香草檸檬戚風蛋糕-氣炸烤箱烘焙 @Amanda生活美食料理

香草戚風蛋糕、檸檬戚風蛋糕都是我常做的蛋糕，首次把它們加在一起，檸檬香氛中再增添些許香草香氣。天然食材、低糖、低油，時常都有不一樣的風味蛋糕。這台氣炸烤箱台灣品牌烤箱有烤箱功能，因此烘烤蛋糕跟一般烤箱差異不大，一樣烤出美美的戚風蛋糕。

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章節段落

香草檸檬戚風蛋糕 8吋配方

材料:8吋蛋糕分離模1個 (或6吋分離模2個)
室溫雞蛋6顆(重量350-370g)、酪梨油30-32g、細砂糖65-70g、低筋麵粉90g、鮮奶70g、無毒檸檬1/2顆、檸檬汁1小匙、香草籽微量

附註:冷藏雞蛋也可用，只是烘烤過程膨脹效果差一點

材料：6吋分離膜1個
(1)蛋黃3顆、白砂糖15g、低筋麵粉45g、酪梨油18g、鮮奶35g、檸檬1/4顆、檸檬汁1/2小匙
(2)蛋白3顆、白砂糖20g

附註:
建議使用味道較淡植物油，例如:酪梨油、葡萄籽油、玄米油。
用油量不能低於30g，蛋糕會乾燥難以下嚥。
細砂糖用量65g微甜，不要超過70g，可能太甜膩。
香草籽可用香草糖代替

使用完的香草莢直接擺入砂糖罐，約3天後，搖晃均勻即可取用。

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蛋白、蛋黃分開。
雞蛋不須退冰，蛋白鍋子不能沾染水、油、蛋黃，否則無法打出成功乾性蛋白霜。

蛋黃加白砂糖約35g、全部油脂，攪拌至砂糖融化。

低筋麵粉過篩分兩次加入。
無毒檸檬洗淨綠皮擦乾，用摩擦板刷下綠皮。（如果不是無毒檸檬，建議千萬別加綠皮）
再刮少許香草籽加入，攪拌均勻至沒有殘留麵粉顆粒。

攪拌蛋白霜前先將氣炸烤箱打開預熱，設定烤蛋糕功能160°預熱至少5分鐘。

手持電動攪拌器設定高速檔，蛋白打出大氣泡，加入剩餘砂糖一半，持續打到小泡泡再加入剩餘砂糖。
操作過程維持同一方向才不會失敗。

攪打至濕性發泡，改最低速檔持續打至乾性發泡。勾起蛋白霜不滴落，或是倒扣盆子蛋白霜不會滑落即完成。

取一半蛋白霜加入蛋黃麵糊，用刮刀從麵糊底部舀起，繞圈輕輕攪拌均勻。

拌好蛋黃糊再倒入蛋白霜，從底部繞圈輕輕拌入，確實拌勻。

倒入乾燥8吋底部分離模型，表面用刮刀略為抹平，搖晃均勻，戳破大氣泡。

可輕敲一次擊破大氣泡。

氣炸烤箱蛋糕功能鍵時間溫度可自行做更改，8吋蛋糕體積較大需要烤更長時間。
8吋擺放最低層，才不會太接近上面的發熱管。

氣炸烤箱爐溫160°預熱5分鐘。
攪拌好的8吋蛋糕麵糊擺入最下一層。

爐溫160°烤5分鐘表皮凝固，拉出蛋糕用刀子快速畫開米字
再推入烘烤，160°烤20分鐘
再降低溫度，改150°烤18分鐘。

拉出蛋糕，用蛋糕針從中央刺入測試是否熟透，不沾麵糊就已經熟透。

立即取出蛋糕用自由落體方式在桌面上敲2-3下，敲擊出熱氣，插入8吋蛋糕架。

倒扣放置完全涼透，再用抹刀取出蛋糕。
以上從蛋糕出氣炸烤箱至倒扣必須一氣呵成。

自己烤蛋糕不僅是為了健康，低糖、低油，也可以更美味，讓孩子、給家人一份完美下午茶，吃得更安心。

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