李錦記舊庄特級蠔油 醃漬、調味都美味，香菇竹筍肉羹、雙鮮菇菇捲、白菜燜肉丸以上幾道要好吃很簡單，做菜要快速又美味真的沒甚麼秘訣，食材新鮮很重要，不管是家常菜、小吃、宴客，搭配的辛香料、醬料都是提升菜餚美味關鍵。香菇竹筍肉羹是台灣知名小吃，如果你煮過肉羹，那請你再試試我的方式，比較一下用特級蠔油醃漬過的肉條味道是不是更鮮甜，湯頭也更濃郁。
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李錦記舊庄特級蠔油 免熬高湯
我從不特別熬高湯，想喝湯就燉個雞湯、排骨湯，但是做清湯料理清清如水，只要加入一匙李錦記舊庄特級蠔油就能提升湯頭鮮味，而且幾乎不需再做任何調味。
不僅只清湯，煮燴飯我更是不能少了蠔油，這就是做料理快速也把複雜步驟簡化，快速提味的秘訣，而且蠔油顏色不像醬油顏色那麼深，用在湯料理不但不影響賣相反而更添鮮香。
香菇竹筍肉羹
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家人都愛竹筍，因此用量上會比小吃攤的多3倍，也可以吃到更多纖維質。完成的肉羹可當湯品，或燙熟米粉、麵條做成肉羹米粉、肉羹麵，搭配白飯做肉羹飯。
做這道羹湯我用蠔油醃肉、加入湯裡做調味。蠔油應用很廣，適合炒、煮、蒸、醃、滷，也可做為沾食醬汁，不管哪種方式都可以提升菜餚風味。
肉羹條食材：
瘦肉300g(可選用腰內肉、梅花肉、片肉）、李錦記舊庄特級蠔油1大匙、蒜頭2顆、黑胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、地瓜粉3大匙、水3大匙
肉羹條作法：
瘦肉洗淨逆紋切寬條。蒜頭去皮磨成泥。
肉條加蒜泥、蠔油、胡椒粉、米酒攪拌均勻，務必先將調味料都拌勻，肉條都裹上辛香醬汁。
再加入地瓜粉、水，確認肉條都裹上一層薄澱粉糊。
放置冰箱冷藏醃漬4小時以上，時間許可最好浸漬隔夜，肉條完全入味。
竹筍羹湯食材
醃漬生肉羹條1份、竹筍300g、乾香菇6朵、胡蘿蔔1小段、雞蛋2顆、李錦記舊庄特級蠔油3大匙、油蔥酥1大匙、太白粉或地瓜粉3大匙、香油少許、烏醋約2-3大匙、香菜3棵
註:家人喜愛竹筍，因此我用了500g，份量也較多。
爐火煮肉羹，羹湯作法
胡蘿蔔去皮切絲。
乾香菇洗淨泡水30分鐘。
取出香菇擰乾水分，湯汁留用。香菇去蒂頭切絲 。
竹筍去殼，削除根部及周邊粗纖維，洗淨。
竹筍纖維必須切斷才會嫩口爽脆。
纖維是直的因此需橫切，先切薄片再切絲。
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薄片堆疊切絲，交錯著切可成短絲。
須注意竹筍尾端是葉片狀，不能再橫切會成碎末。
直切片再直切成絲。
準備一鍋水約1000cc，加泡香菇水、竹筍絲、香菇絲、蓋鍋蓋大火煮開，小火續煮約20分鐘。
加胡蘿蔔絲再煮5分鐘。
改微火，打開鍋蓋，拌入油蔥。
肉羹條一條一條加入湯裡，不要堆疊、不要攪拌，更不要壓肉條。
量多時，肉條變色就可以再疊一條上去。
注意:湯不能大滾，肉條澱粉會剝落。
擺完肉條蓋上鍋蓋，維持小火燜煮5分鐘。
掀開鍋蓋將肉條拌入湯，再煮3分鐘。
觀察湯汁濃稠度，若不夠濃稠可淋入太白粉水勾芡。
