薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點 -影音

冷飲-熱飲Amanda

天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物，舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品，利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應，撞成薑汁奶凍。

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章節段落

薑汁撞奶

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使用材料非常簡單：可作2碗
老薑1塊50g、全脂鮮奶250ml-280ml、砂糖1大匙(可不加糖)

附註:砂糖可改用黑糖

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薑汁撞奶成功關鍵一

不能使用低脂鮮奶，脂肪含量太低會失敗

作法：
老薑刷洗乾淨，切除外皮髒汙，去不去皮隨個人喜好
取摩擦板把老薑摩擦成泥狀

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薑泥倒入細紗網過濾
用湯匙把薑泥裡的薑汁全壓榨出

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每個碗裡加入約2.5-3小匙薑汁，喜歡味道更辛辣，濃薑汁份量可再增加1小匙。

薑汁撞奶成功關鍵二

薑汁不可減少，會失敗無法凝結。
薑汁底下的白色粉末蛋白酶是成功關鍵，沖熱鮮奶前建議再攪拌均勻。

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砂糖、鮮奶入鍋，小火加熱，直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦。
怕燒焦則可改用隔水加熱，底部擺個大鍋加水，鮮奶再擺進大鍋。可用中大火燒煮大鍋的水。

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最佳溫度是90~95度，如果有溫度計可以直接擺入測量。

直接用目測方式，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象。
再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時間到立即熄火。

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不疾不徐把鮮奶倒入加了薑汁的碗中。
每份碗建議裝入鮮奶約125-140ml。

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鮮奶份量太多，撞的時間勢必得拉長，前面結凍的奶會被後面再加入的鮮奶撞破，導致失敗

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倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫。

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撞奶結凍靜置時間約5-8分鐘。

免溫度計-超簡單不失敗

做法非常簡單，會失敗有幾種原因
牛奶溫度太低或太高
薑汁太少
撞的速度太慢造成分解
使用低脂鮮奶、低蛋白質無法造成化學反應。

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確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。

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趁熱食用才能吃到滑潤美味薑汁燉奶，還能夠禦寒。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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