櫻花蝦油飯我都是用電鍋先把糯米煮好再搭配料,電鍋煮油飯簡單又方便,台灣習俗在孩童彌月、七夕以及年菜一定有油飯,台灣的油飯有幾種做法,也是控制糯米口感差別的要點,櫻花蝦油飯、古早味油飯、紅蟳米糕(螃蟹油飯)你選哪一道?
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先不管用甚麼配料,須選對的糯米,油飯、米糕、粽子等鹹口味都使用新鮮長糯米,甜食才用圓糯米,用電鍋煮油飯不需顧火而且也不怕失敗。
電鍋煮油飯 三種油飯基本作法
(1)糯米泡水數小時瀝乾水分,料炒好再把生米加進去炒過,最後拿去蒸煮熟透。
(2)糯米泡水數小時瀝乾水分,再置入木製蒸籠蒸熟,料炒好再把熟的米飯加進去拌勻。
(3)糯米泡水數十分鐘,糯米加水,置入電鍋煮熟,料炒好再把熟米飯加進去拌勻。
糯米油飯
材料:
長糯米3杯、五花肉1小塊、乾香菇約6朵、開陽或櫻花蝦約2大匙、油蔥酥約2大匙-連結作法、油約3-4匙、醬油約2.5大匙、鹽少許、冰糖1小匙、胡椒粉少許。
糯米油飯水量、做法
糯米洗淨確定完全瀝乾水分。
以1杯米對0.6或0.65杯水作浸泡,夏天泡水30分鐘,冬天泡水40分鐘再煮。
浸泡10分鐘如果發現米粒全都浮上水面,表示米比較舊容易吸水,此時可再增添0.2杯水。
煮之前把米粒拌一下,免得浮在上面的米粒沒吸到水,拌好記得把米粒壓平。
不過我比較建議一杯米對0.6杯水,米粒Q一些更好吃。
如果使用圓糯米也是以一杯米對0.6杯水
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放到電鍋或電子鍋煮熟,電鍋外鍋用一杯水,電子鍋外鍋可別加水。
煮好記得再燜約10分鐘,不要馬上掀開。
如果有蒸籠,可以把米洗淨泡水四小時,蒸籠舖上布,瀝乾水分的糯米直接放到蒸籠蒸熟,這樣會更好吃口感更Q。
油飯配料做法
豬肉洗淨切絲(細條)
櫻花蝦洗淨瀝乾
香菇洗淨加水浸泡30分鐘(香菇水留用)
取出香菇擰除水分。浸泡湯汁留用
香菇再沖洗乾淨背面,擰乾水分,切除蒂頭,切絲
炒油飯配料
這裡用的是梅花肉,如果用五花肉建議用油量可減少一點
炒鍋開小火,油、櫻花蝦下鍋炒香,取出一半櫻花蝦
香菇絲加入炒香,加肉絲翻炒熟透
醬油嗆鍋翻炒均勻,加香菇水、油蔥酥、冰糖、胡椒粉,加水淹過食材
可蓋鍋蓋燜煮肉絲熟軟
最後改小火煮到收汁,鍋底僅剩微量醬汁,大多是油脂
北部粽子 糯米飯簡易做法
蒸煮糯米飯的水只要0.6杯水,同樣浸泡後攪拌再進電鍋蒸煮
包粽子用的不必擔心米飯太硬或中心點不夠熟,因為後續包好還需要蒸過
米飯趁熱攪散開,略為降溫再搭配滷肉醬汁拌勻 南部粽做法-粽子備料 詳細步驟包法-影音
炒好的配料建議先取出3/1
不用開火,趁熱將糯米飯倒入炒鍋攪拌,盡量用切的方式拌,需要時可輕壓但別重壓飯粒。
或是把炒好醬汁倒入米飯鍋,再用飯勺攪拌均勻。
3/2的配料與油脂加入糯米飯攪拌均勻
蓋上電鍋蓋燜5-10分鐘,醬汁味道融入米飯。
盛出拌好糯米飯擺盤,預先盛出的1/3配料鋪上,再撒上預先留下的櫻花蝦裝飾
櫻花蝦油飯 影音
附註:
煮糯米飯加的水很重要,加太多了糯米飯會軟爛不好吃,因此一定要確定洗米水完全瀝乾,才能再加煮糯米的水。
調味料一定要在炒材料時一次加好,不能攪拌糯米飯時再添加,因為攪過的飯很粘稠了再加調味料會攪不均勻。
油一定要足夠,太少或太多都不好。
原始發文2009/3/9日
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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請問可以用糙米代替長糯米嗎
因為家人腸胃弱 吃糯米會不適但是又很想念油飯的味道 謝謝妳
版主回覆:(05/18/2015 01:02:46 AM)
可以的,糙米好像要泡水好幾個小時,建議先加多一些水浸泡。
浸泡的水倒掉瀝乾,重新加煮水煮,要比平常的水量少一些。
若水淹不過糙米,建議用電鍋蒸煮,外鍋多加一些水。不要使用電子鍋煮。
原來七夕要吃油飯跟麻油雞啊
版主回覆:(08/14/2013 04:23:04 AM)
傳統習俗要用這兩種食物拜七娘媽
可以保佑家中孩子平安長大
我想請問泡糯米的水是後來煮糯米飯的水嗎?就是說.泡完要煮的時候就不需要再加水了嗎?
