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香辣皮蛋肉臊-肉燥乾拌麵

以往皮蛋只是涼拌菜餚,這些年開始流行把皮蛋當主菜端上桌,這一回就來煮鍋皮蛋肉臊 。

原本只打算加兩顆皮蛋,後來發現比例上太少又增加到三顆,煮過的皮蛋黃變青綠色看起來有點詭異,其實味道變化不大。

可能大家以為會有濃濃的皮蛋香味,其實皮蛋的味道變得很淡,但是,我一直很怕的肉腥味竟然被皮蛋的氣味所掩蓋,只有燉煮過的肉香氣味及淡淡的皮蛋香。

煮好的肉臊拌飯、拌麵都很美味,再加上一些小黃瓜絲,清爽不油膩。

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香辣皮蛋肉燥

材料:
豬絞肉300g、皮蛋3-4顆、小豆干5個、紅蘿蔔一小段、蒜頭6-8粒、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油3大匙、冰糖適量

作法:
蒜頭去皮,洗淨切細末
小豆乾洗淨,切丁
紅蘿蔔去皮,切丁
皮蛋去殼,切丁

炒鍋起鍋,倒入一大匙油,小火爆香蒜末,煸炒至蒜頭微黃
加入辣豆瓣醬炒香炒紅
改中大火,絞肉加入炒熟
續加豆干丁翻炒約3-5分鐘熄火

香辣皮蛋肉燥拌麵

 

炒好絞肉香料倒入小燉鍋,加滿水淹過絞肉約5-7cm
加醬油、冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燉煮

煮約30分鐘加入紅蘿蔔丁,續煮10分鐘

最後將皮蛋丁加入再煮兩分鐘即可,千萬別煮太久
皮蛋口感是不會變,但是如果喜愛皮蛋香可能會煮消失。

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1 thought on “香辣皮蛋肉臊-肉燥乾拌麵

  1. 看起來好下飯!!! 我都變不出新菜色
    下次來試試^^
    版主回覆:(05/05/2013 11:19:35 AM)
    拉拉吃過的美食太多囉
    有時後是突來的靈感,就拿來亂煮試看看^^

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