紅燒獅子頭各家風味不同,調味比例也可因自己的飲食習慣做調整,亦可依個人喜好捏中型或貢丸大小肉丸,煎或油炸做出口感扎實又柔軟的獅子頭。也是年菜不可缺的佳餚,預先做好獅子頭半成品,再用壓力鍋燉煮15分鐘就完全入味。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
章節段落
獅子頭食材
細絞肉600g、雞蛋1顆、紹興酒1大匙、蔥白2根、薑末或薑汁1/2小匙、蠔油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許
紅燒及配菜:
大白菜2顆、胡蘿蔔1/3根、蠔油5大匙、紹興酒1大匙、植物油100ml
獅子頭做法
豬絞肉放砧板,用刀來回剁過產生筋性(黏性)
蔥洗淨用刀背拍破切段,加水80cc浸泡10分鐘以上成蔥水
絞肉加雞蛋、紹興酒(或米酒)、醬油、鹽、薑汁、胡椒粉攪拌均勻。
蔥水分3次加入攪拌,水份完全吸收。(蔥白留用)
捧起攪拌好的肉泥,往鍋裡摔
重複以上動作至少30下
肉摔過會更扎實,完成的獅子頭口感Q富有彈性。
肉泥分5等分,每一份約女性手掌大。
一手擺肉泥,用另一手掌邊括起兜圈慢慢兜圓。
油煎、紅燒獅子頭
可用平底鍋油煎,也可直接使用萬用壓力鍋內鍋油煎。
萬用壓力鍋設定『煎炒兩用』高壓,倒入耐高溫植物油約120ml燒熱
獅子頭用矽膠鍋鏟盛入壓力鍋。可避免燙傷
整顆獅子頭煎黃
2022團購 Crockpot 萬用壓力鍋 ‼全通路最低價‼ 7/31截止
搶先訂購 https://www.hengstyle.com/market/1294
付費方式:ATM、信用卡、信用卡分期
產品保固一年
5.7L (霧黑)團購價3699元
3.8L(亮銀)團購價2699元
5.7L霧黑+矽膠料理三件組(湯杓、料理夾、矽膠鏟)3990元
3.8L亮銀+矽膠料理三件組(湯杓、料理夾、矽膠鏟)2990元
Amanda生活美食料理 著作.版權所有、禁止轉載~不要盜文~
取出獅子頭瀝除多餘油脂。關閉電源
鍋裡的油倒出
配菜處理:
大白菜取下3-4片外層葉片,整片不切,洗淨瀝乾。
剩餘白菜切開去梗,洗淨切大塊
胡蘿蔔去皮,切厚片
設定『煎炒兩用』低壓,內鍋加2大匙油。
浸泡過蔥水的蔥白加入炒香炒黃
分切的大白菜、胡蘿蔔攤放鍋底
獅子頭攤放白菜上
蠔油加水500cc拌勻,加紹興酒一起淋入鍋
整片白菜覆蓋獅子頭上
蓋上壓力鍋鍋蓋上鎖,確認手動排氣已經鎖上。
設定『肉類模式』15分鐘,跳停後等候10分鐘,再手動洩壓
確定浮子閥掉落再開啟壓力鍋蓋
真的只要15分鐘,獅子頭就柔軟飽含湯汁
Amanda生活美食料理 著作.版權所有、禁止轉載~不要盜文~
這道用萬用壓力鍋料理不僅快速也可說是完全不失敗
本文使用 美國Crockpot萬用壓力鍋
延伸閱讀
- 老菜脯紅棗蛤蜊雞湯-萬用壓力鍋料理
- 滷肉飯、滷蛋 -萬用壓力鍋 一鍋到底
- 美國Crockpot萬用壓力鍋 輕鬆烹調美味佳餚、年菜料理
- 筍絲控肉 氣炸烤箱+萬用壓力鍋
- 紅燒獅子頭 萬用壓力鍋料理
- 年菜 蒲燒鰻米糕、油飯 萬用壓力鍋一鍋煮
- 紅燒肉、五花控肉 -萬用壓力鍋料理
- 胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