宮保雞丁


宮保雞丁

宮保食物總會加上大量乾辣椒,再加上花生的料理熱量已經很高了,因此今天的雞肉就不油炸,醃漬後直接炒出雞皮油脂。
雞肉有兩種選擇,肉雞腿較柔軟也容易熟,但是體型小需兩隻才足夠,仿土雞腿較大肉質硬Q,一隻雞腿可炒一大盤。
今天用的是超市買的雞腿肉,肉質較嫩容易熟,處理上比仿土雞快速,不過有時就得自己去骨,傳統市場買雞腿就可請攤販幫忙去骨。

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材料:
去骨雞腿1到2隻、乾辣椒5根、蒜頭3粒、薑1小塊、蔥1根、醬油2大匙、米酒1大匙、味醂2大匙或砂糖1小匙、油炸花生

作法:
雞腿肉切丁拌入醬油1大匙、米酒醃漬10分鐘
乾辣椒用濕巾擦乾淨,或用水沖洗,剪段
蒜頭去皮切片
薑洗淨切片
蔥洗淨切段

起鍋少許油小火爆香乾辣椒,撈出
再下蒜片、薑末、蔥白爆香
改中大火加入雞丁炒熟
淋下一大匙水、醬油1大匙、味霖,蔥段、乾辣椒再炒幾下即可

起鍋裝盤,灑上油炸花生,趁熱食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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