三杯龍虎石斑、肉質香Q美味、濃濃膠質健康

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一整條龍虎石斑,我自己分切魚肉去骨,兩片魚肉取下做三杯,來自屏東的龍虎石斑體型比石斑(青斑)還要大一些,龍虎斑魚皮富含膠質適合任何年紀食用,鮮魚肉做三杯不能像雞肉那樣煮到乾枯,留有一些醬汁拌飯吃非常鮮甜可口。

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如果不是自己取魚片而是使用現成分切好的魚片,做這道大約十分鐘就可以完成。

材料:3-4人份
龍虎斑魚肉2片約450g、老薑1小塊、蒜頭3瓣、辣椒適量(依個人喜好)、九層塔1把、麻油2大匙、醬油30cc、冰糖1/4小匙、米酒2大匙

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作法:
龍虎斑洗淨切塊
蒜頭洗淨去皮、切片
辣椒去投,洗淨切末
老薑洗淨不去皮,切薄片
九層塔取葉片,洗淨瀝乾

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魚肉不必加任何調味料,平底鍋下少許油開中大火快速煎黃魚肉兩面,魚肉半熟。

炒三杯

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準備小陶鍋,開小火加入黑麻油、薑片邊炒出香氣。

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老薑片有香氣再拌炒一分鐘就加入蒜片翻炒,一樣炒到有香氣。

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預先煎過的魚肉表面淡金黃色澤,魚肉半熟還會釋出湯汁,這些都要留著。
魚肉加入米酒、醬油、冰糖。

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炒好辛香料就加入魚肉、辣椒攤平。

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維持小火,蓋上鍋蓋燜煮。

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3分鐘後掀開鍋蓋,小心把魚肉上下翻動。
再蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

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再次上下翻動,魚肉熟透,鍋底湯汁剩下不多。
熄火,加上九層塔,蓋上鍋蓋即可上桌。

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上桌後就掀開鍋蓋把九層塔跟魚肉略為拌一下。
鍋底的湯汁幾乎都是魚肉釋出的,非常鮮甜而且帶有濃濃的膠質,取這些拌飯吃不僅營養而且也好下飯。

龍虎斑去魚骨影片

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