青蔥保存、芹菜保存

儲存青蔥、芹菜是疫情開始就養成習慣,避免時常出門以及萬一需要居家隔離家中缺少蔬菜、配料。不過往年我只在颱風季節前才會做這些蔬菜保存,都是為了避免颱風後價格上揚。

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料理時多準備的往常都不惜成本丟進鍋,但是疫情後我開始節約用量,只要準備的芹菜、青蔥洗切好超出用量,我就會直接儲存冷凍,不再大手筆全下鍋。

傳統市場買菜,只要價格不高總會送點蔥、香菜、辣椒,不過我用蔥量較大還是會買蔥,只要蔥量足夠就會固定儲存,早餐煎個蔥蛋就不需要特別再洗蔥切蔥。

青蔥保存 

青蔥預先清洗乾淨盡量瀝乾水分,如果時間充裕可攤開略為晾乾水分
青蔥表面少了水分就不會結小冰塊

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青蔥先切除根鬚,去除尾端

依照料理需求,可切段(約3cm長)或切末
如果時常用蔥白爆香,建議分成兩部分

一份只有蔥白,需要爆香時方便取用
另一份蔥白、蔥綠都有,這樣料理需要灑蔥花香氣才足夠

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切好置入可冷凍保鮮盒,或是比較厚實的夾鏈袋

直接擺進冷凍室,建議略為攤平,冰凍後比較容易搓開

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這些是我平常下廚時多切儲存的蔥花,並不是刻意切好冷凍

有新鮮的蔥又需要配色好看,我就會切新鮮的
午餐煮湯麵懶得洗切,就會直接抓冰箱的蔥花丟進去。省事

冷凍後青蔥使用方式

蔥花不需要退冰,千萬不要退冰。

使用潛在從冷凍庫取出,直接抓取所需數量,下鍋煮開即可。

拌麵時只要將冷凍青蔥擺在碗底,麵條、湯汁拌進去就會融化釋出香氣。

做蔥花蛋也是,冷凍庫取出拌入雞蛋直接下鍋

芹菜保存

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有時候芹菜也會有暴漲價格的時候,買回家用量又不多,可能擺到發黃

預先處理好冷凍,雖然色澤變差,但是香氣不減

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時常煮餛飩湯、魚丸湯,適合灑芹菜增添風味

買了一整把芹菜,先將芹菜葉片挑去,根部切除

整株芹菜洗淨瀝乾,可以攤放晾乾多餘水分

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整株芹菜全都切末

冷凍過的芹菜會變軟,色澤也不優,因此不適合作炒的料理

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一樣切好置入可冷凍保鮮盒,或是比較厚實的夾鏈袋

直接擺進冷凍,建議略為攤平,冰凍後比較容易搓開

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冰凍後已經搓開的芹菜,還是有少許結塊但是顆粒不大,不影響使用量

冷凍芹菜使用方式

芹菜不需要退冰,直接抓取所需下鍋煮即可

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