疫情開始我就養成儲存青蔥、芹菜習慣,避免時常出門以及萬一需要居家隔離家中缺少蔬菜、配料。不過往年我只在颱風季節才會做這些蔬菜保存,都是為了避免颱風後價格上揚。
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料理時多準備的往常都不惜成本丟進鍋,但是疫情後我開始節約用量,只要準備的芹菜、青蔥洗切好超出用量,我就會直接儲存冷凍,不再大手筆全下鍋。
青蔥保存
青蔥預先清洗乾淨盡量瀝乾水分,如果時間充裕可攤開略為晾乾水分
青蔥表面少了水分就不會結小冰塊
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青蔥先切除根鬚,去除尾端
依照料理需求,可切段(約3cm長)或切末
如果時常用蔥白爆香,建議分成兩部分
一份只有蔥白,需要爆香時方便取用
另一份蔥白、蔥綠都有,這樣料理需要灑蔥花香氣才足夠
切好置入可冷凍保鮮盒,或是比較厚實的夾鏈袋
直接擺進冷凍室,建議略為攤平,冰凍後比較容易搓開
這些是我平常下廚時多切儲存的蔥花,並不是刻意切好冷凍
有新鮮的蔥又需要配色好看,我就會切新鮮的
午餐煮湯麵懶得洗切,就會直接抓冰箱的蔥花丟進去。省事
重要提醒:
蔥花不需要退冰,直接抓取所需下鍋煮即可。
拌麵時只要將冷凍青蔥擺在碗底,麵條、湯汁拌進去就會融化釋出香氣。
芹菜保存
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有時候芹菜也會有暴漲價格的時候,買回家用量又不多,可能擺到發黃
預先處理好冷凍,雖然色澤變差,但是香氣不減
時常煮餛飩湯、魚丸湯,適合灑芹菜增添風味
買了一整把芹菜,先將芹菜葉片挑去,根部切除
整株芹菜洗淨瀝乾,可以攤放晾乾多餘水分
整株芹菜全都切末
冷凍過的芹菜會變軟,色澤也不優,因此不適合作炒的料理
一樣切好置入可冷凍保鮮盒,或是比較厚實的夾鏈袋
直接擺進冷凍,建議略為攤平,冰凍後比較容易搓開
冰凍後已經搓開的芹菜,還是有少許結塊但是顆粒不大,不影響使用量
提醒:芹菜不需要退冰,直接抓取所需下鍋煮即可
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