雪蓮子南瓜濃湯

時常做南瓜濃湯,不過這次的配料跟以往大不相同,不僅是全素蔬食還加了雪蓮子,也就是大家熟知的鸚嘴豆。這些年特別喜愛這個食材,常把它加入粥裏面,寫書時也常將它列入主要食材。

從營養師開出的食材中發現雪蓮子很適合許多慢性疾病,沒想到也能夠預防失智。不過它算是五穀雜糧,糖尿病患者食用得多注意用量喔。

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材料:3人份
雪蓮子1/2杯、南瓜約350g、玉米1/2根、雞蛋1顆、洋蔥1/4顆約80g、油1大匙、奶油0.5大匙、麵粉1.5大匙、黑胡椒粗粒1/2匙、鹽1/2匙、水約500cc(建議200cc用鮮奶替代)

永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材)

雪蓮子南瓜濃湯 (2)

作法:
雪蓮子泡水3小時倒除,重新加水1.2杯,置入電鍋,外鍋加水1杯煮熟。

雪蓮子南瓜濃湯

南瓜去皮去籽切片,擺入電鍋,外鍋加水1/2杯蒸熟軟。

雪蓮子南瓜濃湯 (3)

洋蔥切小丁。玉米削下玉米粒。

雪蓮子南瓜濃湯 (4)

炒鍋小火加入油、洋蔥丁炒香炒軟。

雪蓮子南瓜濃湯 (5)

加麵粉炒香,水分批下鍋拌開成濃稠麵糊

雪蓮子南瓜濃湯 (6)

麵糊仔細和開比免結成顆粒。

雪蓮子南瓜濃湯 (7)

倒入湯鍋,加玉米粒、雪蓮子煮開約8-10分鐘,煮熟玉米粒。

雪蓮子南瓜濃湯 (8)

蒸熟南瓜擺入漏勺壓碎,或是擺入果汁機加牛奶打成泥。

雪蓮子南瓜濃湯 (9)
加牛奶、奶油、雞蛋打散淋下,靜置10秒再攪拌。
加鹽調味,撒黑胡椒、巴西利。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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