山蘇炒小魚乾-十分鐘上菜-快炒美味料理 影音

山蘇小魚是台灣熱炒常見料理，山蘇屬野菜，不過現在已經有農家種植，目測可分辨是嫩還是老，山蘇售價高購買時務必注意新鮮度，品質好的可挑下1/2或1/3可食用。最怕買到不新鮮甚至燜黑，因此採購時務必看清楚。

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山蘇炒小魚乾

材料：4人份
山蘇200g、小魚乾30g、豆豉1大匙、蒜頭3粒、辣椒適量、味醂1大匙(或冰糖1/4小匙)、油3大匙

 

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作法：
山蘇挑揀尾端較嫩的部位，清洗乾淨。

 

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小魚乾洗乾淨，若怕太硬可泡水10分鐘軟化，瀝乾水份。
豆豉洗淨，瀝乾水份。
蒜頭去皮切片或切末。
辣椒洗淨切片。

煮開1小鍋水汆燙山蘇，約20秒即撈出。
瀝乾水立即浸泡冷水中降溫保持翠綠。

起鍋倒入2大匙油，小火炒香小魚乾，取出小魚乾。擦乾鍋底油脂。

重新起鍋加1大匙油，小火炒香蒜頭。
再加入蔭豉、辣椒略炒，小魚乾再次下鍋，加米酒嗆鍋去腥。

改中大火，山蘇加入快炒熟透。
加味醂(或冰糖)拌勻即可起鍋

山蘇炒小魚乾影音

附註：
山蘇炒太久會黑掉，盡量大火快炒 ，已經加小魚乾、豆豉有鹹味及甘甜味，不須再加鹽巴。

原始發文2007/10/27，2018修改圖片

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