十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理

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山蘇屬於野菜類,不過現在已經有農家種植,還沒挑揀之前很難分辨是嫩還是老,有些攤販不曉得是存貨,賣的山蘇都很老,買回家挑揀才發現只有尾端可以吃。山蘇也不便宜挑到只剩1/3可食用真的很不划算。所以買的時候要慎選攤販,我注意過攤販批菜經驗好的,批回來的山蘇真的很嫩,只有底部挑掉一小塊就好。

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材料:
山蘇1把、小魚乾1小把、豆豉1小匙、蒜頭3粒、辣椒適量、海鹽1/4小匙、冰糖1/5小匙(或不加)、油1.5大匙

作法:
山蘇挑揀尾端較嫩的部位,清洗乾淨。
小魚乾洗乾淨,若怕太硬可泡水10分鐘軟化,瀝乾水份。
豆豉洗淨,瀝乾水份。
蒜頭去皮切片或切末。
辣椒洗淨切片。

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煮開一碗水汆燙山蘇,約10秒即撈出。
瀝乾水立即浸泡冷水中降溫保持翠綠。

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起鍋倒入1.5匙油,小火炒香小魚乾, 加入蒜頭、辣椒爆香。
再加入蔭豉略炒,加水3大匙炒軟魚乾,水份僅剩些許。

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改中大火加入山蘇快炒熟透。
加調味料拌勻即可起鍋

附註:山蘇炒太久會黑掉,盡量大火快炒 ,已經加小魚乾、豆豉有鹹味及甘甜味,鹽要適量也可以不加。

原始發文2007/10/27,2018修改圖片

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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One thought on “十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理

  1. 大作拜讀完畢,躍躍欲試
    版主回覆:(03/15/2013 04:35:30 PM)
    感謝國祥大哥跟秉新姊
    希望我的拙作不會讓你們失望

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