筍丁茶香肉丸-茶湯入菜解油膩-影音教學

茶香肉丸使用豬絞肉或雞絞肉都比牛絞肉合適,可用清甜爽脆的竹筍,如果筍子季節過了,改用一樣爽脆的茭白筍來做有相似的味道。新鮮筍子不搶味道才能嚐出茶香。不宜添加較重辛香料會掩蓋過茶湯香氣。

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材料:

泡開茶葉2大匙、茶湯6大匙、低脂瘦絞肉300g、去殼筊白筍2根(約70g)、薑汁或薑泥1匙、白胡椒粉1/4匙、鹽1/2匙、蔥花1匙

 

作法:

泡開茶葉切除茶梗、茶葉切細碎。

筍丁茶香肉丸-大古鐵器-鑄鐵壺 (1)

筊白筍切除邊緣及根部粗纖維,切四方小丁。

絞肉、薑汁、茶末、白胡椒粉、鹽、攪拌均勻。

筍丁茶香肉丸-大古鐵器-鑄鐵壺 (2)

茶湯分兩次加入,持筷子繞圈攪拌,湯汁吸收並產生黏性。

筍丁茶香肉丸-大古鐵器-鑄鐵壺 (3)

筊白筍丁拌入混合絞肉。

筍丁茶香肉丸-大古鐵器-鑄鐵壺 (4)

左手抓起一小把絞肉,利用虎口重複收縮擠壓,擠出圓型肉球。

用湯匙挖起肉球擺放耐熱餐盤,取下一球時湯勺先過水避免沾黏肉泥。

筍丁茶香肉丸-大古鐵器-鑄鐵壺 (5)

電鍋外鍋置放鐵架並加水1-1.2杯,肉丸餐盤擺,按下開關上蒸熟。

起鍋再撒上少許蔥花點綴。

 

料理茶餐重點:

搭配的辛香料不宜味道過重,會將茶湯氣味掩蓋,而為了掩蓋肉及海鮮腥味不宜添加蒜頭。

只需添加香味較淡的薑,蔥花、香菜氣味香濃最好只加微量當作點綴。

芝麻香油太香了也不適合加入茶餐,也不宜用香料做爆香。

胡椒粉則使用香味較淡的白胡椒,黑胡椒味道太香也會蓋過茶香。

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AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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