低脂健康漢堡肉-30分鐘輕鬆完成

連續兩週應約於汽車賣場示範教學,題材是露營美食DIY主打親子生活,準備漢堡肉、蛋皮飯捲、生菜水果捲,這幾道料理都非常簡單。前一夜預先做好漢堡肉並且煎七分熟,到現場再漢堡肉加熱熟透。

一場至少得準備進90份,原先預估是80人份,加上我製作擺設以及示範,還得預留幾份以備剛好進來賞車的民眾臨時想加入。

所幸兩場活動都圓滿結束,注意到大家對於漢堡肉製作最感興趣,質疑的都是同一個問題,真的沒加任何澱粉增加黏著度嗎?

漢堡肉 (1)

材料:

細絞瘦絞肉1000g、小型洋蔥1顆、胡蘿蔔1/4段、蒜頭2顆、鹽約1/2匙、黑胡椒粉約1/2匙、油

(Costco的絞肉就是細絞瘦肉非常適合,份量多適合家族好友聚會)

作法:

洋蔥去皮切除頭尾,洗淨切細末。

蒜頭去皮切細末,或磨成泥。

胡蘿蔔去皮切細末。

(以上都可用手動式調理機絞碎更快速)

手工肉丸子 (3)

絞肉、洋蔥、胡蘿蔔、蒜末、鹽、胡椒粉攪拌一起。希望完成的漢堡肉較濕潤可分批加入100cc水。(上為舊圖因此有色差)

持多隻筷子順時鐘攪拌,肉纖維自然會斷裂產生黏性。

若使用Costco的絞肉,只需把配料攪拌均勻多攪拌幾次就有黏性。(量多我習慣戴手套拌更方便)

漢堡肉 (3)

取一糰肉捏成圓形,這是小漢堡肉每一份使用30g,若是大漢堡至少需要60-80g。

總數可做40顆小漢堡肉或是16顆大漢堡肉 

(捏好的丸子可以油炸或水煮成為肉丸子,水煮一定要水開,小火維持水滾,千萬別大火滾煮,肉可是會散開。)

漢堡肉 (2)

鑄鐵平底鍋中火燒熱改中小火,加油約3大匙,肉球入鍋,鍋鏟輕壓成扁圓形。(鍋鏟預先沾油,壓肉時才能避免沾黏)

請記住別把肉壓扁,厚度至少保留0.5cm才能保留肉汁,持續油煎,第一面底部變色凝固再翻面。

改小火,一樣煎到變色續煎一會,再翻兩次,兩面色澤微焦即完成。

活動上有人詢問這麼後能煎熟嗎?需要先蒸過嗎?真的不需要喔

可以在第一次翻面後就蓋上鍋蓋,熱氣在裡面循環就能加速熟成。

附註:

一次吃不了這麼多,先將肉排煎約七分熟(翻面一次,兩面都煎過)

冷卻後用塑膠袋包裹放置冷凍保存,食用前退冰再加熱煎熟。

一口小漢堡肉-生菜水果捲-蛋皮壽司捲

本篇文章為教學課程,手機順手拍攝

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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