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竹筍辣味肉燥

2012-04-22
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竹筍辣味肉燥 ,肉燥一直是家中大小男人們的最愛,我習慣用手切肉塊,因為手痛不想讓手太累,今天就買現成絞肉來作這道肉燥。

 我愛吃麻竹筍又正巧產期到了,買一隻回家搭配絞肉,滷好一小鍋又肉有菜,就算懶的炒菜也不怕營養不均衡,不過我還是很勤勞的炒了兩盤蔬菜。

加了些辣豆瓣醬有加分作用,不過豆拌醬味道偏鹹,得拿捏醬油用量,免得一鍋肉燥鹹得難以入口。
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竹筍辣味肉燥

筍丁辣肉燥
不加蒜葉才不會隔餐再加熱變黑,所以建議只加蒜白部分

 

材料:
麻竹筍中型1支、絞肉1斤、洋蔥1粒、蒜白3根、紅蔥酥半碗(或是蒜頭10粒)、醬油2/3碗、辣豆瓣醬2大匙、冰糖少許

 

作法:
竹筍去殼切小四角塊狀
洋蔥切丁
蒜白切末
(使用蒜頭,切末,用小火少許油爆香,再加絞肉)

竹筍辣味肉燥

絞肉入乾鍋,小火炒出油脂
加入辣豆瓣醬、洋蔥炒香
改中火,竹筍丁加入拌炒出水,再炒一會即熄火

 

準備滷肉鍋,加入約10-12杯水
炒好蔬菜絞肉、醬油、冰糖加入鍋中
大火煮開改小火續煮約40分鐘
加入蒜白末煮熟即可
筍丁辣肉燥
或者只用蒜頭爆香,加豆瓣醬及醬油冰糖熬煮,這道醬油用較多顏色也較深
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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