香草檸檬戚風蛋糕-氣炸烤箱烘焙

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香草戚風蛋糕、檸檬戚風蛋糕都是我常做的蛋糕,首次把它們加在一起,檸檬香氛中再增添些許香草香氣。天然食材、低糖、低油,時常都有不一樣的風味蛋糕。不用烤箱改用氣炸烤箱,一樣烤出美美的戚風蛋糕。

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文章目錄:

香草檸檬戚風蛋糕材料

8吋蛋糕模
雞蛋6顆(室溫或冷藏皆可)、植物油30-32g、細砂糖65-70g、低筋麵粉90g、鮮奶70g、無毒檸檬1/2顆、檸檬汁1小匙、香草籽微量

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附註:
建議使用味道較淡植物油,例如:酪梨油、葡萄籽油、玄米油。
用油量不能低於30g,蛋糕會乾燥難以下嚥。
細砂糖用量65g微甜,不要超過70g,可能太甜膩。
香草籽可用香草糖代替

香草糖做法

使用完的香草莢直接擺入砂糖罐,約3天後,搖晃均勻即可取用。

香草籽檸檬戚風蛋糕作法

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蛋白、蛋黃分開。
雞蛋不須退冰,蛋白鍋子不能沾染水、油、蛋黃,否則無法打出成功乾性蛋白霜。

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蛋黃加白砂糖約35g、全部油脂,攪拌至砂糖融化。

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低筋麵粉過篩分兩次加入。
無毒檸檬洗淨綠皮擦乾,用摩擦板刷下綠皮。(如果不是無毒檸檬,建議千萬別加綠皮)
再刮少許香草籽加入,攪拌均勻至沒有殘留麵粉顆粒。

攪拌蛋白霜前先將氣炸烤箱打開預熱,設定烤蛋糕功能160°預熱至少5分鐘。

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手持電動攪拌器設定高速檔,蛋白打出大氣泡,加入剩餘砂糖一半,持續打到小泡泡再加入剩餘砂糖。
操作過程維持同一方向才不會失敗。

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攪打至濕性發泡,改最低速檔持續打至乾性發泡。勾起蛋白霜不滴落,或是倒扣盆子蛋白霜不會滑落即完成。

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取一半蛋白霜加入蛋黃麵糊,用刮刀從麵糊底部舀起,繞圈輕輕攪拌均勻。

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拌好蛋黃糊再倒入蛋白霜,從底部繞圈輕輕拌入,確實拌勻。

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倒入乾燥8吋底部分離模型,表面用刮刀略為抹平,搖晃均勻,搓破大氣泡。

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可輕敲一次擊破大氣泡。

氣炸烤箱 烤蛋糕時間

氣炸烤箱蛋糕功能鍵時間溫度可自行做更改,8吋蛋糕體積較大需要烤更長時間。
8吋擺放最低層,才不會太接近上面的發熱管。

氣炸烤箱爐溫160°預熱5分鐘。
攪拌好的8吋蛋糕麵糊擺入最下一層。

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爐溫160°烤5分鐘表皮凝固,拉出蛋糕用刀子快速畫開米字
再推入烘烤,160°烤20分鐘
再降低溫度,改150°烤18分鐘。

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拉出蛋糕,用蛋糕針從中央刺入測試是否熟透,不沾麵糊就已經熟透。

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立即取出蛋糕用自由落體方式在桌面上敲2-3下,敲擊出熱氣,插入8吋蛋糕架。

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倒扣放置完全涼透,再用抹刀取出蛋糕。
以上從蛋糕出氣炸烤箱至倒扣必須一氣呵成。

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自己烤蛋糕不僅是為了健康,低糖、低油,也可以更美味,讓孩子、給家人一份完美下午茶,吃得更安心。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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