金瓜米粉 | 南瓜炒米粉

金瓜是南瓜的台語發音,金瓜米粉是澎湖有名的小吃,小時候只要家中有一顆南瓜,媽媽總是拿來煮甜湯,當時還以為它就跟紅豆、綠豆一樣只能煮甜湯。

國中時才知道南瓜跟綠豆都適合料理,尤其第一次聽到西餐的南瓜濃湯更覺得不可思議。不過老公不愛西式濃湯島是喜愛炒米粉,偶爾煮濃湯給兒子喝就只為了誘騙他吃一些南瓜。

近日回家陪媽媽,她說許久沒吃炒米粉了,剛巧妹妹帶回兩顆南瓜,午餐就幫媽媽作了金瓜米粉,平日食量非常小的她米飯才吃三大匙,沒想到胃口大開居然吃了兩碗炒米粉。

 

金瓜炒米粉 (6)

 

3人份
材料:
南瓜小顆半個、細乾米粉一小包(或3小把)、瘦肉一塊約100g、櫻花蝦或蝦皮2大匙、油蔥酥2大匙、醬油3大匙、鹽約1/3匙、油3-4大匙

附註:醬油可改用蠔油,味道會更濃郁。

古早味酥炸油蔥酥-影音教學

酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥

金瓜炒米粉 (2)

 

作法:
米粉洗淨泡水10分鐘,撈出瀝乾剪2-3段
櫻花蝦洗淨泡水10分鐘,瀝乾
高麗菜洗淨瀝乾,切寬條
南瓜去皮去籽,切薄片
瘦肉切絲

金瓜炒米粉 (3)

炒鍋起鍋倒入油小火爆香櫻花蝦,加入瘦肉絲翻炒變色

高麗菜、南瓜、紅蔥酥加入拌炒,醬油嗆鍋,加水約2.5-3杯
中火煮開拌炒蔬菜約3分鐘軟化。

金瓜炒米粉 (4)

米粉加入拌炒均勻,持續翻炒要盡量翻鬆米粉
炒到米粉熟透水分完全消失,再炒一會讓鍋底水分更乾爽
鍋底不會濕黏,但米粉必須還帶有水分才不會太乾燥不易入口
撒上些許蔥花及香菜,不喜歡也可不加。

附註:翻炒時盡量輕巧,或用竹筷斗散米粉,別將南瓜弄碎爛。

金瓜炒米粉 (5)

附註:
使用一般米粉口感Q彈秘訣:煮一鍋水燙煮米粉兩分鐘,撈出米粉瀝乾,放入鍋子蓋上鍋蓋續燜一會(這步驟很重要,是讓米粉口感更好的方式)超細米粉則不必做。

炒米粉要好吃一定要夠油但是也不能太油膩,鍋底水分不能留,炒到米粉乾爽但還帶有些微水氣才算成功。

舊文重整,原始發文時間2009/5/14

延伸閱讀:

素炒米粉

炒米粉 | 炒出Q彈口感有秘訣

肉絲炒麵-快炒店最美味的主食-這樣炒就對了

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入食譜粉絲團

加入Amanda的家常菜美食社團-分享你的家常菜

7 thoughts on “金瓜米粉 | 南瓜炒米粉”

  1. 其實我以前不喜歡吃南瓜呢~但覺得長越大~很多不愛吃的都變得可以接受~甚至是變成超愛吃..!!
    版主回覆:(05/16/2009 08:46:54 AM)
    南瓜是很健康的食物
    我從小就愛吃南瓜甜湯

  2. 感謝分享啊
    不過假如能有步驟的照片的話就太感謝囉~~~~
    版主回覆:(05/16/2009 08:46:07 AM)
    拍謝
    有時候煮菜像打戰又急著端上桌
    若是有拍步驟,那天我一定時間充裕

  3. 我媽也都是煮南瓜甜湯
    有先入為主的觀念
    後來我吃到鹹口味的南瓜還不太能接受
    版主回覆:(05/16/2009 08:44:05 AM)
    好像台灣人都習慣拿南瓜煮甜湯

  4. = =不愛吃!甜甜!
    兔爸就會變成挑米粉來吃!
    版主回覆:(05/16/2009 08:37:45 AM)
    呵呵
    幸好我兒子沒有只挑米粉吃

  5. 金瓜炒米粉還沒試過耶…
    下次也來試試看。
    版主回覆:(05/16/2009 08:36:43 AM)
    有別於一般得炒米粉
    偶爾嘗試不一樣的味道

發表迴響