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三杯紫茄-茄子不油炸不變黑小秘訣

2014-12-14
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三杯紫茄-茄子不油炸不變黑小秘訣 ,茄子不論是紅燒或涼拌,都必須先蒸熟才能保留美麗的紫色,蒸煮時間不需太長,保持中火即可。切開茄子不馬上料理最好浸泡水中可避免氧化,茄子對切開也比較容易入味。

這道雖然名為三杯,不過我沒加酒,茄子已經蒸熟,再做燒煮時間很短,怕酒精無法揮發酒味太濃。喜愛有點酒香建議可加入1大匙,盡可能不超過這用量。

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材料:
茄子兩根、蠔油1大匙、麻油1小匙、油1大匙、蒜頭2顆、紅辣椒適量、九層塔一把

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作法:
茄子洗淨切7-8cm段狀,每一段再對切,浸泡水中避免氧化
九層塔取葉片,洗淨。蒜頭洗淨去皮,切片。辣椒洗淨切片。

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炒鍋加入1.5碗水,加入蒸架,中大火把水煮開。
茄子均勻攤開擺入寬盤,置入蒸架,馬上蓋上密閉鍋蓋,改中火蒸5分鐘,端出茄子,盤底水倒掉。

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炒鍋起鍋,加入一匙油小火爆香蒜片及辣椒,加麻油、蠔油及1/3杯水。
茄子加入,中火煮約3-5分鐘。加入九層塔拌勻即可。

附註:
喜愛薑的香氣可加入薑片煸香。
茄子是蔬菜,煮三杯不需要煮乾水分。
九層塔容易熟也容易變黑,入鍋只要拌勻即可起鍋。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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