獅子頭燉蔬菜海鮮鍋

常久以來大家的觀點獅子頭就是搭配大白菜,當然我自己的做法也是如此,但是近期高麗菜因生產過剩價格大跌,決定改用它來鋪底燉煮。

時常做肉丸子但並不一定是獅子頭,主要是懶得一直打水,這次打的水雖然還是不足,不過已經比往常增加不少了,蔥量也多加一倍味道更香,作法真的很簡單,不想吃太多添加物自己動手做看看吧。

肉本身就含有油脂又經過半煎炸,可不必再使用高湯或特別燉排骨湯,只要加入少量海鮮就能增加湯頭的鮮甜味,而且也不增添油脂,再搭配多種蔬菜,有了這一鍋只要再準備白飯就能上桌用餐囉。

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團

3-5人份

材料:

細絞肉600g、高麗菜1/2顆、帶殼鮮蝦6隻、蛤蜊300g、山藥1/3根、甜玉米2條、新鮮黑木耳兩大片、蔥1-2根、薑末1/2匙、鹽、冰糖或柴魚粉、米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、油3大匙

 

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 (2)

作法:

蛤蜊浸泡鹽水2小時,撈出洗淨。蝦不去殼洗淨。黑木耳洗淨切寬條。

甜玉米除去葉片,洗淨切塊。山藥去皮洗淨切片。蔥去根洗淨切末。

高麗菜去梗,整塊略微掰開泡活水洗淨,撈出瀝乾,直切一刀再橫切一刀,共四塊且葉片不分開。

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 (3)

細絞肉加入薑末、米酒及少許鹽巴、醬油攪拌均勻,再加入蔥末拌勻。

(建議戴手套操作,順著繞圈攪拌及按壓,讓絞肉成泥狀)

絞肉分3次加水,每次加水約50-60cc

加水後必須繞圈攪拌,確認水被絞肉完全吸收,才可以再加第二次水,肉會越來越鬆軟。(正統獅子頭加水量大會膨脹很多,這得有很高的廚藝功力才能完成)

 

絞肉拌好用手捧起摔入鍋,至少摔30下,此動作可增加肉的彈性。

平底鍋起鍋加入三大匙油,開中火,油溫略燙不宜太低,否則加入絞肉的水份會釋放出來。

不希望太油膩,獅子頭可不煎炸。

絞肉團均分6份,取肉丸子置放左手掌心,利用右手掌邊緣刮取再輕摔入掌心,修飾成圓球狀。

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 (4)

丸子立即放入平底鍋油煎,保持中火,丸子全部完成下鍋煎至兩面變色熟透,邊緣也沒生肉即可。

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 (5)

 

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 (6)

湯鍋加入玉米、高麗菜墊底,鋪上黑木耳,加水淹過蔬菜大火煮開,改小火水維持沸騰。

獅子頭若沒經過煎炸,此時直接入鍋,切記水不宜大沸騰,肉會散開。

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 (7)

煎好的獅子頭擺放蔬菜上頭,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

加入蛤蜊、鮮蝦、山藥、薑片煮開煮熟,鹽、冰糖或柴魚粉調味。

附註:甜玉米可對切燉煮,湯頭會更甜。

延伸閱讀:

芋頭肉丸子 

手工肉丸子 

超下飯-麻婆豆腐 

芋泥酥炸肉丸 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

您可能也會喜歡…

發表迴響