香辣皮蛋肉燥 -皮蛋肉燥乾拌麵

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香辣皮蛋肉燥 色澤看起來有點怪,但是風味絕對超出你想像,只要喜歡皮蛋一定也會愛上它。以往皮蛋只是涼拌菜餚,這些年開始流行把皮蛋當主菜端上桌,這一回就來煮鍋皮蛋肉醬 ,原本只打算加兩顆皮蛋,後來發現比例上太少又增加到三顆,煮過的皮蛋黃變青綠色看起來有點詭異,其實味道變化不大。

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    可能大家以為會有濃濃的皮蛋香味,其實皮蛋的味道變得很淡,但是,我一直很怕的肉腥味竟然被皮蛋的氣味所掩蓋,只有燉煮過的肉香氣味及淡淡的皮蛋香。煮好的肉臊拌飯、拌麵都很美味,再加上一些小黃瓜絲,清爽不油膩。

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    材料:
    豬絞肉300g、皮蛋3-4顆、小豆干5個、紅蘿蔔一小段、蒜頭6-8粒、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油3大匙、冰糖適量

    作法:
    蒜頭去皮,洗淨切細末
    小豆乾洗淨,切丁
    紅蘿蔔去皮,切丁
    皮蛋去殼,切丁

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    炒鍋起鍋開中火,倒入一大匙油,小火爆香蒜末,煸炒至蒜頭微黃
    粗絞肉下鍋乾炒到出油,肉也變色。(傳統市場粗絞肉顆粒很大,與超市銷售粗絞肉不同)

    加辣豆瓣醬炒香炒紅,改中大火,絞肉加入炒熟
    續加豆干丁翻炒約3-5分鐘熄火

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    炒好絞肉香料倒入小燉鍋,加滿水淹過絞肉約5-7cm
    加醬油、冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燉煮

    煮約30分鐘加入紅蘿蔔丁,續煮10分鐘

    最後將皮蛋丁加入再煮兩分鐘即可,千萬別煮太久
    皮蛋口感是不會變,但是如果喜愛皮蛋香可能會煮消失。

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    作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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    One thought on “香辣皮蛋肉燥 -皮蛋肉燥乾拌麵

    1. 看起來好下飯!!! 我都變不出新菜色
      下次來試試^^
      版主回覆:(05/05/2013 11:19:35 AM)
      拉拉吃過的美食太多囉
      有時後是突來的靈感,就拿來亂煮試看看^^

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