先勾芡再調味，最後淋蛋液會比較均勻，蛋也較滑嫩。
李錦記舊庄特級蠔油預先倒入小碟子，再倒入羹湯做調味。
蠔油不含防腐劑，避免蠔油瓶口直接接觸熱湯，水氣會影響蠔油保存期限，務必記得將蠔油置放冷藏保存。
雞蛋去殼蛋黃拌開不需要攪拌融合，留一點白一點黃會更好看。
蛋液繞圈淋入羹湯，靜置10秒鐘再拌開。
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最後調味可加烏醋、沙茶醬、香油，蠔油有鮮甜味、鹹味。
試一下湯的味道，鮮甜味一定足夠，如果你口味較重，可再適量增添蠔油用量，最後擺上香菜或九層塔即可上桌。
煮肉羹湯快速好喝，秘訣就只是加上李錦記舊庄特級蠔油，雖然沒有熬高湯，但是這鍋湯絕對好喝，蠔油醃漬的肉更鮮甜，每次總是讓家人停不了口。
蠔油不僅能增添風味，味道百搭，中西料理都適用，還可以代替鹽、味精等調味料，既是省時料理又能保有健康美味。
電鍋煮肉羹
用電鍋煮肉羹湯跟爐火時間差不多，最大差別除了免顧火之外，外鍋需要分段加水，才能讓食材呈現最完美的鮮嫩風味。
電鍋肉羹湯作法
內鍋準備一鍋水約800cc，加竹筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，外鍋加水1.5杯，蓋電鍋外蓋按下開關煮熟。
打開鍋蓋，外鍋再加水1/3杯，先不要按開關。
加蔥酥、肉一條條加入湯裡，蓋鍋蓋再次按下開關煮熟。
湯汁若不夠濃稠可淋入太白水勾芡，攪拌均勻。外鍋需再加水1/4杯煮熟芡汁。
最後加李錦記舊庄特級蠔油、烏醋、沙茶醬、香油調味，擺上香菜或九層塔即可上桌。
白菜燜肉丸
喜歡自己做手工丸子，食材很簡單卻能做出最美味的家常菜餚，除了取用新鮮食材還搭配辛香、醬料去腥提鮮。
這道料理在教學現場也很受歡迎，無論是油炸、蒸煮、氣炸鍋烘烤，自己做就是真材實料，新鮮美味。
細絞肉就可以做出口感好的肉丸子，如果有食物調理機建議可購買帶少許油脂肉塊，機器攪拌快速口感也好，而且更省事、省力。
肉丸食材：
細絞肉300g、蔥末3-4大匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、李錦記舊庄特級蠔油1大匙、地瓜粉2大匙、炸油1大碗
白菜燜肉丸食材
大白菜1/2顆、肉丸子、李錦記舊庄特級蠔油2大匙、水約300cc
作法：
絞肉加胡椒粉、蒜泥、蠔油、米酒拌勻。
取筷子一雙繞圈攪拌，直到絞肉成泥狀並且產生黏性。
加地瓜粉1大匙，水2大匙，再繞圈攪拌，直到粉跟水份被肉吸收。
再加地瓜粉1大匙，水2大匙，重複步驟。加蔥花攪拌均勻，置入冷藏1小時候再使用。
擠丸子前預先備好熱油，油熱度足夠可先熄火。
如果用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則改小火，避免溫度下降太多造成沾鍋。
擠肉丸子方式:
用手抓一把肉餡，利用拇指、食指中央的虎口收放，最後擠出一半時再用大拇指劃一下修飾成圓型。
擠好肉丸子用湯匙取下置入油鍋。
湯匙先過水才能再取下一顆丸子，避免沾黏肉泥，丸子變形甚至黏在湯匙上。
丸子用中火炸約3分鐘再翻動，免得還沒成型，一翻就散了。
小丸子熟的快，翻個2次，改中大火表面略微焦黃，逼出多餘油脂就可以取出。
漏勺取出瀝除多餘油脂。