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魚-海鮮

迷迭酒香奶油鮭-野生鮭魚菲力

2014-09-17
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迷迭酒香奶油鮭-野生鮭魚菲力 ,來自拉斯加鮭的粉鮭體型較小,魚肉呈淺玫瑰紅色,油脂含量低肉質鮮美,口感好,因為在當地產量大,價格也相對便宜。

粉鮭捕撈後隨即處理,取下魚肉成鮭魚菲力或輪切,再急速冷凍保有魚肉鮮美口感。適合燒烤、醃燻。此道料理使用鮭魚菲力料,整塊不含魚刺,家中宴客可做為套餐。

「本文為富城國際食譜邀稿,已經授權官網使用」

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迷迭酒香奶油鮭-野生鮭魚菲力

材料:

鮭魚1片約300g、迷迭香1/2匙、鹽1/4匙、白葡萄酒3大匙、白胡椒粉1/4匙、奶油1/2匙

 迷迭酒香奶油鮭-野生鮭魚菲力 迷迭酒香奶油鮭 -食材

做法:

【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.鮭魚取出洗淨瀝乾,紙巾擦拭水份。

2.迷迭香浸泡2大匙白葡萄酒10分鐘。

3.魚肉灑上鹽及胡椒粉,再把迷迭香白葡萄酒淋上,兩面抹均勻,放置10分鐘。

迷迭酒香奶油鮭 -醃漬

4.烤箱240度上下火全開預熱10分鐘,烤盤刷一層油,鮭魚皮朝下擺入烤盤。

5.魚肉再淋上1大匙白葡萄酒,置入烤箱中層烘烤15分鐘。

6.鮭魚取出,表面刷上軟化奶油。用長柄木勺小心盛出,擺盤。

附註:可擺些甜椒或生菜搭配食用。

 

富城國際官網:http://www.fu-cheng.com/

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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