糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣

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涼拌小黃瓜在台灣小吃佔有重要地位,它會出現在米糕還有部分油炸食物上,酸酸甜甜非常爽口又能解膩,也有人只加砂糖不加醋。
我跟媽媽都很喜歡這種酸甜的醃漬食物,相同的泡菜醃漬,小黃瓜體積小總比高麗菜、大白菜簡單。

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相信很多朋友跟我依漾,醃過幾次小黃瓜明明只是簡單的加上糖跟醋,可是怎麼醃味道都不對。想著應該是用的醋品牌不一樣的關係吧,有次跟鄰居大姊聊天才知道原來有秘訣。

糖醋小黃瓜

材料:
小黃瓜3條(盡量挑瘦長的,沒有仔會比較脆)白醋或無糖果醋1-2大匙、白砂糖1.5大匙、水100cc、鹽1小匙

作法:
小黃瓜清洗乾淨晾乾,切薄圓片

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加入鹽巴略為抓勻,醃漬十幾分鐘出水。

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倒除分泌出的澀口鹽水,再略為擠壓出水分。
用冷開水洗去小黃瓜鹹味,輕輕擠乾水分。

糖醋水不嗆秘訣,煮醋水不能省略

白醋、白砂糖、水100cc倒進小鍋,用小火煮滾約1-2分鐘,煮出嗆酸味,熄火放涼。
除非用的是自己釀天然不嗆味的醋,就可省略煮的步驟。

將放涼的糖醋水加入鹽漬洗淨小黃瓜片中,攪拌均勻
醃漬約半小時以上可食用

我的米糕作法請見 【電鍋料理王】72頁

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不喜歡醋味可以直接拌沙醣,拌勻浸漬至少30分鐘就可以食用。

附註:
白醋與砂糖的比例視個人口味請自行增減。
可以改用壽司醋或是水果醋,我偏愛加無糖蘋果醋。

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在〈“糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣”〉中有 5 則留言

  1. 可以用水果醋試試唷!
    版主回覆:(06/12/2015 11:23:54 AM)
    感謝提醒
    偶爾我會用蘋果醋

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