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水果料理 | 節日-年菜 | 魚-海鮮

蘋果乳酪佐烏魚子

2019-01-23
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年節必嚐的的烏魚子只有一種吃法嗎?那可不,除了搭配蒜苗還有水果,可上桌做年菜,還能當茶點,這一道就是將烏魚子組合配料做成茶點、下酒菜,搭配水果及異國配料更添不同風味,而且是大人小孩都可食用。

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下酒菜,奶油乳酪,年菜,水果入菜,烏魚子,茶點,蘋果

材料:
烏魚子1片、油1大匙、米酒2大匙

配料:
蘋果中型1顆、奶油乳酪(cream cheese)1小條

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烏魚子處理:
烏魚子若是冷凍的先放置冷藏退冰,若是冷藏取出直接使用。
建議用水沖洗立即擦乾,避免製作過程的髒污、蚊蟲沾染。

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將烏魚子小心掰開成兩片。
米酒倒進淺平盤,兩片烏魚子浸入酒裡,輕按壓2秒浸濕,翻面再輕按,兩面各浸約4回。(不要浸太久,太溼了酒味會太濃)
取出烏魚子,掰開的地方會看到翹起皮膜,由此處小心將整片皮膜撕除乾淨。

烏魚子再置入原先的米酒中,兩面各兩秒來回四次,略為浸濕即可。

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浸泡剩餘米酒加水2大匙下鍋,中小火煮開,烏魚子下鍋,兩面各煮約25-30秒,煮乾水份。

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加入1大匙油,烏魚子兩面各煎約20秒,表面煎出香氣,立即取出。紙巾吸乾表面油脂。

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烏魚子必須涼透才可切片。

準備配料:
蘋果去皮,切小四方塊。
冷開水200cc加1/2小匙鹽成淡鹽水,蘋果丁浸泡10分鐘,撈出瀝乾、擦乾多餘水份。(浸泡鹽水可抗氧化,或檸檬水也可以)

奶油乳酪切與蘋果丁差不多大四方丁。
取一片烏魚子,從中對切成兩份,再橫切四小丁。

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牙籤刺入一塊蘋果丁、一塊烏魚子、一塊奶油乳酪。
完成簡單美味海味茶點、下酒菜。

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Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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