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免浸泡煮綠豆、快速煮綠豆湯、毛綠豆煮法、電鍋煮綠豆湯

2019-08-13
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夏天就要吃綠豆湯清涼解暑消火氣,需要浸泡數小時懶得煮嗎?按看這個綠豆免浸泡做法,不僅快速而且比預先浸泡綠豆數小時還要快一些,除了可省時間也可以節省能源。煮綠豆前得先挑選好煮又好吃的綠豆,毛綠豆是國產的,但是更容易煮。文末加註電鍋煮綠豆。

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綠豆有油綠豆及粉綠豆二種,油綠豆也就是一般說的綠豆,外殼比較厚因此不容易煮,大多是進口,這種比較建議用來孵豆芽菜
台灣種植綠豆則以粉綠豆為主,外皮帶一點粉末,雖然價格較高,但是容易煮不會殘留硬顆粒,香氣較濃而且口感也鬆軟。

材料:
綠豆2杯、水15-16杯、二砂糖100g-150g

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爐火煮綠豆湯比例

湯多:綠豆1杯:水8杯
湯適中:綠豆1杯:水7杯
綠豆沙牛奶使用:綠豆1杯:水5杯

作法:
綠豆清洗乾淨,真的不用泡水。
綠豆加水16杯,蓋上鍋蓋。

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使用鍋具

建議用保溫效果好的鍋具,蓋子務必能夠密蓋。
例如:厚實不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋

爐火煮綠豆湯,毛綠豆、油綠豆

直接開大火煮,水開後改小火,煮10分鐘,立即熄火。
不要掀蓋子,開始做浸泡,鍋蓋一定要蓋著千萬別打開。

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綠豆煮10分鐘後泡在熱水中25-30分鐘,請注意浸泡時完全不需要開火。

毛綠豆

毛綠豆浸泡25分鐘,綠豆熟透,顆粒較完整。
毛綠豆浸泡30分鐘,綠豆熟透,較為綿密鬆軟。

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浸泡完成掀蓋檢查綠豆,毛綠豆此時是完全熟軟。
加砂糖但是不要攪拌,再開小火煮3-5分鐘,立即熄火。
掀蓋輕輕拌一下綠豆湯,試甜度。

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我不愛太甜的甜湯,所以以下是我自己的砂糖添加比例

100g砂糖是清甜,嗜甜者完全沒味道
120g砂糖是微甜,往上再增加20g甜度就更明顯。

油綠豆

油綠豆煮10分鐘,浸泡30分鐘,檢查綠豆,綠豆應該只是膨脹還沒熟。
再度開火煮綠豆,水開再改小火續煮約10分鐘,綠豆就會裂開,但是不夠熟軟。再煮約3-5綠豆就完全熟軟爛。
除非使用的綠豆品質很差,否則這時候綠豆是確認煮熟可以食用。

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電鍋煮綠豆湯

電鍋煮綠豆湯比例

湯多:綠豆1杯:水6杯
湯適中:綠豆1杯:水5杯
綠豆沙牛奶使用:綠豆1杯:水4杯

外鍋加水1杯,跳起後維持保溫,續燜20-25分鐘。
確認熟軟再加砂糖。

舊文重整,原始發文2005/5/26日

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