清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味

清燉羊肉爐清爽沒羊騷味,老公生病後不能吃藥膳,而他偶爾會唸著想吃羊肉爐,既然不能吃含有中藥的藥膳,也只能在家做清燉羊肉。天氣冷颼颼就是要養生湯,吃羊肉爐。

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羊肉爐

羊肉去哪裡買呢?傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節販售新鮮羊肉,或是線上訂購品質更好的國產羊肉。600g羊肉再加些配料可兩人食用,兩斤以上就可以煮4人份,再加上一點蔬菜、凍豆腐、豆皮及火鍋料就是一鍋美味羊肉爐。

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這一鍋份量比較大,家裡食用人口數少,我會建議照樣做,但是可將燉好羊肉、湯分裝置入冷凍。
配料再按人口數及喜好做增減。

材料:約4-6人份
帶骨羊肉600g、無骨羊肉500g、中藥包1份、老薑1塊(冬天可多加一些去寒)

附註:
燉羊肉中藥包可到中藥行詢問,每家配方略有不同
家人有類風濕性關節炎,不適宜吃藥膳。因此大多不加中藥包,只加大量老薑、白蘿蔔燉肉跟湯底。偶爾也加少許紅棗、枸杞

挑選羊肉

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帶骨、帶皮羊肉,這也是老饕們的最愛,羊肉爐一定要選帶皮最好吃,燉湯也一定要帶骨才能燉出鮮甜湯頭。

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去骨羊肉,羊肉爐裡必定要加一些,不愛啃骨頭的最愛這一款。

配料:
大白菜1顆、凍豆腐2份、炸豆皮2份、金針菇2把、茼蒿2把、麵線或粉絲、油蔥酥

凍豆腐做法

燉煮羊肉

作法:
中藥包加水2500-3000cc浸泡30分鐘。
帶骨羊肉,無骨羊肉分別洗淨,煮開一鍋水,中大火汆燙帶骨羊肉1分鐘,立即撈出羊肉洗淨。

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無骨羊肉一樣先汆燙,撈出洗淨。
老薑洗淨外皮消除殘缺髒汙,切片。

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帶骨羊肉加中藥包、薑片
煮滾後改小火燉煮約30分鐘

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無骨羊肉再加入同煮。
湯如果浮出髒污,先將這些撈除乾淨。

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計時再燉1小時,確認肉的柔軟度足夠。

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燉煮完成湯汁濃郁,沒有想像中浮一層厚油脂喔。
羊肉油脂跟豬肉大不同,油脂含量較低。

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最後可以加少許料理酒、淋少許黑麻油、鹽,再滾煮一分鐘。
附註:料理酒、麻油非必需品,視個人喜愛添加)。

喜歡加約100cc米酒,煮開就端上桌,吃羊肉爐火鍋囉。

可以加一些泡軟的粉絲煮,粉絲就會吸入肉湯更好吃。
不過我更愛煮手工麵線,加油蔥、淋一點羊肉湯,拌一拌就很好吃。

麵線煮法

煮一鍋水,水開後中大火燙煮麵線直到麵線浮起,續煮約10-15秒,撈出。
綠豆冬粉泡水30分鐘軟化,直接加入羊肉湯中燙煮食用。
豆皮用溫水洗淨去油脂,再瀝乾水分,比較健康。

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羊肉爐更少不了大白菜、凍豆腐、炸豆皮,這些煮透吸飽羊肉湯汁,整個美味大加分。
對了,我喜歡在羊肉爐裡面加一點香菜,當然不敢吃香菜也可以省略。

雖然燉煮好羊肉就很美味,但是重口味的朋友大概都不能省了沾醬。

羊肉爐沾醬

約6人份(首圖左上筷子旁那碗紅色)
豆瓣醬或辣豆瓣醬3大匙、陳年豆腐乳2塊、細砂糖1小匙,上述食材攪拌均勻就可以使用。

原始發文2013/10/25

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One comment
  1. 好讚好讚,我要來如法泡製!
    版主回覆:(10/28/2013 03:38:47 PM)
    藥膳不一定要油膩,清爽的湯頭也很棒^^

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