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可以冷凍保存的食物-加註保存期限

冰凍番茄

食物買回家沒有馬上食用完畢,有些真的不能放冷凍庫,可能會破壞食物原有的味道,或者流出水分影響口感。

例如:蘿蔔糕就真的不能放冷凍庫。而有些冰凍時必須注意小技巧。

但是有些食物可以擺在冷凍庫,下次再取出加熱食用也不影響口感、味道。

冷凍雖是更好的保存方式但還是建議盡早食用完畢,畢竟食物還是有保鮮期,擺放越久越不新鮮,而且也容易因為水份消失口感變柴也不可口。

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好友人數

土司、饅頭、包子:

我常常買土司回家,冷藏吃不到幾天就發霉了,原因是家人只有我會吃土司,但是天天吃我又會膩。

因此擺在冷藏偶爾會忘記,但是將其擺放在冷凍庫,想食用時再放烤箱稍微烤一下,味道沒變還是好吃。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月


新鮮麵條:

我跟兒子都喜歡吃拉麵,但是住家附近的麵攤都沒做拉麵,需要跑遠一點的大市場購買,去一次只買一包又不合算

因此一次至少買個2-3包,買這麼多當然不可能兩三天就吃完,因此我把它放在冷凍庫保存。

放冷凍庫前一定要把麵條分好等份,不能一整包沒分都塞進冷凍庫,這樣再取出來可就沒辦法煮,因此購買前可請店家幫忙分好。

冰凍過的麵條煮之前不要退冰,先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2-3秒,馬上放入滾燙水中,快速用竹筷把麵條弄散開,其餘照正常煮麵方法。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

水餃、餛飩:

自己包水餃大多會多包一些放冷凍庫保存,我曾聽過有人包了好幾斤水餃皮,開心的放塑膠袋再擺入冷凍庫,結果下次要取用時發現整個黏成一團不知該怎麼辦。

包好水餃要擺放鐵盤裡,有人還灑上麵粉之類,其實我從不灑粉,只要鐵盤洗淨擦乾,水餃擺放時不能重疊,不要擠壓,包好馬上放冷凍庫,一定要全部都結冰才能取下,再放塑膠袋保存。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

排骨:

煮湯或是火鍋我喜歡加幾塊排骨,每次煮排骨湯大多只放個3-4塊,但是煮之前還是要川燙過,總覺得有點麻

我會多買一些一次川燙好,等冷卻後分成幾包擺入冷凍庫,待下次要用取出沖個水去冰,馬上就可以煮了。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期兩個月(擺放時間太長容易水分消失肉質變柴)

绞肉:
偶爾多買一些绞肉備用,沒用完也可以放冷凍庫,最好把肉攤平,量多的話先區分片狀,取出使用退冰時間才能縮短。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,可食用期兩個月

青蔥、辣椒

青蔥便宜時當然不可能擺到冷凍庫,除非不常上菜市場又怕蔥擺久爛掉,冷凍前先把蔥清洗乾淨,切好段或末

再放到塑膠袋或保鮮盒,再擺進冷凍庫既可,辣椒不用清洗處理,直接擺進冷凍庫,使用時再處理既可。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

蔬菜類:

花椰菜:切塊洗淨,煮水汆燙10秒殺青,撈出放涼,擺進冷凍庫,烹調時只要加入略煮即可。

長豇豆、四季豆都可以相同方式處理。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期四個月

豆腐:

豆腐鮮嫩口感冰凍過後會不見,但是會變成吃火鍋時搭配的最佳食材凍豆腐,因此萬一買回豆腐吃不完,可以把豆腐切好塊狀

擺入塑膠盤再套上袋子,或者直接放入塑膠袋裡攤平,再放置冷凍庫,需要時取出退冰,既是好吃的凍豆腐。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期兩個月

雜糧飯 、白飯:

前些年剛開始流行吃雜糧,原本我會每天加一些白米煮,只是很麻煩,每次都為那一小杯雜糧必須泡水3小時。

後來我一次泡幾杯的雜糧單煮雜糧飯,凉透分小包裝放冷凍庫,想吃時再拿出來退冰,放電鍋蒸熱。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期四個月

肉燥、滷肉、滷豬腳:

滷肉本來就很花時間,一次滷一點點很不划算,滷多了天天吃不但會膩,而且也怕膽固醇過高。

可以一次滷上3-5餐的量,放凉,分別用宻封拉鍊袋包裝成一餐的量,放置冷凍庫

下次食用,可於前一日放到冷藏庫退冰,再加熱,既省瓦斯又省時間。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期四個月

