冬天盛產的白蘿蔔甜美多汁而且也容易煮，我喜歡蘿蔔排骨湯，煮火鍋時拿它熬湯當湯底，尤其與肉塊一起滷更是下飯。選對季節產期白蘿蔔很容易就煮熟爛，因此滷肉時千萬別跟熬湯一樣切小塊，免得肉還沒煮爛，蘿蔔已經糊了。
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還有別加太多醬油，免得醬色太深，白蘿蔔變成黑蘿蔔，不但賣相差，味道也容易變酸不美味。
蘿蔔切大塊煮不必擔心賣相或不好取用，煮熟的蘿蔔筷子輕輕一夾就斷了，根本也不必拿刀切。
材料：
白蘿蔔一大條（或中型兩條）、五花肉2條、梅花肉1大塊、醬油1杯、蒜頭1球、薑一塊、大紅辣椒2條、冰糖1小匙
作法：
肉洗淨切塊或厚片
蔥去根洗淨切段。
薑洗淨切片。
蒜頭去皮。
鍋子燒熱開小火，不添加油脂，五花肉入鍋乾鍋煎至兩面焦香並且釋出油脂。
取出肉塊瀝掉多餘油脂，油留鍋底。
再次開火，利用五花肉釋出油脂，梅花肉片入鍋一樣煎到兩面焦黃，肉取出。
鍋裡的油去除。
五花肉、梅花肉再入炒鍋加醬油小火略炒讓肉塊上色，肉倒入滷鍋。
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白蘿蔔去皮，橫切二到三段圓柱型，每一段再直切成四等份，盡量切大塊。
肉、白蘿蔔、冰糖、蒜頭、薑片，蔥段及醬油放入滷鍋，加水淹過食材，蓋上鍋蓋。
中大火煮開，改小火燜煮至少1小時，直到肉、蘿蔔都軟爛。
白蘿蔔再浸泡20分鐘會更入味好吃。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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