老菜脯黑蒜排骨鍋 電鍋料理


老菜脯黑蒜排骨鍋或老菜脯排骨鍋,用電鍋燉湯底完全免顧火。這鍋是給不愛吃雞肉朋友的養生湯,近日天氣寒冷再搭配蔬菜、海鮮、豆類、蕈菇煮火鍋,更是養生又能禦寒。

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章節段落

老菜脯黑蒜排骨鍋

材料:
老菜脯約50g、黑蒜頭約30g、排骨(胛心排骨或梅花排骨)300g、老薑5片

不煮火鍋單純喝湯吃肉,建議排骨加到600g

火鍋配料建議

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這些配料只是建議,可依個人喜愛做調整

豬肉片(梅花肉較嫩)、帶殼鮮蝦、透抽、蛤蜊、粄條、魚丸或火鍋料
炸豆皮或花干、高麗菜或大白菜、萵苣或美生菜)、甜玉米
金針菇1包(或是美白菇、鴻喜菇或是舞菇)、黑木耳或川耳

老菜脯排骨鍋 湯底做法

老菜脯漂洗幾次,千萬不要浸泡。
用電鍋燉湯底完全免顧火,老菜脯湯底都能燉出味道

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電鍋內鍋加水8分滿,加老菜脯。
外鍋1.5杯燉煮老菜脯出味。
(正常來說外鍋要加2杯水才能燉出氣味,不過後續還要燉排骨,因此可減少半杯水)

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排骨汆燙去除血水,撈出清洗乾淨
去皮黑蒜頭不需要清洗

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老菜脯湯裡加入去皮黑蒜頭、排骨、老薑片
外鍋再加1.5杯水,燉熟排骨也燉出黑蒜酸香

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試喝湯底再決定是否調味,基本上味道是剛好
煮火鍋如果有添加蛤蜊鹹味,再搭配各種火鍋配料味道剛剛好。

火鍋配料處理

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玉米如果沒有一起燉湯,建議切斷再對切成片

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蛤蜊購買時先問清楚是否需要再泡水吐沙。不確定最好再浸泡鹽水2-4小時。
透抽去皮、去內臟,洗淨切圈條或對切開再切花
鮮蝦剪除觸鬚,洗淨

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高麗菜、萵苣或美生菜分別清洗乾淨,高麗菜切塊。
黑木耳洗淨切寬條。川耳就直接洗淨即可
金針菇切除尾端2cm,沖洗瀝乾,撥開。

炸豆皮或花干建議用熱水清洗去除油脂,擠乾水分。花干切丁。
粄條一樣用熱水清洗去除油脂

這一鍋湯頭清甜非常好喝,不太需要做調味。

 

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