起士條

拆封後一定要放置冷凍存,否則三五天後就會發霉

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月
水果
  

夏天可冰凍水果,既天然健康又消暑。

葡萄:清洗乾淨用塑膠袋包好,放置冷凍庫冰凍,既可成為好吃又清涼的葡萄冰球

榴槤:我想大家都知道吧,去殼冰凍過的榴槤像冰淇淋一樣好吃

小番茄:清洗乾淨利乾水分,擺入入膠套或保鮮盒,置入冷凍庫,就是清涼消暑的番茄冰球。

荔枝:有人說要去殼,也有人說不去殼,還是自己試試看就知道。

芒果:去皮切塊狀,放到保鮮盒或塑膠袋冰凍,冰凍後會黏在一起,取出冷凍室放置約5分鐘既可輕易取用,可以直接吃也可以拿來絞冰沙。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

開陽、蝦皮、扁魚乾、小魚乾:

這幾種海鮮食品雖然已經曬乾,但是放置太久還是會發霉、腐壞,如果短時間使用完當然可以放置冷藏。

不常用或者量多,還是建議放置冷凍庫比較妥當

建議保存期限:最佳保鮮期約兩個月,食用期六個月


高麗菜乾、花椰菜乾(其他菜乾都建議冰凍):

菜乾放置久了會變黑,雖然不致影響口感,但是看了就是怪,而且想吃還懷疑是不是發霉了,把它們放置冷凍庫
可以延長食用期顏色也不會變黑。

菜乾不建議放冷藏,菜乾會逐漸乾枯變得酥脆,取出時會碎掉成粉末狀。

建議保存期限:最佳保鮮期約三個月,食用期一年

去殼花生

為了防止房麴毒素產生都會放入冷藏保存,不過店家建議還是擺入冷凍庫更好。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

紅蔥酥、蒜頭酥

自己作總會多炸一些,量多又不可能在短期間內使用完畢,放置冷藏保存期限較短,放置冷凍庫反而安心些,不怕很快就『臭油埃』。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

皇帝豆

剝除外殼豆子短時間兩三天內未烹調可放置冷藏保存,若是更長時間就不適宜放冷藏,可包妥好放置冷凍庫保存,一兩個月沒問題。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期三個月

鮮魚、鮮蝦、花枝

可以冷凍,魚跟花枝只需要個別包裝。

但是鮮蝦必須注意,取容器擺入帶殼鮮蝦,加入水至少淹到7-8分,再置入冷凍。

加水做法,可再取出料理時,不會因為退冰而讓鮮蝦本身水份完全流失。

建議保存期限:最佳保鮮期約一個月,食用期兩個月


附註:本篇文章隨時補充新秘訣,歡迎大家提供私人秘訣。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

8 thoughts on “可以冷凍保存的食物-加註保存期限”

  1. 米粉可以冷凍嗎?
    版主回覆:(12/13/2015 12:29:24 PM)
    我家都是使用乾米粉,因此沒機會做冰凍。
    不過像是米台目、粿仔條及蘿蔔糕這類米製品是不能冷凍的,因為退冰後會脫水,就只剩怪異的粉渣。
    以此來推論,米粉若是純米製應該也是不行。

  2. 再請問,若花椰菜乾已經變成深褐色又酥脆,表面還有一層類似昆布表面白白的,聞起來沒有霉味,還可以吃嗎?謝謝回答!

  3. 想請問花椰菜乾放於冷藏可以放多久?謝謝回答!
    版主回覆:(09/11/2015 12:59:30 PM)
    請先用紙包裹再套上塑膠袋
    最好5-7天內食用完畢
    不然白花椰菜可能會變嘿黑,綠花椰則是變黃

  4. 原來,葡萄可以冷凍,謝謝您大方分享這些訊息,你好厲害!!
    版主回覆:(03/06/2014 04:03:10 AM)
    葡萄冰球很好吃,夏天我會凍一些,這比加了糖精的冰棒還要健康美味。

  5. 好棒的小撇步^^
    版主回覆:(11/01/2007 07:37:06 AM)
    因為廚房待太久啦^++^
    十幾歲時我就喜歡跟婆婆媽媽們聊天
    從他們身上可以吸取好多生活經驗

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