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黃豆肉醬-美味肉醬這樣煮就對了-明周邀稿

2019-04-08
滷黃豆,煮黃豆,肉燥,辣味,黃豆 @Amanda生活美食料理
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雜誌來信邀稿主題是豆類料理,編寫兩道其中一道是肉醬,也可以說是肉燥,主食材是黃豆跟豬絞肉。黃豆不是只能煮豆漿,也可以搭配料理,煮排骨湯、滷豬腳、豬蹄膀,尤其熬素食蔬菜湯會有濃濃豆香。選擇非基改來搭配煮肉醬,豆子很硬烹調前必須先浸泡膨脹軟化,再與絞肉一起料理,跟一般肉燥熬煮時間差不多。

肉醬隔餐食用不必擔心走味,這裡煮的份量不多,可提供三人食用兩餐,雖然是少油少鹽,但是鹹度還是要多一些,拌飯或是拌麵吃才不會淡而無味。

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材料:
黃豆1杯、豬粗絞肉400g、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔一小段、青蔥1根、辣豆瓣醬2大匙、醬油4大匙、冰糖1匙、蒜頭6顆、油1大匙

作法:
黃豆洗淨,泡水四小時。
蒜頭洗淨去皮,切細末。
洋蔥去皮洗淨,切丁。
胡蘿蔔去皮切小丁。

黃豆辣肉醬-美味肉醬這樣煮就對了-明周邀稿 黃豆辣肉醬 (1)

炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香,加洋蔥炒軟。
絞肉入鍋炒開,炒到變色並釋出油脂。
辣豆瓣醬加入利用釋出油脂炒紅。
黃豆、胡蘿蔔入鍋略為拌炒。

醬油加入拌勻炒香,加冰糖,水淹過食材約10cm,蓋鍋蓋中大火煮開。
小火燜煮40-50分鐘,黃豆及絞肉煮熟軟。

加蔥白煮熟,起鍋前再撒入蔥綠拌勻。

附註:
喜愛吃辣可增加辣豆瓣醬用量,但是醬油就必須減量免得太鹹。
不敢吃辣則改用原味豆瓣醬。

明周雜誌採訪文章已經於105/2/25日出刊。

原始發文2016/2/19

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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