香菇山藥排骨湯

香菇山藥排骨湯清甜又好喝,如果不愛吃排骨可購買燉湯用的豬骨架或是雞骨頭,骨頭帶一點肉燉出來的湯才好喝。

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用的是台灣產的香菇,不僅厚實又香口感也Q脆,香菇耐煮需要燉煮一點時間。
這一鍋是用琺瑯湯鍋燉煮,如果沒時間顧火也可以用電鍋燉,不過要分兩次蒸煮。

材料:
豬排骨約300g、乾香菇8朵、山藥600g、薑2片、鹽、冰糖或味精

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作法:
香菇洗淨加水浸泡30分鐘,取出切除蒂頭

汆燙排骨

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煮一大碗水,溫水加入排骨川燙

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煮開浮出髒汙即可熄火撈出排骨洗淨

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山藥去皮

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山藥切1.5-2cm厚塊

琺瑯湯鍋燉湯

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排骨、香菇、香菇水、薑片放入琺瑯湯鍋

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蓋鍋蓋中火煮開,改小火
煮開後掀蓋檢查一下

這次用的排骨是預先汆燙冷凍過,因此容易產生髒污泡沫

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先將大部分泡沫撈除
再蓋回鍋蓋,小火煮10分鐘

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掀蓋會發現鍋邊變黑,那是排骨血漬泡沫引起的。
琺瑯鍋容易清洗不需要擔心,如果是不鏽鋼鍋就需要刷洗。

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加入山藥再煮20-25分鐘

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排骨、山藥都煮熟軟才好吃
添加鹽巴、冰糖或味精調味,熄火燜5-10分鐘,會更好吃
秋天就需要來上一鍋熱湯,用的琺瑯鍋很厚實不容易降溫,上桌還是熱呼呼。

電鍋煮湯

汆燙好的排骨、香菇、香菇水、薑片放入琺瑯保鮮盒

電鍋擺放蒸架,外鍋加水1.5杯,按下開關煮
開關跳起加入山藥,調味
外鍋再加水1杯,按下開關煮,開關跳起在燜5-10分鐘

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