雙醬乾拌蕎麥麵
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雙醬乾拌蕎麥麵

蕎麥、薑黃都是目前正夯的健康食材,六月份應邀設計預防失智菜單,於永越健康管理中心現場示範。主食乾拌蕎麥麵,以薑黃肉醬、白芝麻醬為醬料,提前把食譜做曝光,一系列共有七道,甜點果凍已經上線多日。

Amanda設計菜單,營養師林毓禎推薦適合食材,總共有七道包含主食、主菜、湯品及甜點。

做法並不複雜,而這道搭配雙醬概念,發想來自家裡的男人們都不吃薑黃,但是熱愛芝麻醬,所以算是用麻醬香來掩飾薑黃氣味。

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雙醬乾拌蕎麥麵

材料:3人份
蕎麥麵3把、小黃瓜1/2條、白芝麻醬3大匙、花生粉3小匙、冷開水3-5大匙、鹽1/6匙、蔥1.5大匙

永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材)

薑黃肉醬:
薑黃粉1大匙、豬瘦絞肉150g、洋蔥1/2小顆約80g、鹽1/6匙(備用)、薄鹽醬油1.5大匙、冰糖1/4匙、黑胡椒粉少許、蒜末1.5小匙、油1大匙、水淹過食材約7-8cm

雙醬乾拌蕎麥麵 (2)

肉醬作法:
洋蔥切丁
洋蔥去皮去頭尾,洗淨切丁。
油下鍋小火炒香蒜末,加洋蔥炒香,洋蔥不須炒至褐色。

雙醬乾拌蕎麥麵 (3)

絞肉下鍋炒到變白,醬油嗆鍋,加水。
可倒入小湯鍋,蓋鍋蓋小火燉煮。

雙醬乾拌蕎麥麵 (4)

薑黃粉、黑胡椒、冰糖加入煮開,小火燜煮25-35分鐘,試味道再決定是否加鹽巴。

芝麻醬做法:
可以自己炒芝麻再打成醬,也可以購買現成。
鹽加冷開水拌開,水分批加入白芝麻醬,稀釋攪拌均勻。
加入花生粉拌勻。

雙醬乾拌蕎麥麵 (5)

蕎麥麵燙熟盛盤,每一份淋上2大匙薑黃肉醬,2小匙芝麻醬。
加新鮮小黃瓜絲、蔥花。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

2 thoughts on “雙醬乾拌蕎麥麵”

    1. 現在超市、大賣場都可以買到薑黃粉
      跟胡椒粉放在同一區,都是玻璃瓶裝

      如果要買新鮮薑黃就必須去傳統市場找找

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