疫情開始我就養成儲存青蔥、芹菜習慣，避免時常出門以及萬一需要居家隔離家中缺少蔬菜、配料。不過往年我只在颱風季節才會做這些蔬菜保存，都是為了避免颱風後價格上揚。
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料理時多準備的往常都不惜成本丟進鍋，但是疫情後我開始節約用量，只要準備的芹菜、青蔥洗切好超出用量，我就會直接儲存冷凍，不再大手筆全下鍋。
青蔥保存
青蔥預先清洗乾淨盡量瀝乾水分，如果時間充裕可攤開略為晾乾水分
青蔥表面少了水分就不會結小冰塊
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青蔥先切除根鬚，去除尾端
依照料理需求，可切段(約3cm長)或切末
如果時常用蔥白爆香，建議分成兩部分
一份只有蔥白，需要爆香時方便取用
另一份蔥白、蔥綠都有，這樣料理需要灑蔥花香氣才足夠
切好置入可冷凍保鮮盒，或是比較厚實的夾鏈袋
直接擺進冷凍室，建議略為攤平，冰凍後比較容易搓開
這些是我平常下廚時多切儲存的蔥花，並不是刻意切好冷凍
有新鮮的蔥又需要配色好看，我就會切新鮮的
午餐煮湯麵懶得洗切，就會直接抓冰箱的蔥花丟進去。省事
重要提醒:
蔥花不需要退冰，直接抓取所需下鍋煮即可。
拌麵時只要將冷凍青蔥擺在碗底，麵條、湯汁拌進去就會融化釋出香氣。
芹菜保存
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有時候芹菜也會有暴漲價格的時候，買回家用量又不多，可能擺到發黃
預先處理好冷凍，雖然色澤變差，但是香氣不減
時常煮餛飩湯、魚丸湯，適合灑芹菜增添風味
買了一整把芹菜，先將芹菜葉片挑去，根部切除
整株芹菜洗淨瀝乾，可以攤放晾乾多餘水分
整株芹菜全都切末
冷凍過的芹菜會變軟，色澤也不優，因此不適合作炒的料理
一樣切好置入可冷凍保鮮盒，或是比較厚實的夾鏈袋
直接擺進冷凍，建議略為攤平，冰凍後比較容易搓開
冰凍後已經搓開的芹菜，還是有少許結塊但是顆粒不大，不影響使用量
提醒:芹菜不需要退冰，直接抓取所需下鍋煮即可
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