 AM)
    我們家一鍋大概吃兩餐,不會吃很久啦。

  3. 光是想到炸魚頭就讓我對這鍋退避三舍
    不敢輕易招惹找麻煩弄這砂鍋魚頭
    嘻嘻
    妳真勤勞
    版主回覆:(02/02/2009 02:10:45 AM)
    我倒是不覺得麻煩呢
    可能我習慣炸東西吧

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