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水餃-煎餅

高麗菜乾水餃

2011-06-18
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菜乾鮮蔬水餃.jpg

每年冬季高麗菜便宜又好吃,我總會趁此時多吃些,因此家中隨時都有一大顆高麗菜,爸媽也會趁此季節曬高麗菜乾,我們這些孩子當然都能拿不少高麗菜乾回家享用。

爸媽曬的高麗菜乾跟一般市售的不一樣,不只有太陽曬過的菜乾香味還帶有發酵過淡淡微酸味,特別香也特別好吃。

我喜歡辣椒醬拌高麗菜乾,爸媽建議我煮排骨湯,小時後家裡都這樣吃,不過婆家人不知能不能接受因此我不敢嘗試。

正巧這些時間我常包水餃,突然想起把高麗菜乾放進水餃餡風味應該不差吧。

晚餐現包現煮,一家人都說今天的水餃特別香特別好吃,問他們有甚麼不一樣又說不上來,請他們不沾醬再試試看,只說吃到內餡有不同香味且口感較韌。

聽我說裡面加了高麗菜乾,大家都說難怪那麼香味道也特別好。

 高麗菜乾.jpg  

爸爸曬的高麗菜乾,特別香還有漂亮的金黃色澤 –>手工曬高麗菜乾 

 

我習慣一次多包一些放置冷凍備用,為了這些肉食男一樣肉多蔬菜少一些,喜愛菜多肉少可自行衡量增減。

泡開高麗菜乾.jpg  

菜乾浸泡膨脹即可取出
材料:
水餃皮3斤、高麗菜乾手抓2大把、絞肉2.5-3斤、新鮮高麗菜中型1 個、紅蘿蔔一小條、青蔥5根、薑一小塊、香油、鹽(菜乾已經有鹹味,調味料請減少用量)

作法:
高麗菜乾青洗數次洗淨砂礫,浸泡冷水15-20分鐘,菜乾膨脹即可,再次洗淨以防有砂礫
菜乾擰乾水分,切成碎末 (一定要切成碎末,較容易咀嚼食用)

新鮮高麗菜洗淨切丁
紅蘿蔔去皮切細末
兩種蔬菜一起加少許鹽巴拌勻,醃漬約5分鐘,擠掉一些水分(不必擠太乾)

青蔥去頭尾洗淨切末
薑洗淨切細末

高麗菜丁、紅蘿蔔末、絞肉、菜乾末、青蔥末、鹽、薑末、香油仔細攪拌均勻

可以動手包水餃囉,量多一次吃不完記得擺放鐵盤放置冷凍,待冰凍後再取下用塑膠袋包裹保存。

PS:
菜乾千萬別勁泡太久,也別用熱水,免得特有的香味消失。
紅蘿蔔盡量切細,煮好的口感才不至於太硬。

高麗菜,高麗菜乾.水餃

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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