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清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 -自製凍豆腐

2013-10-25
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清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 ,其實幾年前就常燉羊肉湯,後來覺得有點耗時就不再燉,改買外頭現成中藥膳羊肉爐,自從老公生病後不能吃藥膳,就再沒頓過羊肉。而他偶爾會唸著想吃羊肉爐,既然不能吃含有中藥的藥膳,也只能在家做清燉羊肉。羊肉去哪裡買呢?傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節販售新鮮羊肉,購買一斤至一斤半就可以煮3-4人份,再加上一點蔬菜、凍豆腐、豆皮及火鍋料就是一鍋美味羊肉爐。

不做紅燒也不加燥熱的麻油,這一鍋清燉不但湯頭不油膩滋味也鮮甜,因為添加好多老薑也不會有很濃的羊騷味,這一鍋味道很棒也吃的很安心。

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清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味

材料:
帶骨帶皮羊肉1-1.5斤、白蘿蔔中型一條、大白菜中型一顆、老薑一大塊、紅棗15-20顆、鹽、冰糖少許、凍豆腐1-2塊、豆皮、火鍋料或丸子、金針菇、香菜3-5棵、麵線、冬粉擇一

沾醬:
豆腐乳3塊、豆瓣醬3大匙、糖水1大匙

清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 (2)

 

作法:
羊肉洗淨
冬粉泡水軟化
老薑洗淨切片(約2/3碗)
香菜去根洗淨切末
大白菜洗淨切大塊
白蘿蔔去皮洗淨切塊
豆皮洗淨,煮一大碗水燙煮去油,再次洗淨擰乾水分

 

羊肉加水一大碗,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出羊肉沖洗乾淨。

另準備鍋子,加入羊肉、老薑片,加水兩倍淹過羊肉
蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燉煮1小時

加入紅棗續煮半小時,加白蘿蔔再煮20分鐘

加鹽、冰糖調味,不習慣加糖可加柴魚粉,昆布粉,香菇粉,不過怕吃糖的老公吃不出我加了冰糖,頻頻說湯好喝。

喜愛軟爛大白菜可與白蘿蔔一起煮,喜愛清脆則上桌再添加

其它配料則上桌再供食,喜愛清淡也可不沾醬食用。

 

清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 (1)

沾醬部分:
把豆腐乳仔細壓碎,加豆辦醬及糖水攪拌均勻
偏愛吃辣醬可使用辣味,糖水是為了稀釋一些鹹味,也可以不加糖水。

羊肉爐沾醬

使用麵線則必須煮一鍋水,水開後中大火燙煮麵線直到麵線浮起,續煮約10-15秒,撈出。
冬粉則可直接加入羊肉湯中燙煮食用。香菜可加入湯中也可以加入沾醬。

清燉羊肉爐

凍豆腐自己作:
菜市場或是超市買板豆腐,洗乾淨,豆腐擺放保鮮盒,取刀子,按著上面的紋路畫開。
蓋上保鮮盒蓋子,整個擺入冷凍庫冰凍,至少冰凍超過六小時以上,豆腐要完全結冰。
使用時取出退冰即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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