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山蘇炒小魚乾

炒山蘇 (1)

山蘇屬於野菜類,不過現在已經有農家種植。

還沒挑揀之前很難分辨是嫩還是老,有些攤販不曉得是存貨還是貪便宜,賣的山蘇都很老,買回家挑揀才發現只有尾端可以吃。

山蘇也不便宜挑到只剩1/3可食用真的很不划算。

所以買的時候要慎選攤販,我注意過攤販批菜經驗好的,批回來的山蘇真的很嫩,只有底部挑掉一小塊就好。

材料:

山蘇一把、小魚乾少許、豆豉1匙、蒜頭3粒、辣椒適量、海鹽1/4匙、油1.5匙

作法:

山蘇挑揀尾端嫩的部分,折段,清洗乾淨。

小魚乾洗乾淨,若怕太硬可泡水10分中軟化,瀝乾水份。

豆豉洗淨,瀝乾水份。

蒜頭去皮切片或切末 。

辣椒洗淨切片。

炒山蘇 (2)

煮開一碗水汆燙山蘇,約10秒即撈出,撈出瀝乾水,隨即浸泡冷水中降溫保持翠綠。

炒山蘇 (3)

起鍋倒入1.5匙油,小火炒香小魚乾, 加入蒜頭、辣椒爆香。

再加入蔭豉略炒,加水3大匙炒軟魚乾,水份僅剩些許。

炒山蘇 (4)

改中大火加入山蘇快炒熟透。

加調味料拌勻

PS: 山蘇炒太久會黑掉,盡量大火快炒 ,已經加小魚乾、蔭豉有鹹味及甘甜味,鹽要適量也可以不加。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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