青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造

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青辣椒味道也不像紅椒辣那麼辣,大多用來炒小魚乾、炒豆干微辣很下飯,如果怕辣可在購買時詢問菜販,也可以切末加醬油、香油生食。

家人喜歡辣因此我會再加一些大紅辣椒,喜歡辣味重建議加入小紅辣椒,辣味會更足。

平日我就習慣在冷凍庫儲存小魚乾備用,偶爾做了蜜汁蜜汁小魚乾,我會直接取一些來做改造。

這些小魚乾已經油炸也加了醬油,不過甜味不重,這時後料理速度非常快,還有調味只要少量添加即可。

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以下兩種作法二選一

材料(1):

小魚乾1/2碗、青辣椒一小盒(約200)、紅辣椒1-2條、蒜頭5顆、醬油1.5大匙、糖1/2匙、油1/3碗

作法(1):

小魚乾洗3-5次,撈出瀝乾,魚乾洗過就會濕潤軟化因此不須再浸泡。

蒜頭洗淨去皮,切片或末。

青椒及紅椒分別洗淨,切除蒂頭,斜切片。

炒鍋加入1/3碗油中火燒熱,小魚乾下鍋油炸,此時油會被小魚乾吸乾,拌炒一會小魚變得香酥,油會再釋放出來。

(以上油炸時間約1分鐘,小魚乾不宜炸太久會變得乾硬)

鍋裡的油倒出,只留下一小匙,小火炒香蒜片,改中大火加入青紅辣椒片快炒,加水約1/4杯。

小魚乾、醬油、糖下鍋快速炒熟辣椒炒乾水分,立即熄火起鍋。

附註:

如果使用蜜汁小魚,請見下方另一個做法。

蜜汁小魚乾 (1)

蜜汁小魚乾作法>> 三步驟做出香酥少腥味『蜜汁小魚乾』健康高鈣零嘴

材料(1):蜜汁小魚乾改造法

蜜汁小魚乾1/2碗、青辣椒一小盒(約200)、紅辣椒1-2條、蒜頭5顆、鹽1/5匙、油2匙

作法(1):

青椒及紅椒分別洗淨,切除蒂頭,斜切片。

蒜頭洗淨去皮,切片或末。

炒鍋下2匙油,小火炒香蒜片,改中大火加入青紅辣椒片快炒,加水約1/4杯。

小魚乾、鹽下鍋快速炒熟辣椒炒乾水分,立即熄火起鍋。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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