白花椰菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干

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父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到的花菜干也是他們親手製作,不過不常做花椰菜干,我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。現在我會做的菜乾都是請媽媽口述記下,花椰菜價格便宜時建議可曬花菜干保存,品嚐不同的風味。【Amanda團購】美國 AROMA 頂級耐熱陶鍋

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文章目錄:

建議一次曝曬最少2-3顆,因為曬好的量非常少,只曬一顆可說是不符合成本。(這次工作忙碌,示範圖我只曬一顆,成品量約一碗)

曬花椰菜乾比高麗菜乾快速又簡單,曝曬前請先注意氣候至少連續三天大太陽才能一氣呵成,而為了不浪費大太陽,請於前一天夜晚預先完成前置作業,隔日一早就可曝曬。

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材料:
花椰菜2大朵、鹽2小匙(鹽巴用量請勿超過1大匙)

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白花椰菜干、汆燙

作法:
1.花椰菜切除根部菜心,分切成平日料理時適口大小,小心洗淨,盡可能別讓花朵掉落。

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2.煮開兩大碗水,持續大火,花椰菜入鍋汆燙,時間約1分鐘只要菜變色即可撈出瀝乾。
千萬別燙煮過久,汆燙只是要讓花朵軟化,不在鹽漬過程中掉落。

鹽漬花椰菜

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3.花椰菜溫度略降即加入鹽巴,小心拌勻,鹽漬2-4小時。
(使用鹽量很低,若是前一天夜晚醃漬,涼透置入塑膠袋擺放冰箱冷藏)

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曝曬花椰菜

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4.平鋪竹籃或鐵盤,擺放大太陽下曝曬,黃昏或沒太陽就收回室內。

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上圖曝曬三小時還很濕,因此不搓揉,擺入塑膠袋置入冷藏室

5.如若已經曬成半乾,略為搓揉花椰菜(這動作非常重要一定要完成,否則曬好菜乾口感會僵硬)
6.若只曝曬半天花椰菜還很濕潤不要搓揉(如上圖),置入塑膠袋擺放冰箱冷藏。

曝曬、搓揉

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上圖曬足一日已經半乾,必須搓揉再收藏,擺放室溫即可。

7.隔日再取出曝曬,黃昏或沒太陽就收回室內。一樣略為搓揉,不必再冷藏。
8.曝曬至中午幫花椰菜翻個身,曬一整天約五成乾,色澤略帶淺褐色,此時有發酵氣味(像是食物腐壞微酸氣味)搓揉時會黏手,那是花椰菜釋放出的糖份,花椰菜沒壞不必太過緊張。
9.曬足兩日就會聞到菜乾香氣,除非切太小塊,否則還是不夠乾爽需再曝曬。(若是還沒曬乾氣候變化沒有太陽可曝曬,請暫時置入冷藏保存,待天氣好再取出曬乾)

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10.全部曝曬時程約2.5-3日,黃昏收回都必須搓揉,最後一日收回確認曬乾,是否搓揉視個人意願,置入冷凍保存。菜乾不可冷藏容易變黑或酥脆。

附註:
花椰菜乾食用方式也多變化,洗淨浸泡軟化,可加滷肉燉煮,或是熬煮排骨湯。
我個人偏好清炒,視個人喜好使用蔥、薑、蒜、辣椒,豆拌醬,使用單一或兩種爆香,加肉絲快炒,微量鹽巴即砂糖調味。

原始發文 2015/4/6日,2018重整圖文,20203/31再重整圖文

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “白花椰菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干

  1. 白花椰菜乾沒看過..好特別哦!
    版主回覆:(04/16/2015 08:08:19 AM)
    菜乾應該都是客家特有的,我知道的還有筍乾、長豇豆跟豌豆。

  2. 看起來很棒呢!
    謝謝分享:D
    版主回覆:(04/10/2015 01:31:44 AM)
    這菜乾簡單容易做,有機會可以試試

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