版主回覆:(02/04/2013 08:51:54 AM)
對,泡水的米就是要煮的水,所以一定要精準,泡玩不要再加水,會太多
洗米的水完全也要瀝乾再泡,這樣煮好的糯米才不會太軟
煮好咯,第一次煮算是成功了吧。只是醬油下得比較多,顏色黑一些。比較不漂亮,不過味道都算好。謝謝妳的分享!我又學會多一道佳餚了^^
版主回覆:(12/07/2012 10:17:56 AM)
恭喜你
第一次煮這樣算是很成功了^^
馬來西亞的福建人也有煮類似的油飯,小時候吃過婆婆煮的油飯。不過只有在喜慶佳節的時候她才會煮給我們吃,自從她去世後之後我很久都沒嘗過油飯了。明天要試一試煮看看,不過在日本買不到紅蔥頭。我想用自己做的辣油炸蒜米酥代替,不知道成品會變成怎麼樣。哈哈~謝謝妳的食譜!
版主回覆:(12/05/2012 03:41:01 PM)
加蒜酥也很好吃,娘家爸爸現在就是這樣煮
請問..如果我想先把米跟料炒好再放入電子鍋鍋煮..我的醬油跟水的比例也是一樣的嗎?1:0.7嗎? 因為我家沒有電鍋..只有電子鍋..他還有個煮糯米的模式..但我不知道該不該用那模式..也不知道水應該加多少..我因為怕煮好後絆不均勻所以想先炒好在煮..謝謝
版主回覆:(09/01/2012 01:30:38 AM)
可以啊,只是不知道水的比例會不會影響
不過我建議你以1:0.6,米還是要泡水半小時
如果以煮飯模式,電子鍋還會幫你泡一會嗎?
如果它會泡10分鐘再煮,你就少泡水10分鐘
看起來就好好吃
我再買食材來試試^^
版主回覆:(08/23/2012 02:10:56 PM)
作法真的很簡單
只要注意米的水量,還有煮之前記得把米拌一下
我今天也做油飯耶
我習慣炒完後用電鍋蒸兩次
這樣比較方便啦
呵呵
不過店家老闆都說煮油飯要用圓糯米啊??
為什麼你推薦用長糯米呢???
版主回覆:(03/17/2009 08:50:34 AM)
我覺得這個做法,比炒過拿去蒸還要方便ㄝ.
糯米大多鹹的用長糯米,甜的用圓糯米
也聽過一些老人家喜歡用圓糯米,說口感較軟Q
我是較偏愛長糯米
你做的油飯看起來很好吃^^
版主回覆:(03/17/2009 08:48:10 AM)
謝謝誇獎^_^
我也好愛吃油飯喔~
自己煮俗又大碗,吃得很過癮,又不能吃太多,怕不消化。
香噴噴的油飯我女兒也很愛吃。
版主回覆:(03/17/2009 08:47:37 AM)
是啊,好吃的東西都不能多吃
還蠻愛吃油飯的
和粽子很像^V^
版主回覆:(03/10/2009 01:55:19 PM)
我們家吃的是南部水煮粽︿_︿
北鼻果然利害內~
兩種我都愛~(雖然我吃不出來~噗)
前天我剛好看到美食節目在介紹油飯~好巧哦~
介紹景美那家滴~俗戈大碗內~
版主回覆:(03/10/2009 01:53:40 PM)
景美夜市嗎?
好多年沒去囉
以前住那附近兩三天就去一次
想煮油飯都不知道想多久,但是一直都很懶,哈哈~~
我前天才吃到紫米做的飯,不過我覺得紫米沒味道就不好吃,
不知道紫米可不可以這樣子做呢?
版主回覆:(03/10/2009 01:52:42 PM)
紫米當然可以做,而且感覺更健康
不過紫米沒有黏性,還是要添加適量的糯米才可以。
我好像都是吃第一種的
先炒好料,再蒸,我姐都這樣做~~
版主回覆:(03/09/2009 04:24:22 AM)
個人的習慣啦
我習慣用第二種方法