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白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉-影音教學

2013-02-05
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白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉 ,冬天盛產的白蘿蔔甜美多汁而且也容易煮,我喜歡蘿蔔排骨湯,煮火鍋時拿它熬湯當湯底,尤其與肉塊一起滷更是下飯。選對季節產期白蘿蔔很容易就煮熟爛,因此滷肉時千萬別跟熬湯一樣切小塊,免得肉還沒煮爛,蘿蔔已經糊了。

還有別加太多醬油,免得醬色太深,白蘿蔔變成黑蘿蔔,不但賣相差,味道也容易變酸不美味。

蘿蔔切大塊煮不必擔心賣相或不好取用,煮熟的蘿蔔筷子輕輕一夾就斷了,根本也不必拿刀切。

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白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉

材料:
白蘿蔔一大條(或中型兩條)、五花肉2條、梅花肉一大塊、醬油1.5杯、蒜頭一球、薑一塊、大紅辣椒2條、冰糖約1匙

 

作法:

肉洗淨切塊或厚片

蔥去根洗淨切段。

薑洗淨切片。

蒜頭去皮。

白蘿蔔滷肉-白蘿蔔燒肉-紅燒肉 白蘿蔔滷肉 (2)

鍋子燒熱開小火,不添加油脂,五花肉入鍋乾鍋煎至兩面焦香並且釋出油脂。

取出肉塊瀝掉多餘油脂,油留鍋底。

白蘿蔔滷肉 (3)

再次開火,利用五花肉釋出油脂,梅花肉片入鍋一樣煎到兩面焦黃,肉取出。

鍋裡的油去除。

 

白蘿蔔滷肉 (5)

五花肉、梅花肉再入炒鍋加醬油小火略炒讓肉塊上色,肉倒入滷鍋。

白蘿蔔滷肉 (6)

白蘿蔔去皮,橫切二到三段圓柱型,每一段再直切成四等份,盡量切大塊。

白蘿蔔滷肉 (7)

肉、白蘿蔔、冰糖、蒜頭、薑片,蔥段及醬油放入滷鍋,加水淹過食材,蓋上鍋蓋。

中大火煮開,改小火燜煮至少1小時,直到肉、蘿蔔都軟爛。

白蘿蔔滷肉 (8)

白蘿蔔再浸泡20分鐘會更入味好吃。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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