一鍋全雞湯作為年菜是再合適不過，全雞湯有各種不同風味，不想燉補就煮清淡點的蛤蜊蒜頭雞湯。煲雞湯一定要使用養殖時間足夠的優質雞肉才能燉出好湯，一般大多會使用土雞或其他優質雞種。公雞肉會比較硬Q油脂含量較低，母雞口感較為軟嫩但是油脂含量高，可依個人喜好做挑選。
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蛤蜊蒜頭全雞湯
食材：
土雞全雞1隻約1800g、蒜頭50g、蛤蜊300g、老薑5片、水約1500ml、鹽備用
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做法:
蛤蜊浸泡淡鹽水2-4小時吐沙
蒜頭去外皮清洗乾淨
全雞處理
土雞內外清洗乾淨。腹腔血塊務必去除乾淨，才能避免血腥以及湯頭混濁
雞爪可剁下或塞入腹腔。
煮開一鍋水，全雞下鍋汆燙約3分鐘。(此步驟可去腥，湯頭也更清澈)
撈出全雞沖水洗淨，瀝除多餘水分。
汆燙雞肉的水倒除，內鍋洗淨
蒜頭塞入雞隻腹腔，盡量往裡塞避免掉出。
腹腔開口也可用小鐵叉穿插固定
全雞燉煮
整隻雞擺入壓力鍋內鍋
加水至最高位下方1-2cm，水量不可超過最高位。
蓋上壓力鍋蓋上鎖，設定『煲湯模式』，萬用壓力鍋設定是30分鐘，可自行增減時間
煲湯30分鐘就可以輕易取下雞腿肉
希望湯頭更濃郁可延長時間35-40分鐘 (不過時間較長，取出雞肉很容易散掉)
時間到會響聲通知，自動跳保溫，靜置讓壓力鍋自動洩壓
開啟鍋蓋，如果油脂量多可先撈除
添加蛤蜊
萬用壓力鍋再設定『小火燜煮』，加薑片、蛤蜊煮開
試味道再決定是添加鹽巴調味。
依個人喜好可加米酒2大匙增加香氣，關閉電源
電鍋燉全雞
請連結以下這篇文章 蒜頭蛤蜊雞湯
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