絲瓜蝦仁水餃-鮮甜爽脆美味


絲瓜鮮蝦水餃除了使用蝦仁、豬肉新鮮,最重要還是維持絲瓜鮮甜爽脆 ,吃過幾次絲瓜湯包,鮮甜湯汁真是令人著迷,包水餃我本就喜愛創新常變換口味,正巧此時絲瓜價格便宜很適合拿來做料理。

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章節段落

若單純只加絲瓜感覺沒甚麼味道,加點鮮蝦吧,可又擔心膽固醇問題,所以這道餃子裡的鮮蝦量不多,只能算是提味。
包水餃的絞肉必需帶點油脂,全瘦肉口感太澀,而鮮蝦建議購買帶殼蝦,才能吃到最新鮮美味,盡量別買已經去殼蝦仁,一不小心就會買到泡過藥水的蝦子。

絲瓜蝦仁水餃

材料:
細絞肉2.5-3斤、帶殼鮮蝦半斤、絲瓜一大條、青蔥5-6根、嫩薑一大塊、水餃皮3斤、鹽、白椒粉少許、醬油2大匙

做法:
蝦洗淨去殼,抽腸泥,再洗淨瀝乾水份,切丁。

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絲瓜洗淨去皮,切條狀橫切去籽。

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絲瓜肉切小丁

絲瓜不宜切太大塊或者太厚,會影響水餃包裹,太薄則沒了口感。
我大約每塊切0.2cm厚度,0.5-0.7寬度。

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青蔥去根洗淨,切細末(約1碗)。
嫩薑洗淨切細末(約1/3碗)。

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絞肉、蝦肉加入薑、蔥、醬油、鹽、胡椒粉,仔細拌勻。

可再分批加入約100cc水或是高湯,肉的口感會更好。

攪拌均勻就能聞到濃濃香氣了。

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絲瓜水份多,加鹽容易出水,為了保持原本的鮮甜味因此不拌入內餡中。

包水餃

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加幾匙絲瓜丁入餡料邊,取一部分餡料再取幾塊絲瓜一起包入水餃。
為了無肉不歡的家人,這次的水餃是肉比菜多,每一顆餃子只加入3粒絲瓜丁。

蝦肉如果沒拌入餡料中,此時再取適量一起包入水餃。

包裹量多,請擺放乾燥鐵盤(不必灑粉)擺入冷凍庫,等冰凍後仔取下置入塑膠袋存放冷凍庫

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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2 comments
  1. 您好!請問一下這樣大概可以包幾顆水餃呢?
    版主回覆:(07/27/2014 07:13:00 AM)
    妳好
    我沒算過,這樣的餡可包2.5-3斤皮,不過水餃皮有分大中小,我習慣用中型尺寸。

  2. 我們要吃到好吃的絲瓜都很難
    真羨慕還能吃到絲瓜水餃.流口水囉~
    版主回覆:(06/15/2014 09:01:19 AM)
    紐約種不出台灣絲瓜嗎?
    我看許多居住美國的朋友會帶種子過去種

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