白花椰菜乾-三日輕鬆完成爽脆菜乾-花菜乾

父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到的菜乾也是他們親手製作,不過不常做花椰菜乾,我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。現在我會做的菜乾都是請媽媽口述記下,花椰菜價格雖然不如高麗菜便宜,不過還在可忍受範圍。

建議一次曝曬最少2-3顆,因為曬好的量非常少,只曬一顆可說是不符合成本。(這次工作忙碌,示範圖我只曬一顆,成品量約一碗)

歡迎加入粉絲團”Amanda生活美食料理”週五直播料理

訂購Amanda的食譜書

 

花椰菜乾 (3)

曬花椰菜乾也比高麗菜乾快速又簡單,曝曬前請先注意氣候至少連續三天大太陽才能一氣呵成,而為了不浪費大太陽,請於前一天夜晚預先完成前置作業,隔日一早就可曝曬。

 

花椰菜乾製作

材料:
花椰菜2朵、鹽2匙(鹽巴用量請勿超過1大匙)

 

作法:
1.花椰菜切除根部菜心,分切成平日料理時適口大小,小心洗淨,盡可能別讓花朵掉落。

 

花椰菜乾 (4)

 

2.煮開兩大碗水,持續大火,花椰菜入鍋汆燙,時間約1分鐘只要菜變色即可撈出瀝乾。

千萬別燙煮過久,汆燙只是要讓花朵軟化,不在鹽漬過程中掉落。

 

花椰菜乾 (5)

 

3.花椰菜溫度略降即加入鹽巴,小心拌勻,鹽漬2-4小時。

 

花椰菜乾 (6)

 

(使用鹽量很低,若是前一天夜晚醃漬,涼透置入塑膠袋擺放冰箱冷藏)

 

花椰菜乾 (7)

 

4.平鋪竹籃或鐵盤,擺放大太陽下曝曬,黃昏或沒太陽就收回室內。

 

花椰菜乾 (2)

上圖曝曬三小時還很濕,因此不搓揉,擺入塑膠袋置入冷藏室

5.如若已經曬四成乾,略為搓揉花椰菜(這動作非常重要一定要完成,否則曬好菜乾口感會僵硬)

6.若只曝曬半天花椰菜還很濕潤(不要搓揉),置入塑膠袋擺放冰箱冷藏。

7.隔日再取出曝曬,黃昏或沒太陽就收回室內。一樣略為搓揉,不必再冷藏。

8.曝曬至中午幫花椰菜翻個身,曬一整天約五成乾,色澤略帶淺褐色,此時有發酵氣味(像是食物腐壞微酸氣味)搓揉時會黏手,那是花椰菜釋放出的糖份,花椰菜沒壞不必太過緊張。

 

花椰菜乾 (9)

上圖曬足一日,必須搓揉,擺放室內即可

9.曬足兩日就會聞到菜乾香氣,除非切太小塊,否則還是不夠乾爽需再曝曬。(若是還沒曬乾氣候變化沒有太陽可曝曬,請暫時置入冷藏保存,待天氣好再取出曬乾)

10.全部曝曬時程約2.5-3日,黃昏收回都必須搓揉,最後一日收回確認曬乾,是否搓揉視個人意願,置入冷凍保存。

 

花椰菜乾 (1)

附註:

花椰菜乾食用方式也多變化,洗淨浸泡軟化,可加滷肉燉煮,或是熬煮排骨湯。

我個人偏好清炒,視個人喜好使用蔥、薑、蒜、辣椒,豆拌醬,使用單一或兩種爆香,加肉絲快炒,微量鹽巴即砂糖調味。

延伸閱讀:

醃漬酸白菜-不失敗作法

韓式小黃瓜泡菜-直播教學

台式高麗泡菜(臭豆腐專用)

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬

芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味

雪裏紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

酸甜糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃秘訣這麼做

15分鐘完成香酥花生糖-超簡單不失敗作法

藜麥料理-Gogo Quinoa有機藜麥-影音教學

自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

您可能也會喜歡…

2 個回應

  1. Emily 說:

    白花椰菜乾沒看過..好特別哦!
    版主回覆:(04/16/2015 08:08:19 AM)
    菜乾應該都是客家特有的,我知道的還有筍乾、長豇豆跟豌豆。

  2. yienwga 說:

    看起來很棒呢!
    謝謝分享:D
    版主回覆:(04/10/2015 01:31:44 AM)
    這菜乾簡單容易做,有機會可以試試

發表迴響