夏天就是要吃酸酸甜甜的水果，盛產的鳳梨除了鮮食也很適合做料理，鳳梨炒飯是夏天最美味的料理之一。家人喜愛炒飯除了剩下的米飯，偶爾還會刻意煮些米飯來做炒飯。冷凍庫裡常備有櫻花蝦、蝦皮這些乾貨，也不刻意再買食材，隨興炒出這道好吃炒飯。
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材料：2人份
冷白飯1.5-2碗、雞蛋2顆、新鮮鳳梨1/6片(約200g)、櫻花蝦1.5大匙、四季豆1把、洋蔥1/2顆、鹽1/2匙、油2大匙、胡椒粉少許
作法：
櫻花蝦洗淨瀝乾水分。
洋蔥去皮，洗淨切末。
鳳梨心切除，果肉切片。
四季豆撕除兩側硬筋，洗淨切丁。
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炒鍋起鍋，開小火加入油，櫻花蝦下鍋爆香。
續加洋蔥丁翻炒，食材推一旁，雞蛋去殼加入，鍋底烘一會再炒開。
改中大火加入四季豆炒約1分鐘，若擔心豆子口感太硬，此時可加入1大匙水。
加入鳳梨及白飯持續翻炒至米飯散開。
上圖為示意圖，不是這道炒飯的食材
加鹽、胡椒粉炒均勻即可熄火。
附註：
最後加配料翻炒千萬別炒太久，米飯太乾就不美味囉。
以前鳳梨品種較酸會加少量砂糖，現在的鳳梨太填不適宜再加
建議用不鏽鋼鍋鍋或是鑄鐵鍋炒飯才能炒出鍋氣，炒飯會更香更好吃。
內文照片重整，原始發文時間2016/8/13
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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