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干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面

2018-01-25
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干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面 ,干貝燴娃娃菜 是一道清爽的菜餚,不管是氣溫炎熱或是天氣冷都適合,這道也是之前為了過年所設計的簡單年菜,特色是低脂、清爽不油膩,不過擺盤後不僅好看而且味道也很優。

娃娃菜有兩種,這種是雲南特產,本來就長得跟大白菜相似也是同宗,不過只有大白菜1/4大小相對也比較嫩,一樣生產在高冷地區,因此在台灣冬天才是產期。

另一種娃娃菜、抱子娃娃菜、又稱翡翠娃娃菜,原產地是四川,長得有些像菜心口感味道是完全不一樣,不懂為什麼同樣叫娃娃菜。

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干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面 干貝燴娃娃菜 (6)

干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面

材料:

新鮮中干貝1碗、娃娃菜4-6顆、瘦肉約100g、黃金胡蘿蔔1/4個、枸杞1大匙、蔥白一段、高湯或水1.5碗、油1大匙、鹽、冰糖1小匙

做法:

干貝退冰洗淨瀝乾。瘦肉洗淨切絲。蔥白洗淨。

胡蘿蔔洗淨去皮,切0.1cm片狀。

娃娃菜根部切除0.2cm洗淨,外側較老葉片剝除,梗部位切開,用手拉開成兩份,再用水清洗瀝乾。

干貝燴娃娃菜 (2)

 

干貝燴娃娃菜 (3)

干貝燴娃娃菜 (8)

鍋子開小火,加1大匙油爆蔥白至焦香微黃。

 

干貝燴娃娃菜 (7)

加入肉絲炒到變色,胡蘿蔔片加入翻炒。

 

干貝燴娃娃菜 (5)

續擺入娃娃菜,加入高湯。娃娃菜還會出水,湯汁別加太多。

中小火煮熟娃娃菜,外側葉梗較硬滾煮約5分鐘。

干貝燴娃娃菜 (1)

翻面加入枸杞、干貝再煮約5分鐘。

喜愛湯汁濃稠可用1大匙太白粉加1.5大匙水拌勻,小火續煮淋入太白粉水做勾芡。

加鹽調味熄火。

干貝燴娃娃菜-

取身盤入娃娃菜,中心由瘦肉絲及蘿蔔片墊底,干貝擺上。

舀入湯汁,少許香菜裝飾。

整道料理看起來很費工,其實只花了10分鐘的料理時間,很適合新手嘗試。

原始發文 時間 2014/12/19

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 炒蝦不會刮傷表層嗎?聽說不沾鍋不能炒蝦貝類
    版主回覆:(05/30/2015 04:43:55 PM)
    是有此一說。
    不過水煮不像拌炒,比較不傷鍋。

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