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氣炸鍋料理食譜-香菇烤鱸魚-年菜必備年年有魚(餘)

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團員年菜必備年年有魚(餘),簡單美味好看又好吃的年年有魚上菜囉,這道絕對比水蒸的還要美味。氣炸鍋做年菜就是這麼輕鬆,免顧火、不會燒焦。

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材料:
鱸魚1條約600g、中型香菇6朵、薑一小塊、青蔥1根、鹽1/3小匙、米酒1.5大匙、油2大匙

作法:
薑洗淨切絲。
魚去魚鱗去內臟宰殺乾淨。
香菇洗淨加水浸泡30分鐘,香菇取出切除蒂頭,香菇斜切成兩片。
青蔥取蔥綠洗淨,取10-12cm長直切絲,泡水。

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斜刀切下魚頭(刀尖靠近魚頭,刀中間靠近腹部前端魚鰭下方)
切下的魚頭必須連接部分腹部肉,魚頭才能立起。

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魚腹部內脊椎骨兩側用刀尖劃開,取牙刷刷洗去除血漬、血塊。
魚肉斜刀劃開,間隔約1.5cm劃一刀,約5-6刀。

米酒塗抹魚兩側及腹部,再抹上鹽巴。
魚頭也同樣醃漬步驟。

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香菇片塞入兩面魚肉切開的縫隙。

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取一張鋁箔刷油,魚頭攤開立著擺放,拉起鋁箔包裹。

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取兩張鋁箔紙重疊(避免魚刺插破,魚湯汁流失)。
鋁箔紙刷油,中央灑一些薑絲。
鱸魚擺放鋁箔紙中央,腹部塞薑絲,上面再灑滿薑絲。

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魚兩側的鋁箔往中間覆蓋。
前後也拉起往上捲,包裹時將魚尾往上拉提。前後鋁箔如果太厚先剪除一部分。

注意:
魚尾下方的鋁箔紙一定要刷到油脂,魚尾上方也刷一層油。
魚尾不含油脂,氣炸過會沾黏在鋁箔上,移出時會直接斷尾。

氣炸鍋190度預熱5分鐘

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鱸魚身體先擺進去,斜對角擺放,身體緊貼炸籃,魚尾拉提靠在鍋邊翹起。
魚頭放在空位處,略為重疊魚肉上沒關係。

設定190度28分鐘。
20分鐘時拉出炸籃,先取出魚頭。
再推回炸籃繼續炸到響聲停。

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取出鱸魚拆開鋁箔紙,先將底下的湯汁倒入碗裡。
觀察魚週邊是否沾黏,用矽膠匙小心把魚推入餐盤,薑絲可以揀去。
魚頭擺放前方,魚嘴朝上立著。

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剛才倒出的魚湯汁淋在魚上方。擺上蔥絲點綴。

簡單美味好看又好吃的年年有魚上菜囉,這道絕對比水蒸的還要美味。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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