Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

➤Amanda食譜懶人包

➤Amanda食譜著作

➤10/25日在高雄世貿,高雄物產示範料理

湯-鍋-藥膳 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇 | 電鍋料理

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

2018-02-05
 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:100,190
加入粉絲團

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯 ,我最愛吃蔬菜,所以火鍋湯底或是高湯總會用上一堆蔬菜熬煮,至少三種蔬菜熬煮出來的湯頭甜美又很健康而且也不油膩,也只加鹽巴不必再加冰糖會其他調味。

▶amanda的網站-FB Line影音
商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

食材當然可以任你挑選,白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、大白菜、高麗菜、洋蔥、番茄,愛加幾種隨你高興,冬天熬湯最方便了,有白蘿蔔、玉米、大白菜、高麗菜都是當季鮮美食材。有時候懶得煮一堆菜,就這樣一鍋湯加少許肉片、魚片,再煮上一鍋白飯一餐就解決了。

 @Amanda生活美食料理

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

 @Amanda生活美食料理

上面這碗湯是用去皮去油雞骨架,加入多種蔬菜熬煮一小時,作為料理用高湯,湯頭非常甜(白蘿蔔、胡蘿蔔都不去皮,芹菜去根葉)

以下食材我都搭配了豬排骨或雞排骨,純素食者則單只燉蔬菜,喜愛菌菇可加入香菇或猴頭菇一起燉成湯底。

其實食材都可以洗乾淨不去皮就下鍋熬,不過如果是燉火鍋湯底,建議還是去皮,蔬菜可當配菜食用。

做法(一)

材料:約4-5人份
豬排骨半斤或者雞骨頭兩個、白蘿蔔一條、大白菜一顆、甜玉米兩條、胡蘿蔔一條、水約3000cc、鹽

做法:
骨頭洗乾淨,加水煮開川燙去血水,取出沖洗乾淨浮沫。
白蘿蔔去皮,切厚片。
大白菜洗淨,切大塊狀。
胡蘿蔔去皮,洗淨切塊。
玉米洗淨切段。

白蘿蔔、玉米、胡蘿蔔加骨頭一起放進鍋中熬煮,約20分鐘後大白菜加入熬煮。
蔬菜煮到熟軟,加鹽調味,既是好喝的火鍋湯底。

不習慣沒有調味,可自製調味粉 天然調味料-柴魚粉-香菇粉

 @Amanda生活美食料理

湯煮好先試味道再視需要添加自製調味粉,不過加了這麼多蔬菜湯已經很甜,除了鹽巴之外不建議再做調味。

這樣煮好一鍋當蔬菜湯來喝也很棒,既補足了蔬菜食用量也少做一些菜。

 @Amanda生活美食料理

葷食者使用豬排骨或是雞骨架,請先剁小塊洗淨,我喜愛雞肉偶爾也會加雞腿肉一同燉火鍋湯底,但是就不再添加任何肉類。

 

 @Amanda生活美食料理

加水煮開煮出血的雜質,滾煮約1-2分鐘即可。取出洗淨,滾過的湯倒除。

 @Amanda生活美食料理

重新加水,加入切好蔬菜,蓋鍋蓋煮開,小火熬煮。

 

做法(二)材料:約3人份

豬排骨少許或雞骨架一個、大白菜半個、玉米一根、洋蔥一個、高麗菜1/4個、番茄1-2個、水約2000-2300cc、鹽

做法:
骨頭洗乾淨,先用開水川燙去血水,再沖洗乾淨浮沫。

玉米洗淨切塊,再片開成兩片
大白菜、高麗菜洗淨切塊
番茄洗淨切塊
洋蔥切塊或絲

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

更多電鍋料理 電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做

炒鍋下,小火炒軟洋蔥,炒過蔥再煮才能釋出甜味,沒炒過的洋蔥煮好比較容易會辛辣味。
燙煮過的骨頭及炒過洋蔥、玉米、大白菜、高麗菜加水淹滿,水煮開改小火熬煮約25分鐘,煮到骨頭及蔬菜熟軟。

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

如果有蘋果也可以不去皮,洗淨對切去果核加入一同熬煮成湯底或是料理備用高湯。

若是用於做菜的高湯最好不去皮,熬煮時間至少一小時,而且不要做任何調味。

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

熬好湯底可儲存於冷凍室,填入於製冰盒最方便取用,炒菜用可放小冰塊盒。

煮湯用可結成大冰塊。

原始發文2009/12/17

延伸閱讀:

咖哩牛肉捲

韓式松坂肉泡菜炒飯-米可實作 

牛肉蔬菜香辣鍋-禦寒補血健康鍋

蒜酥胡椒香炒活蟹-避風塘炒蟹改良版

海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-無添加火鍋料 

剝皮辣椒雞湯- 對抗病毒去寒暖身好湯

清燉羊肉爐 -清爽沒羊騷味-自製凍豆腐

老鴨香菇白果煲湯-適合任何年紀及季節都可食用

火鍋湯頭自己煮-海鮮火鍋-(同場加映炸芋頭做法)

 

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

  1. 我今晚也要吃火鍋~
    通常我都只有蔬菜高湯加鹽吧~
    我家沒雞精粉XDDDD
    版主回覆:(11/02/2017 04:43:54 AM)
    我現在也不加化學調味料了

  2. 我自己是很喜歡加蕃茄耶!
    玉米我也很愛吃,尤其是奶奶自己種的無農藥玉米,格外香甜。
    版主回覆:(11/02/2017 03:30:09 AM)
    以前湯底我比較少加番茄,老公怕酸,兒子不吃番茄
    現在偶爾加,兩人都沒意見

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務