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清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 -自製凍豆腐

2013-10-25
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清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 ,幾年前就常燉羊肉湯,後來覺得有點耗時就不再燉,改買外頭現成中藥膳羊肉爐,自從老公生病後不能吃藥膳,就再沒燉過羊肉。而他偶爾會唸著想吃羊肉爐,既然不能吃含有中藥的藥膳,也只能在家做清燉羊肉。

天氣冷颼颼就是要養生湯,吃羊肉爐,羊肉去哪裡買呢?傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節販售新鮮羊肉,或是線上訂購品質更好的國產羊肉。600g羊肉再加些配料可兩人食用,兩斤以上就可以煮4人份,再加上一點蔬菜、凍豆腐、豆皮及火鍋料就是一鍋美味羊肉爐。

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這一鍋份量比較大,家裡食用人口數少,我會建議照樣做,但是可將燉好羊肉、湯分裝置入冷凍。配料再按人口數及喜好做增減。

清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味

材料:約4-6人份
帶骨羊肉600g、無骨羊肉500g、中藥包1份、老薑1塊(冬天可多加一些去寒)

也可以不加中藥包,只加大量老薑、加白蘿蔔

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帶骨、帶皮羊肉(售價700元),這也是老饕們的最愛,羊肉爐一定要選帶皮最好吃,燉湯也一定要帶骨才能燉出鮮甜湯頭。

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去骨羊肉,羊肉爐裡必定要加一些,不愛啃骨頭的最愛這一款。

 

配料:
大白菜1顆、凍豆腐2份、炸豆皮2份、金針菇2把、茼蒿2把、麵線或粉絲、油蔥酥

燉煮羊肉作法:
中藥包(加水2500-3000cc浸泡30分鐘。
帶骨羊肉,無骨羊肉分別洗淨,煮開一鍋水,中大火汆燙帶骨羊肉一分鐘,立即撈出羊肉洗淨。

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無骨羊肉一樣先汆燙,撈出洗淨。
老薑洗淨外皮消除殘缺髒汙,切片。

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帶骨羊肉加入中藥包湯汁、薑片,煮滾後改小火燉煮約30分鐘(藥包一起煮)。

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無骨羊肉再加入

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因為去骨羊肉沒有汆燙,湯再煮開後浮出許多髒污,先將這些撈除乾淨。

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計時再燉1小時,確認肉的柔軟度足夠。

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燉煮完成湯汁濃郁,沒有想像中浮一層厚油脂喔。羊肉油脂跟豬肉大不同,油脂含量較低。

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最後可以加少許料理酒、淋少許黑麻油、鹽,再滾煮一分鐘。(料理酒、麻油非必需品,視個人喜愛添加)。

喜歡加約100cc米酒,煮開就端上桌,吃羊肉爐火鍋囉。

可以加一些泡軟的粉絲煮,粉絲就會吸入肉湯更好吃。
不過我更愛煮手工麵線,加油蔥、淋一點羊肉湯,拌一拌就很好吃。

麵線煮法:煮一鍋水,水開後中大火燙煮麵線直到麵線浮起,續煮約10-15秒,撈出。
綠豆冬粉泡水30分鐘軟化,直接加入羊肉湯中燙煮食用。
豆皮用溫水洗淨去油脂,擰乾水分。

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吃羊肉爐更少不了大白菜、凍豆腐、炸豆皮,這些煮透吸飽羊肉湯汁,整個美味大加分。
對了,我喜歡在羊肉爐裡面加一點香菜,當然不敢吃香菜也可以省略。

雖然燉煮好羊肉就很美味,但是重口味的朋友大概都不能省了沾醬。

調味沾醬:約6人份(左上筷子旁那碗紅色)
辣豆瓣醬3大匙、陳年豆腐乳2塊、細砂糖1小匙,上述食材攪拌均勻就可以使用。

自製凍豆腐:
傳統市場或超市購買板豆腐及準備可冷凍保鮮盒。
板豆腐清洗瀝乾,沿著紋路切塊,整齊擺入保鮮盒,蓋上盒蓋。

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擺進冷凍庫冰凍一天,料理前再取出退冰。
注意:盒裝豆腐不能做凍豆腐

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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