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筍丁茶香肉丸-茶湯入菜解油膩 -影音教學

2019-03-28
手工肉丸,筍子肉丸,肉丸,茶湯入菜,茶肉丸,茶餐 @Amanda生活美食料理
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茶湯入菜可解油膩 ,做這道茶香肉丸使用豬絞肉或雞絞肉都比牛絞肉合適,可用清甜爽脆的竹筍,如果筍子季節過了,改用一樣爽脆的茭白筍來做也有相似的風味。新鮮筍子不搶味道才能嚐出茶香,也不宜添加較重辛香料,會掩蓋過茶湯香氣。

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有時泡茶可能茶壺裡還剩茶湯,就直接取用,不用再另泡少許茶做菜喔。

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材料:
泡開茶葉2大匙、茶湯6大匙、低脂瘦絞肉300g、去殼筊白筍2根(約70g)、薑汁或薑泥1匙、白胡椒粉1/4匙、鹽1/2匙、蔥花1匙

作法:
泡開茶葉切除茶梗、茶葉切細碎。
筊白筍切除邊緣及根部粗纖維,切四方小丁。
絞肉、薑汁、茶末、白胡椒粉、鹽、攪拌均勻。

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茶湯分兩次加入,持筷子繞圈攪拌,湯汁吸收並產生黏性。

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筊白筍丁拌入混合絞肉。

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左手抓起一小把絞肉,利用虎口重複收縮擠壓,擠出圓型肉球。
用湯匙挖起肉球擺放耐熱餐盤,取下一球時湯勺先過水避免沾黏肉泥。

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電鍋外鍋置放鐵架並加水1-1.2杯,肉丸餐盤擺,按下開關上蒸熟。
起鍋再撒上少許蔥花點綴。

料理茶餐重點:

搭配的辛香料不宜味道過重,會將茶湯氣味掩蓋。
為了掩蓋肉及海鮮腥味不宜添加蒜頭。只需添加香味較淡的薑,少量蔥花。
胡椒粉則使用香味較淡的白胡椒,黑胡椒味道太香也會蓋過茶香。
香菜氣味香濃最好只加微量當作點綴。
芝麻香油太香了也不適合加入茶餐,也不宜用香料做爆香。

手工擠丸子方式

原始發文2017/8/28

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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