食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限

食物買回家或是自己料理食物太多,沒馬上食用有些可以擺在冷凍庫保存,下次再取出加熱食用也不影響口感、味道。有些真的不能放冷凍庫,可能會破壞食物原有的味道,或者流出水分影響口感。例如:用在來米或純在來米粉作的傳統蘿蔔糕,就真的不能放冷凍庫。現在有可以冷凍的蘿蔔糕是添加不同澱粉製作。

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而有些食物冰凍時必須注意有些技巧,不是包一包擺進去就好。

食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限

冷凍雖是更好的保存方式但還是建議盡早食用完畢,畢竟食物還是有保鮮期,擺放越久越不新鮮,而且也容易因為水份流失口感變柴不可口也降低營養。

土司、饅頭、包子保存

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土司冷藏吃不到幾天就發霉了,原因是家人只有我會吃土司,但是天天吃我又會膩。
因此擺在冷藏偶爾會忘記,但是將其擺放在冷凍庫,想食用時再放烤箱稍微烤一下,味道沒變還是好吃。

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建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

新鮮麵條

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我跟兒子都喜歡吃拉麵,但是住家附近的麵攤都沒做拉麵,需要跑遠一點的大市場購買,去一次只買一包又不合算。
因此一次至少買個2包,買這麼多當然不可能兩三天就吃完,我把它放在冷凍庫保存。
放冷凍庫前一定要把麵條分好等份,不能一整包沒分都塞進冷凍庫,這樣再取出來可就沒辦法煮。
冰凍過的麵條煮之前不要退冰,先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水3-5秒,馬上放入滾燙水中,快速用竹筷把麵條弄散開,其餘照正常煮麵方法。

乾拌榨菜肉絲麵

傻瓜乾麵

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雙醬乾拌蕎麥麵
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建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

水餃、餛飩

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自己包水餃大多會多包一些放冷凍庫保存,我曾聽過有人包了好幾斤水餃皮,開心的放塑膠袋再擺入冷凍庫,結果下次要取用時發現整個黏成一團不知該怎麼辦。
竹筍水餃

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包好水餃要擺放鐵盤裡,有人還灑上麵粉之類,其實我從不灑粉,只要鐵盤洗淨擦乾,水餃擺放時不重疊,不要擠壓,包好馬上放冷凍庫,一定要全部都結冰才能取下,再放塑膠袋保存。
建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

排骨保存

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煮湯或是火鍋我喜歡加幾塊排骨,每次煮排骨湯大多只放個3-4塊,但是煮之前還是要川燙過,總覺得有點麻

我會多買一些一次川燙好,等冷卻後分成幾包擺入冷凍庫,待下次要用取出沖個水就可以煮了。

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香菇山藥排骨湯

蘿蔔排骨湯-電鍋料理

翠衣排骨湯  
鳳梨苦瓜排骨湯
山藥枸杞排骨湯
金桔葉燉排骨湯

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期兩個月(擺放時間太長容易水分消失肉質變柴)

生鮮绞肉

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很多人會去好市多採買,絞肉總是一大盒2700g以上,小家庭是沒辦法處理。
我的方式有兩種,一種是立即下鍋都煮成肉醬,放涼後分裝置入冷凍當備用菜。

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絞肉冷凍保存、快速退冰方式

另一種是生鮮就分裝擺入冷凍庫,但是不可一整球擺放不方便退冰。
最好把肉攤平,量多的話先區分片狀,取出使用退冰時間才能縮短。

蠔油肉醬、肉燥
茄汁肉醬 酸鮮香開胃好下飯
一鍋煮料理、毛豆咖哩肉醬

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泡菜肉醬-酸辣鮮香好下飯

咖哩肉醬 
香蒜瓜仔肉燥
雙醬乾拌蕎麥麵

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竹筍滷肉飯

雙鮮肉燥-乾拌麵

黃豆辣肉醬-美味肉醬這樣煮就對了

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,可食用期兩個月

青蔥、芹菜、辣椒保存

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青蔥便宜時當然不可能擺到冷凍庫,除非不常上菜市場又怕蔥擺久爛掉。
冷凍前先把蔥清洗乾淨,切好段或末

青蔥保存、芹菜保存

再放到塑膠袋或保鮮盒,再擺進冷凍庫既可

辣椒不用清洗處理,直接擺進冷凍庫,使用時再處理既可。

五分鐘快速料理-香辣花生小魚乾
青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造

三步驟做出香酥少腥味-蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

蔬菜保存

花椰菜:切塊洗淨,煮水汆燙10秒殺青,撈出放涼,擺進冷凍庫,烹調時只要加入略煮即可。
長豇豆、四季豆都可以相同方式處理。

皇帝豆取出豆仁直接冷凍
蒜頭帶皮冷凍。
薑洗淨先切片或絲在做冷凍。
蔥洗淨切末或段在做冷凍。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期四個月

高麗菜乾、花椰菜乾、芥菜乾、筍乾保存

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菜乾放置室溫久了會變黑,雖然不致影響口感,但是看了就是怪,而且想吃還懷疑是不是發霉了。
把它們放置冷凍庫可以延長食用期顏色也不會變黑。
不建議放冷藏,菜乾會逐漸乾枯變得酥脆,取出時會碎掉成粉末狀。

建議保存期限:最佳保鮮期約三個月,食用期一年

芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味
白花椰菜乾-三日輕鬆完成爽脆菜乾(花菜乾)
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

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