酸甜麻辣土魠魚

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酸甜麻辣土魠魚 ,土魠魚是我從小吃到大最愛的魚,把魚片煎的香酥總能開心的大快朵頤,中心點的魚骨及刺又大又容易取下,食用魚肉很安心不必擔心被魚刺給梗到。

只是這魚容易變硬處理上得注意,別過度烹調把魚肉給煮乾硬了,平時喜歡用煎的,其實我更愛油炸的,時常吃土魠魚羹就是為了炸的香酥的魚塊。【Amanda團購】美國 AROMA 頂級耐熱陶鍋

今天不作椒鹽口味,煮了一些醬汁淋在炸的香酥魚塊上,多了麻辣酸甜口味,很開味很刷嘴,一塊一接一塊讓人停不了口。

 

酸甜麻辣土魠魚

酥炸土魠魚.jpg

 

材料:
土魠魚1大片(或是其它不帶刺魚塊)、紅黃甜椒各半個、地瓜粉約半碗、油1 碗、青蔥1根、花椒粒1匙、蒜頭3粒、薑一小塊

 

調味料:
醬油1匙、辣豆瓣醬1/2匙、味霖1/2匙、黑醋1/3匙、太白粉少許

 

酸甜麻辣土魠魚 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

 

作法:
薑洗淨切末
蒜頭去皮切末
蔥去頭尾切末
甜接洗淨去仔切絲

 

土魠魚切適當小塊,抹上少許鹽巴
(有些購買時已經醃過了可別再抹鹽巴)

 

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鍋加入一碗油燒熱至少100度,改中火

魚塊滾裹上乾地瓜粉,略壓緊實,從鍋邊慢慢放入油炸

全部魚塊放入,先別翻動免得粉掉落

改大火炸一會再輕輕移動魚塊,油炸至成金黃色
(土魠魚炸太久容易變硬,因此改大火可讓粉熟的快)

魚塊顏色加深,隨即撈出瀝掉多餘油脂

 

魚塊擺盤

鍋中留下一小匙油,小火爆香花椒粒,撈除花椒粒
加入蒜末、薑末爆香,加豆瓣醬炒紅

淋下醬油、水1/2杯、味霖煮開,加甜椒絲略炒

加太白粉水芶薄芡,灑下青蔥末

煮好醬汁淋上魚塊,色香味俱全

端上桌開動囉 。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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One thought on “酸甜麻辣土魠魚

  1. 黃、綠、紅色彩繽紛
    就是一道可口的精心料理食材
    推2~
    版主回覆:(01/17/2014 02:55:38 PM)
    謝謝紅茶拿鐵^^

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