年糕水果捲 – 甜年糕料理

 @Amanda生活美食料理

甜年糕還沒消耗完嗎?想起冬天大家都不愛冰涼水果,或許拜拜時也有不少水果。

此時又正是棗子產期,拜拜也有水梨、蘋果。
何不將水果片加入年糕,既能將年糕消耗掉,還能吃到清爽不冰涼也不改變味道口感的水果,還能增加纖維質攝取。

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鮮奶酪-低糖全脂鮮奶配方-不失敗做法

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鮮奶也可做成好吃奶酪,我不愛太甜的甜點,所以不管任何甜品都是採用低糖配方。

做好鮮奶酪在食用前有時會添加新鮮水果丁,或是原味果乾,例如:葡萄乾、蔓越莓。

自己做的鮮奶酪不僅小朋友喜愛,大人跟長輩們也都熱愛這樣的甜點。

喜歡奶酪更香濃則可添加適量鮮奶油,不過我不建議加入太多,還是獨愛單純的鮮奶滋味,一起來做少糖不油膩的鮮奶酪吧。

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年菜-簡單美味醬燒鴨排

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櫻桃鴨胸在大型超市冷凍櫃已及網路購物商城都能夠買到,除了炸鴨排做醬燒也很美味,而且相較之下醬燒比較健康,油膩感也比較低。

鴨肉外皮油脂含量已經非常高,這一道完全不再添加任何油脂,採用乾煎方式逼出表皮油脂再做醬燒,加上整塊煮也比較不會乾柴。

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年菜-滷豬腳-香Q美味秘訣

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滷豬腳是個特別的食物,不分哪個季節、平日、生日、年節都會想到它,相信很多人都特別喜愛豬腳,不過膽固醇非常高得忌口不宜太常吃。

我也擔心老公和孩子吃多了對身體不健康,因此一年才作個兩三次滷豬腳,平時他們也只能流口水想想就好。

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年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝

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滷花枝是年菜系列中最為簡單的菜餚之一,食用方式跟醉雞、醉蝦相同。過年拜拜的三牲中會用到魚,好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到,此時可改用花枝、魷魚來代替魚,只要記得得使用一整隻不能切開,一定有人問挖除內臟會把肚子切開,這倒是沒關係。

這道我炒了一些焦糖除了可增加香氣也可以幫助上色,不過最後程序得浸泡好幾小時,建議在前一天先作好冷藏浸漬,可做冷盤也可作熱食端看各人喜好,剩餘醬汁可以滷其它海鮮食物,或作紅燒魚。

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年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

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臘肉需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,或許3-4天就可取下收藏。

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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備

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涼拌海蜇有海蜇皮以及海蜇頭,海蜇都是鹽漬品所以很鹹,海蜇皮較容易處理但是口感沒那麼脆,所以市售專賣小菜有些還會夾雜榨菜絲增加脆口。而海蜇頭厚實也脆口,但卻也容易藏匿看不見的海沙,因此處理浸泡過程中的搓洗很重要千萬不能省略。

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花蓮民宿推薦-愛的國度民宿-落葉松典雅風格

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花蓮民宿推薦-愛的國度 花東的慢生活步調是我度假放鬆的首選,離開花蓮市區約15分鐘車程,就能到達空氣清新的吉安鄉,選擇入住愛的國度/圓之澤民宿,吉安沒有高樓更沒有空氣汙染,完全避開PM2.5嚴重的都會,還能享受青山綠水優美景色,眼前所見除了花東縱谷的翠綠山嵐就是藍天白雲,心情也因為這美景而豁然開朗。愛的國度民宿提供Amanda粉絲平日住宿折扣優惠,詳情請見文內說明

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Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造

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傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先,也準備除夕夜年菜。

新新人類當然還是希望選擇下單訂購,不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。

怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢?

建議盡可能找簡單食材料理方式,偏重在擺盤上,至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。

婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚,反倒是拜拜的食物多到不可數,因此我幾乎都著重在改造。

但是總得要有幾道新鮮菜餚免得餐餐都剩菜的感覺。

總而言之簡單做盡可以不讓自己整天都耗在廚房中。

我會優先選擇燉、煮、紅燒、電鍋蒸。婆家沒烤箱因此烤的食物就排除。

以下是我認為適合年菜的菜餚,就簡單做快樂吃吧。

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