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炸醬這樣煮-美味炸醬麵

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炸醬該怎麼煮,才能做出好吃美味下飯不死鹹,煮炸醬麵需要油脂,我大多使用瘦肉比例較高的絞肉,因此會先下些油把絞肉炒熟炒出香氣。如果用的是高油脂含量的絞肉,就乾鍋直接下絞肉翻炒出油脂,利用這些油脂炒香料即可。我家的炸醬與市售略有不同,喜歡加入大量洋蔥及紅蘿蔔,這兩種根莖蔬菜都很甜,營養更均衡也能增加甜味,因此不須再添加冰糖提味。

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炸醬這樣煮-美味炸醬麵

炸醬材料:
絞肉600g、洋蔥一顆、胡蘿蔔1/2條、豆干6片、香菇3朵、蒜頭1.5球、甜麵醬4大匙、豆瓣醬2大匙、辣豆辦醬1大匙、油少許

作法:
香菇洗淨泡水30分鐘,取出再洗過,去蒂頭切小丁。
蒜頭去皮切末。洋蔥去皮切小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。豆干切小丁。

炸醬這樣煮-美味炸醬麵

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鑄鐵鍋中火燒熱,加入油脂至少2大匙,絞肉下鍋翻炒到變色。(示範為1200g絞肉)

炸醬這樣煮-美味炸醬麵

加入洋蔥丁、香菇丁翻炒出香氣,洋蔥若出水請改中大火,持續炒軟。

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改回中火,推開食材,邊緣加入豆瓣醬及甜麵醬炒香。
所有食材拌入肉末中翻炒均勻。

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加豆乾丁、胡蘿蔔翻炒均勻,再拌炒約3分鐘,熄火。

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上述食材全都倒進大鍋,加水淹過食材10-12cm。
蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮至少1小時,肉末軟爛。

附註:不吃辣則改用原味豆瓣醬。

保存方式:冷藏3天內最佳,可以冷凍。
冷卻後立即分裝,擺放一個月沒問題,但是新鮮度略差,因此建議以15-20天最佳。

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煮好炸醬當然最適合拌麵吃,麵條我偏愛關廟細麵,煮一把麵條,我愛加入大量蔥末及小黃瓜絲,再加入少許香菜增加風味。

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當然視個人喜好配料可做調整,像我家米可就不吃小黃瓜,但是喜歡大量蔥末跟香菜,再燙少許小白菜加入,這樣一樣有蔬菜。
炎熱夏天可改做涼拌麵,麵條煮好立即浸泡加了冰塊的冰開水,涼透即刻撈出瀝乾,加入炸醬以及小黃瓜絲。

附註:有粉絲詢問小黃瓜該如何清洗比較安全

我的作法:先用流動水沖洗,可用軟毛刷輕輕刷>再用食品級小蘇打粉加水浸泡一會>取出再用流動水沖洗乾淨。

原始發文2007/10/8日。2018/5月重整

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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