糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜 好吃秘訣這麼做

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糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜 在台灣小吃佔有重要地位,它會出現米糕還有部分油炸食物上,酸酸甜甜非常爽口又能解膩。我跟媽媽都很喜歡這種酸甜的醃漬食物,相同的泡菜醃漬,小黃瓜體積小總比高麗菜、大白菜簡單。醃過幾次小黃瓜明明只是簡單的加上糖跟醋,可是怎麼醃味道都不對。想著應該是我用的醋品牌不一樣的關係吧,有次跟鄰居聊天才知道原來有秘訣。

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糖醋小黃瓜-酸甜黃瓜-涼拌小黃瓜

材料:
小黃瓜3條(盡量挑瘦長的,沒有仔會比較脆)白醋或無糖果醋1-2大匙、白砂糖1.5大匙、水100cc、鹽1匙

作法:
小黃瓜清洗乾淨,切薄圓片

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加入鹽巴略為抓勻,醃漬十幾分鐘

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擠壓出水分,再用冷開水洗去多於鹹味

白醋、白砂糖、水100cc倒進鍋中,用小火敖煮滾,煮出嗆酸味,放涼。

煮醋水是重點不能省略

除非用的是自己釀,沒有不嗆味的醋就可省略。

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將放涼的糖醋水加入小黃瓜片中,攪拌均勻

醃漬約半小時以上可食用

我的米糕作法請見 【電鍋料理王】72頁

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PS:
白醋與砂糖的比例視個人口味請自行搭配

可以改用壽司醋或是水果醋,我偏愛蘋果醋。

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