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香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛

2018-01-23
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香菇蔬菜包子是素食者最愛的麵食,自己做蔬菜包自然要吃得更健康,用的的都是天然食材,調味簡單不油膩鮮甜又美味。對許多人來說攪拌麵糰非難事,難的是收口還要捏出漂亮花紋。必須承認我是第一次成功捏出漂亮花紋,往常總是隨意捏只要不露餡就好。

媽媽說吃了我做的蔬菜包真的不會胃脹氣,由此可見市售品有不少添加物才會讓媽媽嚇到不敢吃包子。這是全素食蔬菜包,建議在蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感。

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香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛 香菇蔬菜包 (6)

麵皮材料

中筋麵粉600g、海鹽1/3匙、細白砂糖2大匙、酵母粉5.5g、橄欖油或酪梨油1大匙、水260-280cc

香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛 香菇蔬菜包 (4)

麵皮作法:

麵粉倒入攪拌缸,加鹽、白砂糖、酵母粉、油攪拌均勻。
從缸邊分批加水直到麵粉有些濕潤,水量約250cc先暫停加水,一邊攪拌一邊觀察。
確認濕度如若不足再分批增加,最多就280cc。

日本松木抬頭式攪拌機 -蔬菜包子 (2)

麵粉確實攪拌均勻,濕潤度足夠就可以停止攪拌。
注意:這時還沒成糰但是也沒有乾粉了,若是再加水就會太多反倒變成黏手麵糰。

香菇蔬菜包 (16)

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濕潤度足夠,麵糰揉捏均勻再抓成糰,不鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘,真的只需要5分鐘
隨意揉麵團皺巴巴沒關係,後面會再做搓揉。

蔬菜包內餡材料:

高麗菜約400g、芹菜1棵、冬粉1把、乾香菇8朵、胡蘿蔔1/4段、黑木耳1大片、鹽1匙 (蔬菜種類可做替換)

內餡調味料:

醬油1.5大匙、海鹽1/4匙、砂糖1/4匙(可不加)、白胡椒粉1/4匙、黑胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、酪梨油、橄欖油或其他植物油1/2匙
(白胡椒粉較辣,黑胡椒粉較香,可自己行拿捏用量)

香菇蔬菜包 (1)

內餡作法:

調味可依個人喜好做增減

1.高麗菜洗淨切大丁,加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘,捏去水份。
2.乾香菇洗淨泡水30分鐘,擰乾去梗切小丁。
3.冬粉泡水30分鐘膨脹,取出切1cm小段。
4.芹菜去頭、除葉片,洗淨切末。
5.黑木耳洗淨切丁。
6.高麗菜、香菇丁、冬粉、芹菜、黑木耳加入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉、香油、酪梨油攪拌均勻成為蔬菜餡料。

香菇蔬菜包 (5)

素包子作法:

工作檯撒些乾粉,鬆弛完成麵糰擺上,略為搓揉一兩分鐘至有亮度即可,真的不需要揉太久。

香菇蔬菜包 (7)

桿麵棍桿開麵糰成四方片狀,厚度約0.2-0.3cm。
拉起邊緣,以1cm寬度收回壓下。

香菇蔬菜包 (8)

麵糰成長棍狀,區分12-14份用刀切開。

香菇蔬菜包 (9)

香菇蔬菜包 (10)

切開的麵糰會有紋路,收麵糰間隔越小紋路間隔也越小。

香菇蔬菜包 (11)

取一份麵糰桿開(桿時緩慢轉動麵糰)外微較薄中心厚圓型片。
這是包子不是水餃,麵皮千萬別桿太薄,免得包入餡料破皮造成漏餡。

香菇蔬菜包 (12)

加入約3-4大匙香菇蔬菜餡,捏壓收口,底部擺放饅頭紙。
如果真的捏不出花紋,只需捏緊收口,必須注意邊緣別沾染到內餡,否則收口可是會黏不住。

香菇蔬菜包 (13)

全部包裹完成,置入蒸籠,蓋上蓋子發酵25-40分鐘(夏日氣溫高約20-25分鐘)觀察麵糰膨脹。

香菇蔬菜包 (14)

電鍋外鍋加水1.2杯,按下開關蒸熟,開關跳起先關閉電源。
如果使用瓦斯爐蒸籠則中小火,水滾後計時約18分鐘。

蒸好別直接掀開蓋子。
靜待5分鐘鍋子溫度略降,此時再取出包子,避免急遽熱漲冷縮造成麵皮收縮變皺。

香菇蔬菜包 (15)

上圖右後方包子紋路不見,那是一開始紋路捏的不夠深,蒸熟就被撐開了。

原始發文時間 2016/9/23

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 今天做了老師的這款高麗菜素包子,實在太好吃了!做過好幾款花穗素包,老師的配方比例是最棒的,不管是內餡或麵皮,非常有彈性,也很好包,吃起來又有飽足感,老公小孩讚不絕口呢!二話不說,馬上收藏,謝謝老師。

    1. 看到妳的留言我好開心
      這款素包子也是我母親的最愛
      正打算過些天再包一些冷凍宅配回家

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