干貝蒸石斑-國產石斑魚 現在吃正是時候


干貝蒸石斑是我為今年團圓飯準備的魚,除夕夜的團圓飯一定要有一道魚,而且還不能吃完,這代表年年有餘,這是小時候媽媽常說的,外婆家都是這樣過,我家當然也照做囉。

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材料:
石斑魚1條、干貝6顆、香菇4-5朵、中薑一塊、板豆腐一塊、青蔥一棵、大紅辣椒一根、鹽1/2匙、米酒1大匙、香油1/4匙、太白粉1-2匙

蒸魚醬汁:
香菇水1/2碗、鹽1/2匙、米酒2大匙、醬油1匙

作法:
干貝洗淨加水1碗浸泡一夜。
香菇洗淨浸泡30-50分鐘。
板豆腐洗淨切0.5cm片狀。薑洗淨切薄片。
蔥去根洗淨切10cm長段,直切細絲,加冷水浸泡捲曲。
大紅辣椒切除蒂頭,橫向頗開,刀背刮除辣椒子,切細絲。

干貝加一大匙米酒拌勻,電鍋外鍋加水一杯,置入干貝蒸過。取出干貝剝絲。
石斑魚處理乾淨,切開脊椎兩側刷乾淨。
附註:魚身上所有血塊要去除乾淨才不會有腥味。

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家裡沒有常盤,用的是圓盤,因此余需要分切,有常盤就不需要分切
魚頭取下,從內側中央切入深度1/2,確認可攤開魚頭。
魚尾接連魚身切下一段,魚身再切2-3段。

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香菇去梗,刀45度角斜切香菇成兩片寬薄片
取一大圓盤,周邊整齊擺放豆腐片,放上一片香菇。

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中央擺入石斑魚,切口朝上,一頭擺魚頭,另一頭擺魚尾。
干貝絲均勻撒在豆腐及魚肉上,薑片擺放魚肉上。

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蒸魚醬汁攪拌均勻,淋入魚肉及豆腐。

蒸籠或是炒鍋置放鐵架,鍋子加水至少1500cc大火煮開。
魚擺入蓋上鍋蓋,持續中大火蒸15-18分鐘。(視魚大小調整蒸煮時間)

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附註:沒有大鍋蓋可用鋁箔紙完全覆蓋,務必要蓋上才能蒸熟。

蒸好石斑取出上方薑片丟棄。

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撒上浸泡捲曲蔥絲、辣椒絲。

附註:餐廳作法會燒熱約3大匙油林蔥絲嗆出香氣,我喜歡少油因此改變作法。

干貝汁加米酒1大匙,小火煮開加鹽調味,太白粉加水調勻淋入勾芡,熄火加幾滴香油。

干貝汁淋在魚頭及魚肉上。

石斑魚新鮮口感Q嫩而且少魚刺,適合一家大小享用。

蒸好的湯汁根本是濃縮魚湯,豆腐浸泡後也變得好鮮甜。

料理者Amanda  文稿Miko

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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