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冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康

2018-07-18
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冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康 ,白木耳又稱銀耳還有平民燕窩的說法,主因富含膠質也有人說是膠原蛋白,還有豐富膳食纖維,但是價格非常平民,只是要喝上一碗好喝的冰糖銀耳得花不少時間,完全不能取巧。因此我會多熬一些再分裝冷凍,這樣就可保持一段時間有銀耳可以喝又不必擔心冷藏時間過久變質。

再來冷凍過的銀耳也方便宅配給媽媽食用,所以熬一大鍋是必須的,既省時也省能源,畢竟小份量還是一樣得花那麼長時間去熬煮,用成本來計算非常不划算。

冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康

每次燉煮銀耳時間3-4小時,基本上是熬越久越好,更能熬出木耳本身的膠質,煮的時間如果不足可是吃不到黏稠口感,更別說是只要十分鐘,那只能說是熟的銀耳,不能算是銀耳羹。

之前試過用電鍋熬煮,除了不必顧火之外,其實時間上是差不多,一樣得重複多次在外鍋加水再熬煮。

爐火煮其實也不必顧火,因為用最小的火熬,再加上水多,基本上不會那麼快乾枯也不會燒焦。只要記得爐子上在煮東西,別把它遺忘就逕自出門去就好。

膠質或膠原蛋白對於人體是必須的,可照護到皮膚以及關節,銀耳更是素食者最佳膠質來源,尤其長者不適合吃太多含膽固醇食物,銀耳可以讓他們吃的更安心,而且銀耳完全沒有腥味,處理上也比珊瑚草更為省事。

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冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康

正常銀耳是淡黃色且沒有藥水味,太過白皙就要當心是否含有二氧化硫。乾品白木耳只有淡淡的菌菇香氣,因為滿多廠商會添加二氧化硫讓銀耳看起來更白皙。上圖的銀耳是正常顏色,這個廠牌氣味正常沒有藥水味。

 

冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康

上圖這張顏色不是出廠就這樣,是我擺放室溫下幾個月忘記冷藏,所以變色了,因為時間不太久不影響食用,浸泡熬煮後顏色就也不是這樣。

 

材料:

乾銀耳(白木耳)60g、水8000-10000cc、原色冰糖250g

附註:我喜歡咬到銀耳實體,所以會用80g,視個人喜好增減銀耳數量

冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康

沖洗浸泡大約10分鐘就會膨脹,很快速,但是還要浸泡一小時完全膨脹再熬煮。(上圖)

浸泡半小時整朵銀耳都伸展開(下圖)

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作法:

白木耳用水沖洗幾次,水倒除。

重新加水淹過木耳至少10cm,浸泡1小時膨脹軟化。

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取出木耳切除背面乾硬蒂頭,再用水沖洗避免髒污藏在裏頭。(上圖)

有些銀耳根部切除較乾淨,幾乎不需再作處理(下圖)

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一大朵銀耳先剝成小朵,橫向擺放,切除深黃色根部蒂頭(下圖)

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以下處理方式二選一:

(1)將木耳剝開一片片,再用刀切小丁,大約間隔1cm切一刀,切越細碎越容易熬。

(2)將木耳剝開一片片,將白木耳置入果汁機,加水打碎。(比較建議用這個方式)

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銀耳剝成一片片(上圖)

銀耳切成小塊(下圖)

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木耳加入大鍋子,加水至少8000cc。

建議使用保溫度較好的不鏽鋼鍋,之前開團購的美膳雅不鏽鋼鍋就很適合。

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蓋鍋蓋煮開,改最小火,只要維持水面滾動即可,水剛滾開必須注意水別滾出鍋。

持續熬煮至少3小時,每隔一小時觀察一下即可。三個小時可以觀察試喝是否有膠質釋出,銀耳口感如何。

熬這麼長時間水量至少會消失500cc以上,使用鍋子如果較小,可在此時再加水加滿,繼續熬到四小時。

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最後加入冰糖,甜度可依個人喜好做增減。再煮約10分鐘讓冰糖完全融化,攪拌均勻即可熄火,端離爐子放置降溫完全涼透。

如果聚會人多就直接擺進冷藏室,大家都能喝到真正天然的冰糖銀耳。

我是會分裝小包擺進冷凍庫,想喝時再取出完全退冰。天氣冷就再做加熱。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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