古早味 油飯
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古早味 油飯

油飯 (1)   

台灣的油飯有兩種做法。一種是把米泡過瀝乾水分,料炒好再把生米加進去炒過,最後拿去蒸煮。

另一種是把米泡過水再拿去蒸熟或煮熟,料炒好再把熟的米飯加進去拌勻。我習慣第二種做法。

鹹的糯米製品大多採用長糯米,甜食用圓糯米,這一點也並非常規,還是可依偏好做更改。

材料:
糯米3杯、五花肉一小塊、乾香菇約6朵、乾蝦仁約二匙、紅蔥酥約2匙-連結作法、油約3-5匙、醬油約2.5匙、鹽少許、冰糖。

油飯 (2)

做法:

糯米洗淨確定完全瀝乾水分。

以1杯米對0.6或0.7杯水,夏天泡水30分鐘,冬天泡水40分鐘再煮。

煮之前把米粒拌一下,免得浮在上面的米粒沒吸到水,拌好記得把米粒壓平。

不過我比較建議一杯米對0.6杯水,米粒Q一些更好吃。

如果使用圓糯米也是以一杯米對0.6杯水

 油飯 (4)

放到電鍋或電子鍋煮熟,電鍋外鍋用一杯水,電子鍋外鍋可別加水喔。

煮好記得再燜約10分鐘,不要馬上掀開。

如果有蒸籠,可以把米洗淨泡水四小時,蒸籠舖上布,瀝乾水分的糯米直接放到蒸籠蒸熟,這樣會更好吃口感更Q。

 油飯 (3)

香菇洗淨泡水,取出切絲。

乾蝦仁洗淨泡水

五花肉切絲

 油飯 (5)

起鍋倒入油爆香乾蝦仁、香菇絲,肉絲拌炒至肉變色。

加入油蔥酥,加入醬油、冰糖、鹽炒均勻,再加少許水,炒到材料熟透,水收乾只見到油脂跟醬油熄火。

趁熱將糯米飯倒入炒鍋攪拌,盡量用切的方式拌,需要時可輕壓但別重壓飯粒。盡量把飯跟材料攪到顏色均勻。

 

PS:
煮糯米飯加的水很重要,加太多了飯會軟爛不好吃,因此一定要確定洗米水完全瀝乾,才能再加煮糯米的水。

調味料一定要在炒材料時一次加好,不能攪拌糯米飯食再添加,因為攪過的飯很粘稠了再加調味料會攪不均勻。

油一定要足夠,太少或太多都不好。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

14 thoughts on “古早味 油飯”

  1. 請問可以用糙米代替長糯米嗎
    因為家人腸胃弱 吃糯米會不適但是又很想念油飯的味道 謝謝妳
    版主回覆:(05/18/2015 01:02:46 AM)
    可以的,糙米好像要泡水好幾個小時,建議先加多一些水浸泡。
    浸泡的水倒掉瀝乾,重新加煮水煮,要比平常的水量少一些。
    若水淹不過糙米,建議用電鍋蒸煮,外鍋多加一些水。不要使用電子鍋煮。

  2. 原來七夕要吃油飯跟麻油雞啊
    版主回覆:(08/14/2013 04:23:04 AM)
    傳統習俗要用這兩種食物拜七娘媽
    可以保佑家中孩子平安長大

  3. 我想請問泡糯米的水是後來煮糯米飯的水嗎?就是說.泡完要煮的時候就不需要再加水了嗎?
    版主回覆:(02/04/2013 08:51:54 AM)
    對,泡水的米就是要煮的水,所以一定要精準,泡玩不要再加水,會太多
    洗米的水完全也要瀝乾再泡,這樣煮好的糯米才不會太軟

  4. 煮好咯,第一次煮算是成功了吧。只是醬油下得比較多,顏色黑一些。比較不漂亮,不過味道都算好。謝謝妳的分享!我又學會多一道佳餚了^^
    版主回覆:(12/07/2012 10:17:56 AM)
    恭喜你
    第一次煮這樣算是很成功了^^

  5. 馬來西亞的福建人也有煮類似的油飯,小時候吃過婆婆煮的油飯。不過只有在喜慶佳節的時候她才會煮給我們吃,自從她去世後之後我很久都沒嘗過油飯了。明天要試一試煮看看,不過在日本買不到紅蔥頭。我想用自己做的辣油炸蒜米酥代替,不知道成品會變成怎麼樣。哈哈~謝謝妳的食譜!
    版主回覆:(12/05/2012 03:41:01 PM)
    加蒜酥也很好吃,娘家爸爸現在就是這樣煮

  6. 請問..如果我想先把米跟料炒好再放入電子鍋鍋煮..我的醬油跟水的比例也是一樣的嗎?1:0.7嗎? 因為我家沒有電鍋..只有電子鍋..他還有個煮糯米的模式..但我不知道該不該用那模式..也不知道水應該加多少..我因為怕煮好後絆不均勻所以想先炒好在煮..謝謝
    版主回覆:(09/01/2012 01:30:38 AM)
    可以啊,只是不知道水的比例會不會影響
    不過我建議你以1:0.6,米還是要泡水半小時
    如果以煮飯模式,電子鍋還會幫你泡一會嗎?
    如果它會泡10分鐘再煮,你就少泡水10分鐘

  7. 看起來就好好吃
    我再買食材來試試^^
    版主回覆:(08/23/2012 02:10:56 PM)
    作法真的很簡單
    只要注意米的水量,還有煮之前記得把米拌一下

  8. 我今天也做油飯耶
    我習慣炒完後用電鍋蒸兩次
    這樣比較方便啦
    呵呵
    不過店家老闆都說煮油飯要用圓糯米啊??
    為什麼你推薦用長糯米呢???
    版主回覆:(03/17/2009 08:50:34 AM)
    我覺得這個做法,比炒過拿去蒸還要方便ㄝ.
    糯米大多鹹的用長糯米,甜的用圓糯米
    也聽過一些老人家喜歡用圓糯米,說口感較軟Q
    我是較偏愛長糯米

  9. 我也好愛吃油飯喔~
    自己煮俗又大碗,吃得很過癮,又不能吃太多,怕不消化。
    香噴噴的油飯我女兒也很愛吃。
    版主回覆:(03/17/2009 08:47:37 AM)
    是啊,好吃的東西都不能多吃

  10. 北鼻果然利害內~
    兩種我都愛~(雖然我吃不出來~噗)
    前天我剛好看到美食節目在介紹油飯~好巧哦~
    介紹景美那家滴~俗戈大碗內~
    版主回覆:(03/10/2009 01:53:40 PM)
    景美夜市嗎?
    好多年沒去囉
    以前住那附近兩三天就去一次

  11. 想煮油飯都不知道想多久,但是一直都很懶,哈哈~~
    我前天才吃到紫米做的飯,不過我覺得紫米沒味道就不好吃,
    不知道紫米可不可以這樣子做呢?
    版主回覆:(03/10/2009 01:52:42 PM)
    紫米當然可以做,而且感覺更健康
    不過紫米沒有黏性,還是要添加適量的糯米才可以。

  12. 我好像都是吃第一種的
    先炒好料,再蒸,我姐都這樣做~~
    版主回覆:(03/09/2009 04:24:22 AM)
    個人的習慣啦
    我習慣用第二種方法

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