干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面


干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面 ,干貝燴娃娃菜 是一道清爽的菜餚,不管是氣溫炎熱或是天氣冷都適合,這道也是之前為了過年所設計的簡單年菜,特色是低脂、清爽不油膩,不過擺盤後不僅好看而且味道也很優。

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娃娃菜有兩種,這種是雲南特產,本來就長得跟大白菜相似也是同宗,不過只有大白菜1/4大小相對也比較嫩,一樣生產在高冷地區,因此在台灣冬天才是產期。

另一種娃娃菜、抱子娃娃菜、又稱翡翠娃娃菜,原產地是四川,長得有些像菜心口感味道是完全不一樣,不懂為什麼同樣叫娃娃菜。
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材料:
新鮮中干貝1碗、娃娃菜4-6顆、瘦肉約100g、黃金胡蘿蔔1/4個、枸杞1大匙、蔥白一段、高湯或水1.5碗、油1大匙、鹽、冰糖1小匙

做法:
干貝退冰洗淨瀝乾
瘦肉洗淨切絲
蔥白洗淨
胡蘿蔔洗淨去皮,切0.1cm片狀。

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娃娃菜根部切除0.2cm洗淨,外側較老葉片剝除,梗部位切開,用手拉開成兩份,再用水清洗瀝乾。

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鍋子開小火,加1大匙油爆蔥白至焦香微黃。

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加入肉絲炒到變色,胡蘿蔔片加入翻炒。

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續擺入娃娃菜,加入高湯。娃娃菜還會出水,湯汁別加太多。

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中小火煮熟娃娃菜,外側葉梗較硬滾煮約5分鐘。

翻面加入枸杞、干貝再煮約5分鐘。

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喜愛湯汁濃稠可用1大匙太白粉加1.5大匙水拌勻,小火續煮淋入太白粉水做勾芡。
加鹽調味熄火。

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取身盤入娃娃菜,中心由瘦肉絲及蘿蔔片墊底,干貝擺上。
舀入湯汁,少許香菜裝飾。

整道料理看起來很費工,其實只花了10分鐘的料理時間,很適合新手嘗試。

原始發文 時間 2014/12/19

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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2 comments Add yours
  1. 炒蝦不會刮傷表層嗎?聽說不沾鍋不能炒蝦貝類
    版主回覆:(05/30/2015 04:43:55 PM)
    是有此一說。
    不過水煮不像拌炒,比較不傷鍋。

  2. 這牌子看起來很好用呢~
    版主回覆:(12/24/2014 01:43:48 AM)
    尺寸不大適合小家庭
    我喜歡有鍋蓋比較方便

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