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超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨高湯

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超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯 , 我最愛吃蔬菜,所以火鍋湯底或是高湯總會用上一堆蔬菜熬煮,至少三種蔬菜熬煮出來的湯頭甜美又很健康而且也不油膩,也只加鹽巴不必再加冰糖會其他調味。

食材當然可以任你挑選,白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、大白菜、高麗菜、洋蔥、番茄,愛加幾種隨你高興,冬天熬湯最方便了,有白蘿蔔、玉米、大白菜、高麗菜都是當季鮮美食材。有時候懶得煮一堆菜,就這樣一鍋湯加少許肉片、魚片,再煮上一鍋白飯一餐就解決了。

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超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

 

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上面這碗湯是用去皮去油雞骨架,加入多種蔬菜熬煮一小時,作為料理用高湯,湯頭非常甜(白蘿蔔、胡蘿蔔都不去皮,芹菜去根葉)

以下食材我都搭配了豬排骨或雞排骨,純素食者則單只燉蔬菜,喜愛菌菇可加入香菇或猴頭菇一起燉成湯底。

其實食材都可以洗乾淨不去皮就下鍋熬,不過如果是燉火鍋湯底,建議還是去皮,蔬菜可當配菜食用。

做法(一)

材料:約4-5人份
豬排骨半斤或者雞骨頭兩個、白蘿蔔一條、大白菜一顆、甜玉米兩條、胡蘿蔔一條、水約3000cc、鹽

做法:
骨頭洗乾淨,加水煮開川燙去血水,取出沖洗乾淨浮沫。
白蘿蔔去皮,切厚片。
大白菜洗淨,切大塊狀。
胡蘿蔔去皮,洗淨切塊。
玉米洗淨切段。

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白蘿蔔、玉米、胡蘿蔔加骨頭一起放進鍋中熬煮,約20分鐘後大白菜加入熬煮。
蔬菜煮到熟軟,加鹽調味,既是好喝的火鍋湯底。

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湯煮好先試味道再視需要添加自製調味粉,不過加了這麼多蔬菜湯已經很甜,除了鹽巴之外不建議再做調味。

這樣煮好一鍋當蔬菜湯來喝也很棒,既補足了蔬菜食用量也少做一些菜。

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葷食者使用豬排骨或是雞骨架,請先剁小塊洗淨,我喜愛雞肉偶爾也會加雞腿肉一同燉火鍋湯底,但是就不再添加任何肉類。

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加水煮開煮出血的雜質,滾煮約1-2分鐘即可。取出洗淨,滾過的湯倒除。

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重新加水,加入切好蔬菜,蓋鍋蓋煮開,小火熬煮。

做法(二)材料:約3人份

豬排骨少許或雞骨架一個、大白菜半個、玉米一根、洋蔥一個、高麗菜1/4個、番茄1-2個、水約2000-2300cc、鹽

做法:
骨頭洗乾淨,先用開水川燙去血水,再沖洗乾淨浮沫。

玉米洗淨切塊,再片開成兩片
大白菜、高麗菜洗淨切塊
番茄洗淨切塊
洋蔥切塊或絲

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炒鍋下,小火炒軟洋蔥,炒過蔥在主才能釋出甜味,沒炒過的洋蔥煮好會有辛辣味。

燙煮過的骨頭及炒過洋蔥、玉米、大白菜、高麗菜加水淹滿,水煮開改小火熬煮約25分鐘,煮到骨頭及蔬菜熟軟。

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如果有蘋果也可以不去皮,洗淨對切去果核加入一同熬煮成湯底或是料理備用高湯。

若是用於做菜的高湯最好不去皮,熬煮時間至少一小時,而且不要做任何調味。

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熬好湯底可儲存於冷凍室,填入於製冰盒最方便取用,炒菜用可放小冰塊盒。

煮湯用可結成大冰塊。

原始發文2009/12/17

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“超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨高湯” 有 2 則留言.

  1. 我今晚也要吃火鍋~
    通常我都只有蔬菜高湯加鹽吧~
    我家沒雞精粉XDDDD
    版主回覆:(11/02/2017 04:43:54 AM)
    我現在也不加化學調味料了

    回覆
  2. 我自己是很喜歡加蕃茄耶!
    玉米我也很愛吃,尤其是奶奶自己種的無農藥玉米,格外香甜。
    版主回覆:(11/02/2017 03:30:09 AM)
    以前湯底我比較少加番茄,老公怕酸,兒子不吃番茄
    現在偶爾加,兩人都沒意見

    回覆

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