年年有餘 -干貝燴蒸石斑-國產石斑魚現在吃正是時候

除夕夜的團圓飯一定要有一道魚,而且還不能吃完,這代表年年有餘。

這是小時候媽媽常說的,外婆家都是這樣過,我家當然也照做囉。

今年我家用的是石斑魚,因為國產石斑魚是我們最愛海鮮之一,以往價格高媽媽總捨不得買,但是姨父是屏東養殖業者,偶爾養了石斑魚會送我們。

養殖漁民很用心養殖好魚,且大多有產銷履歷或各種認證,認明國產石斑吃的更安心。

干貝燴蒸石斑 (1)

農委會也舉辦了活動揪愛國產石888100,現在買真的是物超所值,非常適合做年菜。魚都是宰殺完成的冷凍品,可儲放一段時間不必擔心會不新鮮。

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干貝燴蒸石斑 (2)

收到的魚都是真空冷凍品,料理前移到冷藏室一天自然退冰,千萬別放室溫下太久,避免退冰後滋生細菌。

材料:
國產石斑魚一條、干貝6顆、香菇4-5朵、中薑一塊、板豆腐一塊、青蔥一棵、大紅辣椒一根、鹽1/2匙、米酒1大匙、香油1/4匙、太白粉1-2匙

蒸魚醬汁:
香菇水1/2碗、鹽1/2匙、米酒2大匙、醬油1匙

干貝燴蒸石斑 (4)

作法:
干貝洗淨加水1碗浸泡一夜。
香菇洗淨浸泡30-50分鐘。
板豆腐洗淨切0.5cm片狀。薑洗淨切薄片。
蔥去根洗淨切10cm長段,直切細絲,加冷水浸泡捲曲。
大紅辣椒切除蒂頭,橫向頗開,刀背刮除辣椒子,切細絲。

干貝加一大匙米酒拌勻,電鍋外鍋加水一杯,置入干貝蒸過。取出干貝剝絲。
石斑魚處理乾淨,切開脊椎兩側刷乾淨。
附註:魚身上所有血塊要去除乾淨才不會有腥味。

干貝燴蒸石斑 (6)
魚頭取下,從內側中央切入深度1/2,確認可攤開魚頭。
魚尾接連魚身切下一段,魚身再切2-3段。

干貝燴蒸石斑 (5)
香菇去梗,刀45度角斜切香菇成兩片寬薄片
取一大圓盤,周邊整齊擺放豆腐片,放上一片香菇。

干貝燴蒸石斑 (7)
中央擺入石斑魚,切口朝上,一頭擺魚頭,另一頭擺魚尾。
干貝絲均勻撒在豆腐及魚肉上,薑片擺放魚肉上。

干貝燴蒸石斑 (8)
蒸魚醬汁攪拌均勻,淋入魚肉及豆腐。

蒸籠或是炒鍋置放鐵架,鍋子加水至少1500cc大火煮開。
魚擺入蓋上鍋蓋,持續中大火蒸15-18分鐘。(視魚大小調整蒸煮時間)

干貝燴蒸石斑 (9)

附註:沒有大鍋蓋可用鋁箔紙完全覆蓋,務必要蓋上才能蒸熟。

蒸好石斑取出上方薑片丟棄。

 

干貝燴蒸石斑

撒上浸泡捲曲蔥絲、辣椒絲。

附註:餐廳作法會燒熱約3大匙油林蔥絲嗆出香氣,我喜歡少油因此改變作法。

干貝汁加米酒1大匙,小火煮開加鹽調味,太白粉加水調勻淋入勾芡,熄火加幾滴香油。

干貝汁淋在魚頭及魚肉上。

石斑魚新鮮口感Q嫩而且少魚刺,適合一家大小享用。

蒸好的湯汁根本是濃縮魚湯,豆腐浸泡後也變得好鮮甜。

現在下單訂購石斑,除了可在除夕團圓餐料理,年節宴客也更體面。

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本文為商業邀稿

料理者Amanda  文稿Miko

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Miko

喜歡亂煮東西。簡單的食材,不用多複雜的手法。 Mikoの日常生活 http://mikowoo.pixnet.net/blog

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