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水餃-煎餅

高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜

2018-03-16
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高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜 ,別人家喜歡白韭菜水餃,我家卻鍾情於綠韭菜水餃,只因它香氣較濃,原本我喜歡單一口味,一次正好高麗菜大降價又怕孩子不吃綠韭菜,就把兩種蔬菜加在一起,沒想到家人特別喜歡這綜合口味。

我習慣兩種蔬菜比例大約一比一,不過綠韭菜不用醃漬出水,高麗菜必須醃漬出水,因此高麗菜用量需要多一些。兩種蔬菜加在一起跟肉的比例也是一比一,這樣包出的水餃口感剛好,營養也均衡。

高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜

材料:
綠韭菜一把約200g、高麗菜約600g、絞肉約800g(須帶點油脂)、嫩薑一大塊、白胡椒粉少許、香油約2小匙、鹽約1小匙、水餃皮2斤

作法:
嫩薑洗淨切細末
綠韭菜挑除頭尾及黃色葉片,洗淨切末
高麗菜洗淨切小丁,加鹽醃漬約10分鐘,擠壓柔軟出水,不必擰乾。

高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜 高麗綠韭菜水餃 (1)

綠韭菜、高麗菜、絞肉、嫩薑末、香油、鹽,全放入大盆裡仔細攪拌均勻。

高麗韭菜水餃-綜合口味更香甜 高麗綠韭菜水餃 (2)

高麗菜釋放出的湯汁會被豬肉吸收進去。

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高麗綠韭菜水餃 (3)

若覺得水份較多不容易包裹,可放置冰箱約10分鐘讓水分被吸收,食材味道也會融合在一起。

取出水絞皮、餡料即可開始包水餃。

高麗綠韭菜水餃 (4)

水餃皮分有大中小,我習慣購買中型皮,自己包內餡可以多些,包起來會比較飽滿。

高麗綠韭菜水餃 (5)

我習慣在皮重疊處沾上少許水,這樣包裹食材多一些也比較容易黏壓在一起。

高麗綠韭菜水餃 (6)

雖然直接壓緊很快,不過我已經習慣包這種造型,二十多年來都是這樣包。

準備鐵盤擦乾,不用在上面抹麵粉。

包好水餃整齊擺放鐵盤上,放置冷凍庫冰凍至少半天,待水餃完全結凍,取下放置塑膠袋保存。

高麗綠韭菜水餃 (7)

附註:

除存冷凍庫建議兩個月內食用完畢,當然越早食用完畢越好。

原始發文時間 2011/9/9日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 只要是韭菜,我都超愛的!
    看起來好讚哦~~~
    版主回覆:(09/21/2011 02:04:41 PM)
    我跟老公也好愛韭菜
    孩子卻不吃,很讓人傷腦筋

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