動手做健康火鍋丸子-蔬菜雞肉丸子-影音教學

天氣冷就是要吃火鍋,我好久沒買火鍋料了除了偶爾會買魚丸,總覺得自己做魚丸技術略差一些口感沒那麼好。

雞肉丸跟豬肉丸倒是常常自己動手做,如果對丸子要求較高而家中又有調理機,非常建議自己動手做真的不難。

市售丸子都會加上一些肥肉攪拌,我不希望家人吃得太過油膩,因此食材配料都是越簡單越好。

這道雞肉丸子特別添加了高麗菜,不僅多了纖維質,味道更清爽也更香甜。

做好的丸子可水煮可清蒸還可做其他口味變化。

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食材:

去皮去骨雞胸肉500g、高麗菜約100g、雞蛋一顆、地瓜粉2-3大匙、鹽1/3匙、砂糖1/2匙、黑胡椒少許、米酒1大匙

 

做法:

雞肉洗淨瀝乾,切5cm塊狀。

高麗菜洗淨瀝除多餘水分,切塊。

 

蔬菜雞肉丸 (7)

高麗菜切細丁,或是分兩次置入調理機打碎,時間約30秒,取出。

蔬菜雞肉丸 (3)

雞肉分兩批置入調理機打碎,再打成泥狀,時間約1.5分鐘,用矽膠刮刀把肉泥全部刮出。

沒有調理機請見這篇做法:免調理機-快速做手工雞肉丸子

蔬菜雞肉丸 (8)

雞肉攪打越細緻口感越好

蔬菜雞肉丸 (9)

雞肉泥添加雞蛋、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻

蔬菜雞肉丸 (10)

再加入地瓜粉仔細拌勻

 

蔬菜雞肉丸 (4)

最後加高麗菜拌勻(也可添加胡蘿蔔丁)

蔬菜雞肉丸 (5)

利用虎口推擠出丸子,小湯匙取下擺盤。

湯匙記得過水再取下一顆丸子。(請注意:維持丸子不變形最好的方式,擠好丸子就下鍋煮)

 

蔬菜雞肉丸 (1)

做好丸子可清蒸也可水煮,蒸鍋準備一大碗水煮開,改中小火,肉丸子入鍋蒸8-10分鐘即可。

蒸熟丸子可沾醬食用,也可做紅燒、糖醋、茄汁口味,雞肉丸口感軟Q很適合幼兒跟老人家食用。

蔬菜雞肉丸 (6)

水煮一樣等水滾改小火,丸子入鍋煮到浮上來,再煮約一分鐘即可。

蔬菜雞肉丸

附註:食材中添加地瓜粉可以讓口感Q一些,不過也別加太多免得吃不到食材原味。

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海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-自製火鍋丸子(附影音教學)

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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