香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣
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香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣

香菇蔬菜包 (6)

對許多人來說攪拌麵糰非難事,難的是收口還要捏出漂亮花紋。

必須承認我是第一次成功捏出漂亮花紋,往常總是隨意捏只要不露餡就好。

自己做的蔬菜包自然要吃得更健康,用的的都是天然食材,調味簡單不油膩鮮甜又美味。

更棒的是媽媽說吃了我做的蔬菜包真的不會胃脹氣,由此可見市售品有不少添加物才會讓媽媽嚇到不敢吃包子。

這是全素食蔬菜包,建議在蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感也增添些許熱量。

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麵皮材料:

中筋麵粉600g、海鹽1/3匙、細白砂糖2大匙、酵母粉5.5g、橄欖油或酪梨油1大匙、水260-280cc

香菇蔬菜包 (4)

麵皮作法:

麵粉倒入攪拌缸,加鹽、白砂糖、酵母粉、油攪拌均勻。

從缸邊分批加水直到麵粉有些濕潤,水量約250cc先暫停加水,一邊攪拌一邊觀察。

確認濕度如若不足再分批增加,最多就280cc。

日本松木抬頭式攪拌機 -蔬菜包子 (2)

麵粉確實攪拌均勻,濕潤度足夠就可以停止攪拌。

注意:這時還沒成糰但是也沒有乾粉了,若是再加水就會太多反倒變成黏手麵糰。

香菇蔬菜包 (16)

濕潤度足夠,麵糰揉捏均勻再抓成糰,不鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘,真的只需要5分鐘

隨意揉麵團皺巴巴沒關係,後面會再做搓揉。

 

內餡材料:

高麗菜約400g、芹菜1棵、冬粉1把、乾香菇8朵、胡蘿蔔1、黑木耳1大片、鹽1匙

內餡調味料:

醬油1.5大匙、海鹽1/4匙、砂糖1/4匙(可不加)、白胡椒粉1/4匙、黑胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、酪梨油、橄欖油或其他植物油1/2匙

(白胡椒粉較辣,黑胡椒粉較香,可自己行拿捏用量)

香菇蔬菜包 (1)

內餡作法:調味可依個人喜好做增減

1.高麗菜洗淨切大丁,加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘,捏去水份。

2.乾香菇洗淨泡水30分鐘,擰乾去梗切小丁。

3.冬粉泡水30分鐘膨脹,取出切1cm小段。

4.芹菜去頭、除葉片,洗淨切末。

5.黑木耳洗淨切丁。

6.高麗菜、香菇丁、冬粉、芹菜、黑木耳加入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉、香油、酪梨油攪拌均勻成為蔬菜餡料。

香菇蔬菜包 (5)

作法:

工作檯撒些乾粉,鬆弛完成麵糰擺上,略為搓揉一兩分鐘至有亮度即可,真的不需要揉太久。

香菇蔬菜包 (7)

桿麵棍桿開麵糰成四方片狀,厚度約0.2-0.3cm。

拉起邊緣,以1cm寬度收回壓下。

香菇蔬菜包 (8)

麵糰成長棍狀,區分12-14份用刀切開。

香菇蔬菜包 (9)

 

香菇蔬菜包 (10)

切開的麵糰會有紋路,收麵糰間隔越小紋路間隔也越小。

香菇蔬菜包 (11)

取一份麵糰桿開(桿時緩慢轉動麵糰)外微較薄中心厚圓型片。

這是包子不是水餃,麵皮千萬別桿太薄,免得包入餡料破皮造成漏餡。

香菇蔬菜包 (12)

加入約3-4大匙香菇蔬菜餡,捏壓收口,底部擺放饅頭紙。

如果真的捏不出花紋,只需捏緊收口,必須注意邊緣別沾染到內餡,否則收口可是會黏不住。

香菇蔬菜包 (13)

全部包裹完成,置入蒸籠,蓋上蓋子發酵25-40分鐘(夏日氣溫高約20-25分鐘)觀察麵糰膨脹。

香菇蔬菜包 (14)

電鍋外鍋加水1.2杯,按下開關蒸熟,開關跳起先關閉電源。

如果使用瓦斯爐蒸籠則中小火,水滾後計時約18分鐘。

蒸好別直接掀開蓋子。

靜待5分鐘鍋子溫度略降,此時再取出包子,避免急遽熱漲冷縮造成麵皮收縮變皺。

香菇蔬菜包 (15)

上圖右後方包子紋路不見,那是一開始紋路捏的不夠深,蒸熟就被撐開了。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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