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薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點

2017-12-20
全脂鮮奶,甜品,素食,老薑 @Amanda生活美食料理
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薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 ,天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物,舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品,利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應。

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薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗

做法非常簡單,會失敗有幾種原因,牛奶溫度太低或太高,薑泥太少,撞的速度太慢造成分解,使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應。

還有薑泥沉澱的粉末是撞成奶凍關鍵,可千萬別過濾丟棄。

使用材料非常簡單:可作2碗

老薑一塊(取薑汁)、全脂鮮280cc、砂糖3小匙 (這是微甜,可自行增加或減少,不影響奶凍效果)

 

薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 (4)

作法:

老薑刷洗乾淨,切除外皮髒汙,去不去皮隨個人喜好

取摩擦板把老薑摩擦成泥狀

 

薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 (5)

薑泥倒入細紗網過濾

用湯匙把薑泥裡的薑汁全壓榨出

薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 (6)

小碗先用熱開水燙過,天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗。

每個碗裡加入約2.5-3小匙薑汁,喜歡味道更辛辣,濃薑汁份量可再增加1小匙。

附註:薑汁不可減少,會造成失敗無法凝結

薑汁撞奶 (8)

砂糖、鮮奶置入不鏽鋼鍋,小火加熱,直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦。

怕燒焦則可改用隔水加熱,底部擺個大鍋加水,鮮奶再擺進大鍋。可用中大火燒煮大鍋的水。

薑汁撞奶 (7)

最佳溫度是90~95度,如果有溫度計可以直接擺入測量。

我太久沒煮糖自然也不使用溫度計,都不曉得收到哪個櫃子了。

所以是直接用目測方式,煮到鮮奶冒出熱氣水煙,常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象。

再多煮約1分鐘讓水煙更多,煮的過程先撈除上面的大泡泡,時間到立即熄火。

 

薑汁撞奶 (9)

不疾不徐把鮮奶倒入加了薑汁的碗中。

每份碗建議裝入鮮奶不超過150cc,大約是碗的7分容量。

 

薑汁撞奶 (10)

鮮奶份量太多,撞的時間勢必得拉長,容易失敗。前面結凍的奶會被後面再加入的鮮奶撞破。

 

薑汁撞奶 (11)

倒好鮮奶千萬別移動碗,立即取盤子蓋上保溫。

薑汁撞奶 (12)

撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘。

薑汁撞奶 (2)

確認是否成功,取陶瓷小湯匙擺上,不會沉下去就表示撞奶成功。

薑汁撞奶 (3)

趁熱食用才能吃到滑潤美味薑汁燉奶,還能夠禦寒。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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