牛肉漢堡-蘋果醬-蔬果醬香甜-低脂牛肉漢堡

牛肉漢堡 幾次做漢堡肉都選擇小尺寸,這次的牛肉漢堡特別做比正常版還大上1倍,跟早餐店漢堡相比可就大上好幾倍,設計這份漢堡肉不搭配漢堡麵包,而是另外準備我自己烤的堅果吐司,再加上焗烤蔬菜、南瓜濃湯,所以這份漢堡肉給男生當主食應該很足夠也很有飽足感,但是若給小食量女孩吃份量至少要減少1/2。

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牛肉漢堡 材料:可做兩份

牛絞肉350-400g、洋蔥1/2個約80g、麵包粉3大匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、冰糖1/2小匙、油2大匙

(沒有牛絞肉可用一般肉片或肉絲)

牛肉漢堡 作法:

牛肉切碎再剁碎,洋蔥去皮切極細碎末(或是用調理機打碎)

牛肉漢堡 (4)

牛絞肉加洋蔥碎末、黑胡椒粉、鹽、冰糖攪拌均勻,加麵包粉拌勻可增加黏著度。

牛肉漢堡 (5)

分批加入4大匙水,順時鐘攪拌牛肉確定水份完全吸收。

 

蘋果牛肉漢堡 (6)

拿起肉團往鍋裡摔,重複至少10次以上最好有30次,此法可增加肉的彈性。

牛肉漢堡 (7)

肉團分成兩份,分別用手掌兜成圓形再下鍋油煎。

蘋果牛肉漢堡 (8)

平底鍋起鍋開中大火,油加入兩大匙,牛漢堡肉入鍋,不要壓。

單面煎約1分鐘即翻面略為壓平,一樣再煎約1分鐘,即刻改小火。

蓋上鍋蓋,利用蒸氣燜煎,兩面共煎約10分鐘,漢堡肉熟透即可起鍋。

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肉團厚實又添加少量洋蔥末,以燜煎方式可保留肉汁不流失。

附註:

先用較高溫度油煎可鎖住肉汁,再用小火燜才能讓內部熟透。

這是一顆漢堡肉200g計算,若肉團較小請減少烹調時間,避免肉質乾硬。

 

醬汁食材:

洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、迷迭香少許、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粒少許、高湯或水350cc、低筋麵粉1大匙、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙

 

蘋果牛肉漢堡 (9)

醬汁做法:

洋蔥去皮切小丁。蘋果去皮切小丁。

平底鍋加入奶油,開小火炒香洋蔥丁,加入蘋果丁略炒,麵粉入鍋再炒一會。

分批加入350cc水,快速且確實和開麵糊避免產生顆粒。

加迷迭香、黑胡椒粉、黑胡椒粒及鹽、冰糖,小火熬煮約10分鐘,煮軟食材即可。

蘋果牛肉漢堡 (1)

漢堡肉擺盤,搭配蘋果醬汁食用。

蘋果牛肉漢堡 (2)

 

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AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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