年菜輕鬆做-干貝燴娃娃菜/紹興醉蝦/金棗燴鮮魚

天氣冷就讓想起又快要過年了,婆婆媽媽們應該早開始煩惱怎麼準備年菜,婆婆媽媽真的很辛苦,為了一家團聚的大日子,總得在廚房忙上好多天。

如果每一年都是重複的菜餚,同樣繁複的工夫菜,別說是家人吃膩,準備的人也是又累又膩吧。

我一向不愛太過繁複的菜餚,家常菜餚稍做變化也可以是宴客菜,功夫菜雖然精緻,但是道道功夫菜真會累到不想下廚。

 

開始準備年菜囉,這幾道非常簡單且容易做,不想把年假都浪費在廚房又不希望有豐富菜色,這幾道提供大家參考。

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干貝燴娃娃菜

**干貝燴娃娃菜

材料:

新鮮中形干貝1碗、娃娃菜4-6顆、瘦肉約100g、黃金胡蘿蔔1/4個、枸杞1匙、蔥白一段、高湯或水1.5碗、油1大匙、鹽、冰糖

干貝燴娃娃菜 (6)

做法:

干貝退冰洗淨瀝乾。瘦肉洗淨切絲、胡蘿蔔洗淨去皮,切0.1cm片狀。蔥白洗淨。

娃娃菜根部切除0.2cm洗淨,外側較老葉片剝除,梗部位切開,用手拉開成兩份,再用水清洗瀝乾。

干貝燴娃娃菜 (2)

干貝燴娃娃菜 (3)

 

炒鍋開中火,干貝入鍋翻炒,出水再滾約1分鐘,熄火盛出。

干貝燴娃娃菜 (4)

鍋子洗淨,小火烘乾水分,加入1匙油爆蔥白至微黃。

干貝燴娃娃菜 (9)

加入肉絲炒到變色,胡蘿蔔片加入翻炒,續擺入娃娃菜,加入高湯。

干貝燴娃娃菜 (7)

中小火煮熟娃娃菜,外側葉梗較硬滾煮約5分鐘。

干貝燴娃娃菜 (5)

翻面加入枸杞再煮約2分鐘,干貝、湯汁再下鍋,續煮約2分鐘,熄火。干貝已經預先煮過,因此只要擺上加熱即可。

干貝燴娃娃菜 (1)

取一圓形深盤整齊擺入娃娃菜,中心由瘦肉絲及蘿蔔片墊底,干貝擺上。

再用湯勺加入湯汁,少許香菜裝飾。

喜愛湯汁濃稠可用一匙太白粉加一匙水拌勻,小火續煮湯汁淋入太白粉水做勾芡,再把湯汁加入白菜。

整道料理看起來很費工,其實只花了10分鐘的料理時間,很適合新手嘗試。

 

**紹興醉蝦

紹興醉蝦

 

醉蝦需要浸漬因此必須前一天做好,放置冷藏室,除夕夜就能取出享用。

醉蝦做法大多會添加多種中藥材,因為家人不能食用,因此我只會添加紅棗跟枸杞,除了增加甜味也會增加果香。

 

材料:

帶殼草蝦12隻、紹興酒200-250cc、枸杞2大匙、台灣紅棗10-12顆、薑一小塊、鹽1/2匙

紹興醉蝦 (6)

做法:

紅棗洗淨泡水1小時,刀子切開3-5刀。枸杞洗淨瀝乾。

鮮蝦不去殼,剪掉觸鬚,洗淨瀝乾。薑洗淨切片。

紹興醉蝦 (2)

炒鍋加入兩碗水,中大火煮開,蝦入鍋汆燙,蝦殼轉紅約略再一分鐘即可。

(視蝦大小入鍋汆燙約2-3分鐘,若使用大蝦約4分鐘)

紹興醉蝦 (3)

紹興醉蝦 (4)

紅棗入鍋加水2碗煮開,小火煮約12分鐘,加入枸杞子及薑片再煮10分鐘,湯汁剩約1碗。

紹興醉蝦(5)

加入紹興酒煮開,加鹽調味,熄火。倒入大碗放置涼透。

附註:酒煮過味道較淡,喜味濃郁酒香則只需加入不煮開。

紹興醉蝦 (1)

蝦浸入涼透的紹興紅棗湯汁,蓋上保鮮膜置入冰箱冷藏,至少浸漬一夜。

準備圓形平盤,蝦繞圈擺上,過年有象徵圓滿意義。

沒想到看起來很像平底的鍋子煮蝦、燉湯汁也很夠用,這道算是媲美館子的醉蝦料理,推薦給今年想要求新求變的媽媽們試試看。

 

**金棗燴鮮魚

金棗燴鮮魚

象徵年年有餘的料理是必備,如果家中人口數不多,這樣一條約600g迦納魚就足夠,置入鍋子煎煮也剛剛好,從魚背鰭部位翻面很容易也不會破皮,魚身形不算太小千萬別從魚腹部位翻面,容易破損。

這道魚只做乾煎不再紅燒,可保持魚的金黃色澤,使用整顆金棗熬煮醬汁,不切開因此不會有酸味,熬煮過外皮還能增添香氣。

如果想做紅燒也無不可,煎好的魚不起鍋,同樣的步驟與醬汁一同烹煮,熬煮一半時間後魚須翻面,兩面醬色一致。

 

材料:

迦納魚一條、金棗10-12顆、蒜頭3顆、薑一小塊、蔥一根、大紅辣椒1/2條、醬油一匙、鹽1/2匙、冰糖1/6匙、水1.5杯、油一大匙

金棗燴鮮魚 (2)

做法:

魚宰殺清洗乾淨瀝乾,兩側及魚腹內抹上鹽巴醃漬10分鐘。

薑洗淨切片。蒜頭洗淨去皮,切片。金棗洗淨瀝乾,取3-4顆切成四等份。

蔥去頭洗淨,切10cm段切絲。大紅辣椒洗淨去籽,直切絲。蔥及辣椒用過濾水浸泡。

金棗燴鮮魚 (3)

鍋子中火燒溫熱倒入一大匙油,炒鍋搖動轉圈讓油脂均勻沾附鍋面。

魚下過油煎,單面約三分鐘再翻面,續煎約兩分鐘,改中小火再煎3分鐘。

翻面再煎,兩面煎到金黃色澤,確認魚肉熟透,別煎太久把肉汁煎乾。

魚盛出擺盤。

金棗燴鮮魚 (1)

先潤鍋再煎魚比較好用更不會沾黏,魚怎麼煎都漂亮。

取紙巾把鍋裡的油擦淨,再加入一匙油,小火爆香蒜片及薑片。

加入金棗約6顆,水1.5杯、醬油及冰糖熬煮約10分鐘成醬汁。

金棗燴鮮魚 (4)

醬汁均勻淋在魚上,兩旁擺上切1/4的金棗片,中央在放上浸泡過的蔥絲及辣椒絲做點綴。

 

延伸閱讀:Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做

年菜

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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2 個回應

  1. md56kvr 說:

    炒蝦不會刮傷表層嗎?聽說不沾鍋不能炒蝦貝類
    版主回覆:(05/30/2015 04:43:55 PM)
    是有此一說。
    不過水煮不像拌炒,比較不傷鍋。

  2. 寶霓麻 說:

    這牌子看起來很好用呢~
    版主回覆:(12/24/2014 01:43:48 AM)
    尺寸不大適合小家庭
    我喜歡有鍋蓋比較方便

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