紅燒獅子頭 萬用壓力鍋料理


紅燒獅子頭各家風味不同,調味比例也可因自己的飲食習慣做調整,亦可依個人喜好捏中型或貢丸大小肉丸,煎或油炸做出口感扎實又柔軟的獅子頭。也是年菜不可缺的佳餚,預先做好獅子頭半成品,再用壓力鍋燉煮15分鐘就完全入味。

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章節段落

獅子頭食材

細絞肉600g、雞蛋1顆、紹興酒1大匙、蔥白2根、薑末或薑汁1/2小匙、蠔油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

紅燒及配菜:
大白菜2顆、胡蘿蔔1/3根、蠔油5大匙、紹興酒1大匙、植物油100ml

獅子頭做法

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豬絞肉放砧板,用刀來回剁過產生筋性(黏性)
蔥洗淨用刀背拍破切段,加水80cc浸泡10分鐘以上成蔥水

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絞肉加雞蛋、紹興酒(或米酒)、醬油、鹽、薑汁、胡椒粉攪拌均勻。

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蔥水分3次加入攪拌,水份完全吸收。(蔥白留用)

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捧起攪拌好的肉泥,往鍋裡摔
重複以上動作至少30下
肉摔過會更扎實,完成的獅子頭口感Q富有彈性。

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肉泥分5等分,每一份約女性手掌大。
一手擺肉泥,用另一手掌邊括起兜圈慢慢兜圓。

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油煎、紅燒獅子頭

可用平底鍋油煎,也可直接使用萬用壓力鍋內鍋油煎。

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萬用壓力鍋設定『煎炒兩用』高壓,倒入耐高溫植物油約120ml燒熱

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獅子頭用矽膠鍋鏟盛入壓力鍋。可避免燙傷
整顆獅子頭煎黃

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取出獅子頭瀝除多餘油脂。關閉電源
鍋裡的油倒出

配菜處理:

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大白菜取下3-4片外層葉片,整片不切,洗淨瀝乾。
剩餘白菜切開去梗,洗淨切大塊
胡蘿蔔去皮,切厚片

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設定『煎炒兩用』低壓,內鍋加2大匙油。

浸泡過蔥水的蔥白加入炒香炒黃

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分切的大白菜、胡蘿蔔攤放鍋底

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獅子頭攤放白菜上

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蠔油加水500cc拌勻,加紹興酒一起淋入鍋

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整片白菜覆蓋獅子頭上

蓋上壓力鍋鍋蓋上鎖,確認手動排氣已經鎖上。
設定『肉類模式』15分鐘,跳停後等候10分鐘,再手動洩壓

確定浮子閥掉落再開啟壓力鍋蓋

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真的只要15分鐘,獅子頭就柔軟飽含湯汁

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這道用萬用壓力鍋料理不僅快速也可說是完全不失敗

本文使用 美國Crockpot萬用壓力鍋

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